ما هي أفضل طريقة لسن السكين؟

سيخبرك أي طاهٍ أنك جيد مثلك أفضل سكاكين المطبخ على الرغم من مهاراتك في الطهي. علاوة على ذلك ، إذا كان لديك مجموعة سكاكين عالية الجودة ، ستصبح بسرعة عديمة الفائدة إذا لم تحافظ عليها وتحافظ عليها حادة. إنه يشبه نوعًا ما نجار يحاول تأطير منزل بمسامير بلاستيكية أو صياد يحاول إنزال باك بمقلاع.

محتويات

صعوبة

معتدل



مدة

30 دقيقة

ماذا تحتاج

  • المشحذ / مبراة السكين

حتى إذا لم تطأ قدمك المطبخ ولكنك تستخدم السكاكين لأشياء أخرى مثل العمل أو البقاء في الهواء الطلق ، فأنت بحاجة إلى إبقائها حادة. خلاصة القول هي أن السكاكين الباهتة خطيرة. هذا لأن لديك فرصة أكبر لإساءة استخدام سكين مملة وإصابة نفسك أثناء النشر بعيدًا عن أي شيء قد تحاول قطعه أو تقطيعه أو تقطيعه. في حين أن التعامل الصحيح أمر بالغ الأهمية ، يجب أن تقوم الشفرة الحادة بالمهمة بضربة واحدة.





ال فن شحذ السكين يمكن أن يكون أمرًا مخيفًا ويتطلب بالتأكيد بعض الممارسة لإتقانه. ومع ذلك ، فإن تعلم صقل نفسك هو الخيار الحكيم ، بدلاً من النفاد والشراء سكين جديد في كل مرة تصبح مملة. في الواقع ، يمكنك تجنب هذه العملية تمامًا عن طريق الدفع لصانع شفرات محترف لشحذ سكاكينك. هناك أيضًا شركات سكاكين تقدم هذه الخدمة ، وإذا كنت لا تستطيع على ما يبدو شحذ السكين ، فلا عيب في السير في هذا الطريق.

ولكن إذا كان لديك الوقت والصبر للتعلم ، فإن شراء حجر شحذ (أو حجر مائي) وإتقان فن شحذ الشفرات سيوفر لك الكثير من المال على المدى الطويل. مثل معظم خبراء السكاكين ، نعتقد أن استخدام حجر السن لشحذ الشفرات هو أفضل طريقة لإطالة عمر السكين. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى متاحة سنتعمق فيها لاحقًا.

  أفضل طريقة لشحذ السكاكين

المشحذ

أحجار المشحذ هي أفضل طريقة للحفاظ على التكامل العام لحافة السكين والحياة العامة لشفرتك. تم تصميم بعض أحجار الشحذ لاستخدام الماء وبعض الزيت. في رأينا ، أحجار الماء هي الخيار الأفضل. هناك فوضى أقل ولا يوجد نفط عليك شرائه.

للأحجار المشحذ وجهان: حبيبات خشنة وناعمة. يتم استخدام الجانب الخشن من الحبيبات لإصلاح حافة الشفرة ، والجانب ذو الحبيبات الدقيقة هو ضبط الحافة ومنحها جودة حادة للغاية. اعتمادًا على بلادة السكين ، يكفي استخدام جانب الحبيبات الناعم لاستعادة حدة الشفرة. ولكن إذا كانت السكين مملة للغاية ، فستريد أن تبدأ بالحبيبات الخشنة.





الخطوة 1: انقع الحجر قبل الشحذ لمدة 10-30 دقيقة حتى يتمكن الماء من تشريب الحجر. ستعرف أن الوقت قد مر وقتًا كافيًا عندما يصنع الحجر عددًا قليلاً جدًا من الفقاعات.

الخطوة 2: ضع منشفة مبللة على المنضدة أو المنضدة لتأمين الحجر أثناء الشحذ. احتفظ بمنشفة أخرى في متناول يدك لمسح الشفرة بشكل دوري وكوب من الماء حتى تتمكن من إعادة وضع الماء على حجر السن من حين لآخر لمزلقة.

الخطوه 3: امسك مقبض السكين بقوة في يدك المهيمنة. ضع الشفرة على الحجر بزاوية 17 درجة تقريبًا. للقيام بذلك ، أمسك السكين بالحجر بزاوية 90 درجة ، واقطعه إلى النصف ، ثم اقطعه إلى النصف مرة أخرى. بالنسبة لبعض الشفرات اليابانية الرقيقة ، ستحتاج على الأرجح إلى محاولة الذهاب أبعد من ذلك بزاوية 15 درجة.

ملحوظة : تأتي بعض أحجار الشحذ مع دليل يمكنك إرفاقه بالسكين الذي يوفر زاوية شحذ مثالية. ومع ذلك ، فمن الجيد معرفة كيفية تحقيق هذه الزاوية بدون دليل.

  أفضل شحذ الحجارة على حجر المشحذ سكين الأمازون

الخطوة الرابعة: قم بتشغيل طول الشفرة بحركة قوس قزح ، بدءًا من الطرف الموجود في قاعدة حجر السن وتنتهي بالداعم في الطرف الآخر من الحجر ، مع تطبيق ما بين 2-3 أرطال من الضغط. اختبرها بميزان رقمي إذا كنت لا تعرف ما هو 2-3 أرطال من الضغط. إذا بدأت على الجانب الخشن ، فستحتاج على الأرجح إلى القيام بذلك حوالي اثنتي عشرة مرة حتى تبدأ في الشعور بالعودة إلى الحافة. قد تحتاج إلى القيام بذلك حتى بضع عشرات من المرات على الجانب ذي الحبيبات الدقيقة. على الرغم من أنه يمكنك قلب الشفرة بيدك المسيطرة والقيام بالعملية في الاتجاه المعاكس للحافة الأخرى ، ستحصل على ميزة أفضل إذا قمت بنفس العملية في اليد المعاكسة ، الأمر الذي يتطلب القليل من البراعة. يؤدي شحذ الشفرة في نفس الاتجاه على كلا الجانبين إلى شحذ أفضل.

الخطوة الخامسة: بمجرد أن تعتقد أن لديك الحافة المرغوبة ، شحذ الشفرة بفولاذ شحذ ونظف السكين.

  أفضل طريقة لشحذ السكاكين والمبرايات

مسن السكاكين

هناك العديد شحذ سكاكين مختلفة في السوق تدعي توفير الوقت وسهولة الاستخدام. في حين أن هذا قد يكون هو الحال ، مع كل منتج لشحذ السكاكين تقريبًا ، فإن سكاكينك تدفع الثمن. ذلك لأن كل أداة شحذ للسكاكين تقريبًا تستخدم أسلوب فتحات معدنية أو خزفية لشحذ السكاكين ، مما يؤدي حرفيًا إلى إزالة المعدن من حافة الشفرة لجعلها أكثر حدة.

عند استخدام مبراة السكاكين ، من الضروري القيام بذلك بعيدًا عن الطعام المفتوح وتنظيف السطح إذا كنت تخطط للطهي عليه بعد ذلك. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بظهور نشارة معدنية في طعامك.

من المؤكد أن مسن السكاكين هو الحل السريع للسكاكين الحادة. ومع ذلك ، لا نوصي باستخدام واحدة على شفرة باهظة الثمن تهتم بها حقًا. أدوات شحذ السكاكين رائعة للسكاكين الرخيصة لا تمانع في استبداله بمرور الوقت. هذا لأنه إذا كنت تستخدم مبراة السكين بانتظام ، فستحتاج إلى ذلك. سوف تتآكل شفرة السكين بشكل ملحوظ بمرور الوقت لدرجة أنها ستؤثر على التصميم وحركة القطع الطبيعية.

كيفية استخدام مبراة السكاكين

مع كل الأنماط المختلفة لأدوات سن السكاكين ، من الضروري فهم كيفية استخدامها حتى لا تفسد سكاكينك. فيما يلي نظرة عامة موجزة عن استخدام الأنواع المختلفة من أدوات شحذ السكاكين. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا الرجوع إلى دليل مستخدم المنتج في حالة ما إذا كان لمبراة السكين الخاصة بك تصميم فريد.

أدوات سن السكاكين الثابتة

مثل معظم أدوات شحذ السكاكين الثابتة في هذه القائمة ، فهي سهلة الاستخدام نسبيًا.

تظل المبراة مثبتة على سطح المنضدة ، ويمكنك سحب السكين ببطء من المسند إلى الحافة. تحتوي المباري الثابتة عادةً على إعدادين على الأقل للشحذ: خشن ودقيق. في معظم الحالات ، لا تحتاج الشفرات إلا إلى إصلاح سريع في الفتحة الدقيقة. ولكن بعد فترات طويلة من الاستخدام الكثيف بدون أي شحذ ، قد تحتاج الحافة إلى الإصلاح في الإعداد الخشن ، ثم شحذها إلى طرف دقيق في الفتحة الدقيقة. تحتوي بعض أدوات سن السكاكين الثابتة على فتحات شحذ للسكاكين المسننة. ارجع دائمًا إلى دليل المستخدم حول كيفية استخدام هذا الإعداد.

  أفضل مبراة السكاكين accusharp 001c amp أداة مبراة

مسن السكاكين المحمولة باليد

مع مبراة السكاكين المحمولة باليد ، تكون الفكرة هي نفسها المبراة الثابتة ولكن في الاتجاه المعاكس. يجب أن تظل السكين ثابتة أثناء سحب المبراة فوق الشفرة.

أمسك مبراة السكاكين في يدك المهيمنة وأمسك السكين بيدك الأخرى على سطح العمل مع توجيه الحافة إلى السقف. مرري المبراة على الشفرة بحذر عدة مرات حتى تتحقق الحدة المطلوبة.

  أفضل طريقة لشحذ السكاكين ومبرايات السكين الكهربائية

مسنات السكاكين الكهربائية

تندرج أدوات شحذ السكين الكهربائية ضمن فئة مبراة السكين الثابتة وتستخدم بالمثل. الفرق الأساسي هو أنهم يستخدمون عجلات سيراميك دوارة من المفترض أن تقوم بالمزيد من العمل نيابة عنك. في رأينا ، المباري الكهربائية مفيدة لشيء واحد فقط: إصدار ضوضاء مروعة تجعل بشرتك تزحف عند تشغيل الشفرة.

نحن لسنا معجبين بمسن السكاكين إذا لم تستطع معرفة ذلك ، والطريقة 'الصحيحة' الوحيدة لشحذ السكين هي باستخدام شحذ السكين. لكن المشكلة في أداة التحزيز هي أنها الطريقة 'الأفضل' فقط إذا قمت بذلك بشكل صحيح. لذلك نقترح قضاء بعض الوقت في التدرب على سكين قديم ومضرب تمتلكه حتى تشعر أنك قد انتهيت من هذه العملية. ثم ، بمجرد أن تشعر بالراحة ، انتقل إلى مجموعة السكاكين باهظة الثمن. وتذكر أنه لا حرج في أن تدفع لأخصائي شحذ سكاكينك من أجلك. سيوفر لك الوقت ، وعلى الأرجح لن تشعر بخيبة أمل من النتيجة.

تعليقات

food-and-drink-2 ، مطبخ-المنزل ، كيف ، كيف-شحذ-سكين ، إعلامية ، سكين ، سكاكين ، شحذ-سكين