ليس عليك أن تكون متذوقًا للبيرة لتعرف أن هناك أنواعًا قليلة جدًا من البيرة. دورة واحدة حول ممرات أي متجر لبيع الخمور أو نظرة سريعة في قائمة المسودة في الحانة المحلية الخاصة بك ستقدم مجموعة متنوعة من المصطلحات - ale ، pale ale ، Pilsner ، lager ، porter - على سبيل المثال لا الحصر. لكن ماذا عن بيرة شجاع - البيرة اللامعة الداكنة ذات المظهر الحريري؟ ماذا يشبه طعم البيرة القوية؟ ما هو بالضبط شجاع البيرة؟ ما هو الفرق بين البيرة القوية وأنواع أخرى من البيرة؟ هل غينيس هي البيرة الوحيدة القوية؟ ما هو محتوى الكحول في البيرة القوية؟ هل تحتوي الجعة القوية على الكثير من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية؟ استمر في القراءة للحصول على إجابات لهذه الأسئلة والمزيد بينما نتعمق في جميع أساسيات هذا البيرة الغامقة - السوداء تقريبًا - ، وقد تجد نفسك تغير طلبك المعتاد للحصول على مشروب أغمق.
محتويات- أي نوع من البيرة هو ستاوت بير؟
- أصول بيرة ستاوت
- ماذا مثل طعم البيرة ستاوت؟
- كم عدد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في بيرة ستاوت؟
أي نوع من البيرة هو ستاوت بير؟
إذا كانت معرفتك بالبيرة تقتصر على الأساسيات فقط ، فقد يساعدك القليل من التمهيدي قبل الغوص في تفاصيل البيرة القوية. هناك فئتان عامتان من البيرة - الجعة والجعة - مع التمايز في نوع وسلوك الخميرة ووقت الشيخوخة ودرجة الحرارة. تعتمد أليس على خميرة الخميرة ، خميرة تتجمع في الجزء العلوي من الخزان أثناء عملية التخمير ، مما ينتج عنه بيرة عطرية مع أوراق الفاكهة. يتقدم العمر في بيئة تتراوح من 40 إلى 55 درجة فهرنهايت لبضعة أسابيع فقط. في المقابل ، عادة ما يكون عمر الجعة في مكان أكثر برودة (حوالي 32-45 درجة فهرنهايت) ولعدة أشهر. علاوة على ذلك ، فإن الخميرة المستخدمة في الجعة ، Saccharomyces Pastorianus ، يتجمع في قاع الخزان أثناء التخمير. والنتيجة هي بيرة نقية ونظيفة مثل بدويايزر وكورونا وكورز لايت ويوينجلينج وميشيلوب ألترا.
ضمن هاتين الفئتين العريضتين ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الجعة والجعة. بيرة ستاوت هي نوع من البيرة يُعتقد أنها تنحدر من حمال.
أصول بيرة ستاوت
يعود مصطلح 'شجاع' إلى أواخر القرن السابع عشر ، وقد استخدم في البداية بالاشتراك مع الحمال ('الحمالون الشجعان') لوصف الحمالين الأقوى. بورتر بيرز ، التي تشبه السمكة السميكة في لونها الداكن ونكهة ورائحة النكهة ، كانت تُصنع بنسب كحول مختلفة خلال هذا الوقت ، لذا فإن تلك التي وصلت إلى حوالي 7-8٪ كحول من حيث الحجم كانت تسمى حمالون شجاعون. ومع ذلك ، لم يتم حتى قرون بعد أن أصبحت الجعة القوية كيانًا خاصًا بها ومصطلحًا متميزًا عن الحمالين الأم.
اليوم ، غينيس ستوت هي من بين أنواع البيرة القوية الأكثر شيوعًا وشهرة. تشتهر غينيس بأنها داكنة وكريمة ورغوية بسبب النيتروجين المضاف إلى بيرة السحب أو الزجاجة نفسها ، مصنوعة من الماء والشعير المملح والمحمص والقفزات والخميرة. الشعير ، وهو حبوب الحبوب المستخدمة ، يتم تذويبه أولاً ثم تحميصه ، وهو ما يضفي اللون الداكن المميز ونكهة القهوة العميقة.
ماذا مثل طعم البيرة ستاوت؟
على الرغم من توحيد اللون البني الغامق المماثل أو اللون الأسود تقريبًا ، إلا أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من البجع هذه الأيام ، مع مجموعة كبيرة من النكهات والروائح. نظرًا لأن ستاوت يرتبط إلى حد ما بالحمالين ، فإنهم يتشاركون في نفس الظلام وبعض من نفس النكهة مثل أسلافهم ، لكن الحمالين يميلون إلى أن يكونوا أفتح في اللون ويتم صنعهم من الشعير المحمص المملح بينما يصنع البجع من الشعير الأسود. على هذا النحو ، تكون البيرة القوية أكثر قتامة ولها نكهة حلوة ، ممتلئة الجسم ، محمصة قليلاً مع ملاحظات أثقل من القهوة من الحمالين ، والتي تذكرنا بالشوكولاتة.
ومع ذلك ، هناك شوكولاتة شوكولاتة مع أوراق شوكولاتة داكنة مميزة ، تم تحقيقها إما من خلال عملية تحميص واسعة النطاق ، والتي تضفي نكهة ورائحة شوكولاتة مريرة إلى الشعير أو عن طريق إضافة الشوكولاتة الداكنة إلى المنتج المخمر. بالإضافة إلى ستوت الشوكولاتة ، هناك عدد غير قليل من الأنواع الأخرى من الجعة القوية ، مثل ستات الحليب ، وشوفان دقيق الشوفان ، وشرائح المحار ، و شجاع الإمبراطورية ، كل ذلك مع ملامح نكهة فريدة من النكهات الخفيفة إلى النغمات الثقيلة ، والنفخة ، والنغمات العميقة.
كم عدد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في بيرة ستاوت؟
نظرًا للون الأسود العميق تقريبًا للبيرة السميكة ونشأتها في وصف البيرة القوية بشكل خاص ، يفترض العديد من الناس أن البيرة القوية ثقيلة حقًا من حيث النكهة والمحتوى الكحولي والكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، ولكن هذا ليس هو الحال بالضرورة . تأتي السعرات الحرارية في أي بيرة من الكربوهيدرات والكحول. لا يوجد بروتين أو دهون. تساهم الكربوهيدرات بأربع سعرات حرارية لكل جرام بينما يحتوي الكحول على سبع سعرات حرارية لكل جرام. لهذا السبب ، على عكس الصودا الدايت ، ستحتوي البيرة دائمًا على بعض السعرات الحرارية ، إلا إذا اخترت مشروبات غير كحولية .
السعرات الحرارية في بيرة ستاوت
قد تبدو بيرة ستاوت وكأنها تحتوي بالتأكيد على الكثير من السعرات الحرارية بسبب لونها الغني ورأسها الرغوي وملاحظات الشوكولاتة والشعير ، وبينما توجد بعض أنواع البيرة القوية التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، فإن العديد من البيرة القوية منخفضة السعرات الحرارية بشكل مدهش بسبب محتوى الكحول الأخف. لهذا السبب ، فإن السعرات الحرارية في العديد من شجر غينيس تعادل تقريبًا العديد من أنواع الجعة الأخف. على سبيل المثال ، يحتوي كل من Guinness Original Stout و Guinness Draft Stout فقط على 4.2٪ ABV ، وكلاهما يحتويان على 125 سعرًا حراريًا وحوالي 10 جرامًا من الكربوهيدرات. حوالي 78 سعرة حرارية من محتوى الكحول. تحتوي هذه الجعة القوية في الواقع على سعرات حرارية أقل من بدويايزر ، الذي يحتوي على 145 سعرة حرارية في 12 أوقية.
من ناحية أخرى ، تحتوي بعض أنواع البيرة القوية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية نظرًا لأن عدد السعرات الحرارية في البيرة القوية يعتمد إلى حد كبير على محتوى الكحول ، والتي يمكن أن تتأرجح من مجرد 4٪ كحول من حيث الحجم (ABV) إلى 30٪ ABV وما بعده. على سبيل المثال ، يحتوي طائر شجاع إمبراطوري يُعرف باسم البطريق النووي التكتيكي من مصنع BrewDog في اسكتلندا على نسبة ضخمة تبلغ 32٪ من ABV. نظرًا لأن الكحول يحتوي على سبعة سعرات حرارية لكل جرام ، يمكن أن تكون البثور الصاخبة عالية في السعرات الحرارية. يقدر أن هذا الشجاع الخاص يصل إلى 960 سعرة حرارية. تميل البجع الإمبراطوري ، بشكل عام ، إلى أن تكون أعلى في السعرات الحرارية لأنها تحتوي على الأقل على 7.5٪ ABV.
الكربوهيدرات في بيرة ستاوت
كما أن الدهون القوية التي تحتوي على نسبة عالية من ABV غنية بالسعرات الحرارية ، كذلك الحال بالنسبة للبشرة التي تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات. على سبيل المثال، شحوم الحليب يتم تخميره مع اللاكتوز ، وهو سكر الحليب ، مما يجعل شجاع الجسم ناعمًا كالحرير ولكنه أعلى في الكربوهيدرات. يحتوي Milk Stout Beer التابع لشركة Left Hand Brewing Company على 18 جرامًا من الكربوهيدرات مقارنة بـ 10 جرامات من الكربوهيدرات في موسوعة جينيس القياسية. يحتوي Milk Bourbon Barrel Stout من New Holland Dragon على حوالي 325 سعرة حرارية لكل 12 أوقية نظرًا لاحتوائه على نسبة 11٪ ABV والكربوهيدرات العالية. يمكن أيضًا أن تكون ستوت دقيق الشوفان أعلى في الكربوهيدرات منذ إضافة الشوفان إلى الوصفة.
