إذا علمتنا العيش في جائحة عالمية أي شيء ، فمن المحتمل أن تكون فكرة جيدة الاحتفاظ ببعض الأطعمة غير القابلة للتلف في جميع أنحاء المنزل في حالة الإغلاق على مستوى البلاد (أو الكوارث الطبيعية المتعلقة بتغير المناخ). القدرة على إعالة أنفسكم في أوقات الشدة هو شعور مريح. واحدة من أفضل الطرق الحفاظ على الطعام على المدى الطويل يتم تجفيفه بالتجميد ، ولا يتعين عليك انتظار نهاية العالم للاستمتاع بالأطعمة المجففة بالتجميد.
محتويات- تحضير الطعام للتجميد والتجفيف
- كيفية تجميد الطعام الجاف في مجفف التجميد
- كيفية تجميد الطعام الجاف في الفريزر
- كيفية تجميد الطعام الجاف بالثلج الجاف
- كيفية تجميد الطعام الجاف بغرفة مفرغة من الهواء
- أسئلة وأجوبة:
نظرًا لأن التجفيف بالتجميد يحافظ على جميع النكهات والمغذيات بينما يزيل أيضًا (من الواضح) كل الرطوبة ، باستخدام التجفيف بالتجميد فواكه وخضراوات في كل من الطهي الحلو والمالح أكثر معقولية مما قد تعتقد. يؤثر تعليب الطعام وتجفيفه بدون تجميد على مذاق طعامك ؛ يغير اللون ويقلل من القيمة الغذائية بمقدار النصف تقريبًا. على النقيض من ذلك ، تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد بقيمتها الغذائية ويمكن تخزينها في الثلاجة أو المخزن أو القبو لمدة تصل إلى 25 عامًا. فهي خفيفة الوزن وسهلة النقل لسهولة تخييم وجبات الطعام أو الإمدادات الغذائية الطارئة.
تحضير الطعام للتجميد والتجفيف
قبل تجفيف طعامك في الثلاجة ، تأكد من اختيار الخيارات الطازجة. اغسل طعامك لإزالة أي جزيئات وأوساخ وملوثات. بعد ذلك ، قم بتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة أو قطع صغيرة لتسهيل التخلص من الرطوبة. يمكنك ، مع ذلك ، تجميد وجبات الطعام المطبوخة.
بمجرد تحضير طعامك ، يمكنك البدء في عملية التجفيف بالتجميد. لقد قمنا بتجميع بعض أكثر الطرق شيوعًا لتجميد طعامك وتجفيفه.
كيفية تجميد الطعام الجاف في مجفف التجميد
إذا كنت تستطيع تحمل تكلفة المجفف بالتجميد ، فهو خيار رائع ، مصمم خصيصًا للتجفيف بالتجميد. هناك الكثير من الخيارات ، لذا تأكد من اختيار مجفف مناسب اقتصاديًا. الشيء الجيد في هذه المجففات هو أنها تأتي مع عدة صواني لأطعمة مختلفة.
الخطوة 1: ضع الأطعمة في الصواني - تأكد من أن الطعام لا يتجاوز ارتفاع الدرج.
الخطوة 2: ضع الأدراج في المجفف وأغلق الأبواب (بعض الطرز لها بابان).
الخطوه 3: قم بتجميد الطعام من -40 إلى -50 درجة.
الخطوة الرابعة: انتظر 24 ساعة حتى تكتمل العملية.
الخطوة الخامسة: بمجرد الانتهاء ، ضع الطعام في أكياس مايلر وأغلقها.
كيفية تجميد الطعام الجاف في الفريزر
أ فريزر منزلي يسهل على الأشخاص الذين يرغبون في تجميد الطعام وتجفيفه لأول مرة. إذا كان لديك ديب فريزر ، فهو يعد خيارًا أفضل. لكن سيظل المجمد المنزلي المعتاد يعمل.
الخطوة 1: ضع الطعام على صينية أو طبق بعد نشر الطعام.
الخطوة 2: ضع الصينية في الفريزر - يجب تجميد الطعام عند أدنى درجة حرارة.
الخطوه 3: اترك الطعام في المجمد حتى يجف تمامًا - من 2 إلى 3 أسابيع.
الخطوة الرابعة: بمجرد اكتمال العملية ، قم بتعبئتها في كيس تخزين محكم الغلق وتخزينها في الفريزر أو المخزن.
كيفية تجميد الطعام الجاف بالثلج الجاف
استخدام الثلج الجاف أسرع بكثير من استخدام الفريزر. وذلك لأن الثلج الجاف يبخر الرطوبة من الطعام بسرعة.
الخطوة 1: قم بتعبئة الطعام في أكياس آمنة للاستخدام في المجمد.
الخطوة 2: ضع الأكياس في المبرد.
الخطوه 3: قم بتغطية الأكياس تمامًا بالثلج الجاف واتركه لمدة 24 ساعة تقريبًا.
الخطوة الرابعة: بمجرد أن يجفوا تمامًا ، قم بإزالة الأكياس وتخزينها.
كيفية تجميد الطعام الجاف بغرفة مفرغة من الهواء
في حين أن هذه هي الطريقة الأكثر فعالية ، إلا أنها مكلفة أيضًا. ستحتاج إلى غرفة شفط خاصة لتجميد طعامك وتجفيفه. تم تصميم الغرف لتسريع عملية التجفيف بالتجميد.
الخطوة 1: انشر الطعام على صينية أو طبق دون أن تتكتل معًا.
الخطوة 2: قم بتجميد الطعام حتى يصبح صلبًا في المجمد.
الخطوه 3: ضع الطعام في الحجرة على عمق 120 مترًا تقريبًا واضبط درجة الحرارة على 10 درجات مئوية.
الخطوة الرابعة: اترك الطعام في الحجرة لمدة أسبوع على الأقل من أجل التسامي الأمثل.
الخطوة الخامسة: بمجرد اكتمال العملية ، ضع الطعام في حاويات محكمة الغلق للتخزين.
أسئلة وأجوبة:
1. هل يمكنك تجميد الطعام الجاف في المنزل؟ نعم ، يمكنك تجميد الطعام الجاف في المنزل إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك. يمكنك استخدام مجفف التجميد أو الفريزر أو الثلج الجاف أو حجرة التفريغ لتجميد طعامك وتجفيفه. ما عليك سوى اتباع الخطوات المذكورة أعلاه لتجميد طعامك وتجفيفه لاستخدامه في المستقبل. التجفيف بالتجميد في المنزل أقل تكلفة بكثير من استخدام الخدمات التجارية. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بتجميد الطعام الجاف ، فابدأ بخيارات بسيطة للطعام مثل التفاح والموز والتوت. تعتبر الخضروات مثل الفلفل والبروكلي مفيدة أيضًا لممارستها - يمكنك بعد ذلك تجربة أنواع أخرى من الأطعمة عندما تكون واثقًا من النتائج. ضع في اعتبارك أن الطعام المجمد بشكل صحيح لا يتغير لونه.
2. كم من الوقت يستغرق تجميد الطعام الجاف؟ اعتمادًا على الطريقة التي تستخدمها ، يستغرق تجميد طعامك وتجفيفه من 20 ساعة إلى شهر. أيضًا ، يعتمد ذلك على نوع الطعام الذي تقوم بتجفيفه بالتجميد. على سبيل المثال ، الأطعمة مثل الذرة واللحوم والبازلاء تجف بسرعة ، بينما يستغرق البطيخ والقرع وقتًا أطول. سيؤثر سمك شرائح الطعام على وقت التجفيف بالتجميد أيضًا. إذا كان لديك مجفف تجميد ، فسيستغرق الأمر حوالي 20 إلى 40 ساعة. لكن معدات التجفيف بالتجميد هذه مكلفة للغاية للاستخدام المنزلي. تتراوح تكلفة المجففات الأكثر فاعلية بين 2000 دولار و 5000 دولار ، على الرغم من وجود بعض الخيارات التي تقل عن 2000 دولار. يعد استخدام الفريزر القياسي هو الخيار الأرخص ، ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى شهر لتجفيف الطعام بشكل صحيح. يعد استخدام الثلج الجاف خيارًا سريعًا أيضًا ، ولكنه يتطلب عملًا أكثر بقليل من استخدام الفريزر القياسي.
3. ما هي الأطعمة التي لا يمكن تجميدها وتجفيفها؟ تعمل تقنية حفظ الطعام هذه بشكل رائع مع الخضار والفواكه ، لكنك لست مقيدًا بها فقط. يمكنك أيضًا تجميد الحلويات واللحوم ومنتجات الألبان والوجبات المطبوخة. ومع ذلك ، هناك أطعمة لا يجب تجميدها وتجفيفها. يشمل ذلك الزبدة والعسل والمربى والشراب والشوكولاتة النقية وزبدة الفول السوداني.
4. كيف تقوم بتجميد الفاكهة وتجفيفها في المنزل بدون آلة؟ إذا لم يكن لديك مجفف تجميد ، فإن المجمد المنزلي والثلج الجاف خيارات متاحة لمعظم مالكي المنازل. تأكد من اتباع الخطوات التي شاركناها أعلاه لتجميد الأطعمة الخاصة بك وتجفيفها باستخدام هذه الطرق. عند استخدام هذه الطرق ، تذكر أن تختبر الأطعمة الخاصة بك قبل تخزينها.
5. كيف تعيد ترطيب وجبات الطعام المجففة بالتجميد؟ بينما يمكن أن تؤكل بعض الأطعمة المجففة بالتجميد مجمدة ، فإن البعض الآخر مثل اللحوم والخضروات يحتاج إلى إعادة الترطيب أولاً. ما عليك سوى وضع اللحم في ماء دافئ أو ساخن لترطيبه - سيستغرق ذلك عدة دقائق. بالنسبة للخضروات ، يمكنك رشها ببعض الماء. وبالطبع ، يمكنك أيضًا تناولها كما هي.
