يمكن القول أن الإفطار الأكثر شعبية العنصر في هذا البلد ، البيض المخفوق هو شيء من الجمال الخالص. بإقناعنا بالاستيقاظ كل صباح بقوامها الدافئ والوسائد وطعمها اللطيف والمغذي ، فهي على استعداد لتناول أي إضافات من صلصة حارة للكافيار ، حريصًا على التغذية والرضا. هذا قليل السعرات الحرارية والطهي السريع ، حزمة صغيرة صحية هي الطريقة المثلى لبدء اليوم. ولهذا ، نحن ممتنون للبيض المخفوق الحلو.
محتويات- الطريقة المنخفضة والبطيئة
- الطريقة العالية والسريعة
- طريقة جوردون رامزي
- طريقة نشا الذرة
- طريقة التدافع في المقلاة
- ملاحظة على بهار البيض
نعلم جميعًا أن هناك حوالي مليون تحضير مختلف لبيض الإفطار. من مسلوق إلى مقلي إلى مسلوق ، كل شخص لديه مفضل. ولكن هناك شيء ما يعشقه الجميع في هذا التدافع. ربما يكون هذا هو العرض التقديمي بدون زخرفة أو الطريقة التي يتراكمون بها بشكل مثالي على قطعة من الخبز المحمص. مهما كانت الأسباب ، هناك الكثير. وإذا كنت لا تعرف الطرق الأساسية لهرش البيضة ، فأنت تفعل هذا الإفطار الجميل ، وأنت تفعل ذلك بنفسك ، ضررًا.
يجب أن يقال أيضًا أنه بالطبع هناك العديد من الطرق التي ستؤدي إلى بيض مخفوق ، بعضها أقل تقليدية من البعض الآخر. الطرق التي سنناقشها هنا هي ألذ ، ودسم ، وأفضل الطرق. بالتأكيد ، هناك طرق لن ندخلها هنا ، مثل البيض المخفوق المسلوق (وهو مجرد وصفة لزج مائي لا حياة له ولا طعم له ، ولكن إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله ، فلن نحكم عليه).
هذه هي الأفضل ، المجربة والصحيحة ، المثالية الإفطار في السرير بيض مخفوق. كلها لذيذة ، لكنها مختلفة قليلاً في قوامها. بالطبع ، يمكنك أن تقرر أيها يناسب أذواقك الشخصية.
لكل طريقة أدناه ، ما لم يتم طلب المكونات المضافة ، استخدمنا أربع بيضات ، وملعقتين كبيرتين من الحليب ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، بالإضافة إلى الملح والفلفل.
الطريقة المنخفضة والبطيئة
'منخفض وبطيء' مصطلح يُسمع كثيرًا في المطبخ. ولسبب وجيه. عندما يتم طهي الأشياء ببطء ، دون اندفاع أو إلحاح ، يكون لديهم الوقت للقيام بما يفترض بهم القيام به ، لامتصاص جميع النكهات الخاصة بهم وإطلاقها في وقتهم الخاص. البيض ليس استثناء. عن طريق تسخين البيض ببطء ، عند درجة حرارة منخفضة ، سيبقى طريًا. سيخلق وقت الطهي الأطول بخارًا بطيئًا سيخلق قوامًا خفيفًا عن طريق نفث البيض برفق.
- لهذه الطريقة ، اخفقي البيض والتوابل والحليب معًا حتى يتجانس الصفار والبياض.
- على نار خفيفة إلى متوسطة ، ضعي الزبدة في أ مقلاة نونستيك .
- عندما تذوب الزبدة ، أضيفي البيض المخفوق ومزيج الحليب.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخثارة في التكون.
- استمر في التقليب بلطف حتى يتشكل البيض المخفوق تمامًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الطريقة العالية والسريعة
على عكس الطريقة المنخفضة والبطيئة تمامًا ، فإن هذه الطريقة المثيرة للجدل تجعل بعض البيض جيدًا في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. يستعجل معظمنا في الصباح ، وفي بعض الأحيان يكون الاختصار ضروريًا. لكن هذه الطريقة تأتي مع ملصق تحذير. على عكس 'منخفض وبطيء' ، ليس هناك مجال كبير للخطأ ، ويجب الانتباه جيدًا وإلا ستنتهي بفوضى بنية ذات رائحة كريهة أكثر من اللازم.
- للحصول على 'عالي وسريع' ، اخفقي البيض والتوابل والحليب معًا حتى يتجانس صفار البيض مع بياض البيض.
- على حرارة متوسطة إلى عالية ، ضعي الزبدة في مقلاة غير لاصقة.
- عندما تذوب الزبدة (لكن لا تحمر!) ، أضيفي البيض المخفوق ومزيج الحليب. عندما يضرب البيض المقلاة ، يجب أن يبدأ فورًا في التخثر. اعمل بسرعة بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، وقم بطي البيض على نفسه لأنه يشكل خثارة ، ولا تتركه يجلس طويلاً في قاع المقلاة الساخنة.
- طهي حتى تنضج المفضل.
مرة أخرى ، هذه الطريقة أكثر خطورة وليست لذيذة مثل الطريقة المعاكسة لها ، ولكن في بعض الأحيان تأتي العملية أولاً. وفي هذه الحالة ، يصنع بعض البيض الجيد. طالما كنت تفعل ذلك بشكل صحيح. (بدون ضغط.)
طريقة جوردون رامزي
حظيت هذه الطريقة بالكثير من الاهتمام مؤخرًا ، بفضل الشيف اللطيف جوردون رامزي. ينتج بيضة مخفوقة مختلفة قليلاً عما اعتاد عليه معظم الأمريكيين. هذا النمط 'الجديد' من البيض المخفوق الأكثر رطوبة ورطوبة وسيلان هو يعزى إلى الشيف رامزي في هذا البلد ، لكن هكذا كان الفرنسيون يصنعونها إلى الأبد. إذا لم تكن معتادًا على هذه العملية ، فقد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء. إنها تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا أكبر من الطرق الأخرى في هذه القائمة ، ولكن يبدو أن أولئك الذين يفضلون هذا الإعداد قد تحولوا تمامًا.
- لهذه الطريقة ، تذوب الزبدة في قدر على نار عالية.
- يُضاف البيض المخفوق (بدون حليب أو توابل) ، ويُحرّك باستمرار حتى يتكاثف.
- بعد 30 ثانية ، أبعدي القدر عن النار لكن استمر في التقليب لمدة 10 ثوانٍ.
- استمر في تكرار هذه العملية لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- يُرفع عن النار ويتبل ويقلب ببطء في 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة.
طريقة نشا الذرة
لهذه الطريقة ، يُخفق عجين نشا الذرة مع البيض قبل الطهي. يساعد نشا الذرة على ثبات البيض ، ويمنعه من التماسك الشديد أو الإفراط في الطهي. والنتيجة هي بيض أخف من الهواء ، وليس مطاطيًا أبدًا ، ورطب تمامًا ، وبيض مخفف.
- لهذه الطريقة ، اخفقي البيض معًا واتركيه جانبًا.
- في وعاء منفصل ، اخفقي ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب ، ثم أضيفيها إلى البيض.
- على نار خفيفة إلى متوسطة ، ضعي الزبدة في مقلاة غير لاصقة.
- عندما تذوب الزبدة ، أضيفي خليط البيض.
- يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخثارة في التكون.
- استمر في التقليب بلطف حتى يتشكل البيض المخفوق تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
طريقة التدافع في المقلاة
هذه الطريقة تشرح نفسها بنفسها وهي رائعة إذا كنت تحب البيض المخفوق أكثر فصلًا. ربما تحب قطعة من البيض المخفوق المكون من صفار واحد ، ثم القليل من البيض المخفوق. إذا كان هذا هو أسلوبك ، فهذه الطريقة هي الطريقة المناسبة لك. ربما تكون قد رأيت البيض مطبوخًا بهذه الطريقة في مطعم على صينية مسطحة كبيرة من قبل بعض الطهاة المعززين والوشم وهم يقذفون الحشيش ويسكبون خليط الفطائر في نفس الوقت.
المفتاح هنا هو لا اخفقي البيض مسبقًا.
- على نار خفيفة إلى متوسطة ، ضعي الزبدة في مقلاة غير لاصقة.
- عندما تذوب الزبدة ، اقطع البيض واخفقه قليلًا حتى يتكسر الصفار.
- يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخثارة في التكون.
- استمر في التقليب بلطف حتى يتشكل البيض المخفوق تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون هناك اختلافات ملحوظة في اللون ، مع وجود أجزاء صفراء واضحة وبتات بيضاء.
ملاحظة على بهار البيض
هناك ادعاء يدور منذ فترة أن تمليح البيض قبل طهيه يعد خطوة سيئة. الحجة هنا هي أن الملح يتحلل ويقوي البيض ، مما يفسد قوامه. لا تسقط من أجل هذا التهور. الحقيقة هي أنه بعد العديد من اختبارات الذوق العمياء ، ثبت أن هذه النظرية خاطئة تمامًا. إذا كان هناك أي شيء ، فإن الملح المضاف إلى البيض قبل الطهي يحسن قوامه ، مما يجعله أكثر نعومة ونعومة من نظائره غير المملحة. لذا ، أيًا من أنماط البيض المخفوق هذه التي تناسبك بشكل أفضل ، تأكد من تبليها!
