القصة وراء Benihana ، مطعم الستيك الياباني الشهير عالميًا

يبدو أن قصص من الفقر إلى الثراء لا تأتي كثيرًا كما كانت في السابق. قصة ال بنيهانا - البدايات المتواضعة بشكل لا يصدق ، على وجه الخصوص - هي بداية جيدة ، قراءة أفضل من أي وقت مضى هوراشيو ألجير حكاية.





بدأت سلسلة مطاعم شرائح اللحم اليابانية وسلسلة التيبانياكي في نيويورك عام 1964 على يد هيرواكي أوكي. قد يبدو الاسم مألوفًا لأنه والد ستيف أوكي وقطب الموسيقى ودي جي. كان أوكي الكبير مصارعًا بارعًا كان جيدًا لدرجة أنه تأهل لدورة الألعاب الأولمبية لعام 1960 في روما. بدلاً من الصعود على المسرح الأكبر ، اختار الحياة في المطاعم.

أولاً ، كان بحاجة إلى المال. قاد أوكي شاحنة آيس كريم عبر هارلم ، وفي النهاية توصل إلى حوالي عشرة آلاف لبدء العمل. غالبًا ما كان يتم تقديم الآيس كريم الخاص به مع مظلة كوكتيل يابانية ملتصقة بجوهرها السكرية. كان يعتقد أن Benihana سيكون مطعمًا مسرحيًا ، حيث يجمع بين مهارات السكاكين في بار السوشي مع تجربة تفاعلية معدة على مائدتك.





ربما ما يتبادر إلى الذهن أولاً - والشيء الذي تطور بالتأكيد منذ بداية المطعم - هو عرض الطعام. أثناء وجودك هناك ، ستكون جالسًا حول الشواية - أحيانًا مع الغرباء ، اعتمادًا على حجم الحفلة - ولن يقوم الطاهي بتحضير طعامك فحسب ، بل سيفعل ذلك ببراعة ، ويقذف ويقذف أوانيته أثناء التنقل. إلقاء النكات والبراكين من نار مصنوعة من أبراج البصل.

المكان جيد. سرعان ما كان لموقع West 56th Street الأصلي أشقاء. تناول العشاء الزوار المشهورون هناك ، مثل فرقة البيتلز ومحمد علي. في ذروتها ، كان هناك أكثر من 100 موقع. اليوم ، يقع مقر الامتياز في فلوريدا ويتألف من حوالي 70 مطعمًا. توفي Aoki في عام 2008. بحلول ذلك الوقت ، كانت الشركة قد نمت وخضعت لبعض الاقتتال الداخلي الخطير الذي قلل من دوره. على الرغم من حدوث تغييرات في الملكية وإعادة الهيكلة مؤخرًا ، إلا أن نهج Benihana ظل كما هو.

أولئك الذين كانوا هناك يعرفون التدريبات. يوجد الجزء الداخلي باللونين الأحمر والأسود والطاهي بالزي الرسمي ، ويعمل قبل شواية فولاذية (أسلوب يُعرف باسم تيبانياكي). أصبحت أكواب الشرب مبدعة تقريبًا ، تشبه التيكي في البناء ، مع الطراز الأكثر شهرة بعد ذلك كَبُّوت ، رجل بدين مبهج يبدو أنه يرفع السقف.

في حين أن هناك الكثير من الأطعمة الباردة ، مثل السوشي ، فمن الحكمة أن تضع طاهيك في العمل أثناء وجودك هناك. هناك شرائح لحم التونة وشرائح اللحم البقري ودجاج ترياكي التي تحتاج إلى المعالجة الحرارية والنرد. هناك أيضًا كنوز بحرية مثل الجمبري والأسقلوب. يمكن للحشد الكل في طلب ذيول الكركند التوأم وتجربة صلصات الغمس المصنوعة منزليًا.

المختلطة مشروبات تضفي القائمة المكونات الآسيوية إلى مجموعة متنوعة من الكلاسيكيات ، مثل Mai Tais و Martinis و Tom Collins و Long Island Iced Teas والمزيد. إنهم يقومون بحمل أوعية اللكم المناسبة للمجموعة ومارغريتا المصنوعة من اليوزو. عروض النبيذ والبيرة متوقعة ، باستثناء نبيذ البرقوق المنزلي الجميل. وهناك شيء صحي قائمة من أجل ، بما في ذلك العرف على غرار Junmai من صنع تيك للمطعم.

إن إيماءة الثقافة اليابانية في أي منطقة بينيهانا هي أكثر برودة بالنظر إلى أن والد مؤسس أوكي ، يونوسوكي ، هو من نسل الساموراي. فنانًا ترفيهيًا عن طريق التجارة ، يُقال إنه أطلق مقهى في طوكيو ، كان يستخدم السكر الحقيقي الذي قطع مسافة عشرين ميلًا من أجله بالدراجة.

ربما لا تقارن منافذ Benihana اليوم بالموقع الأصلي في مدينة نيويورك من حيث القيمة الغذائية والترفيهية. لكنهم ما زالوا يقدمون لمحة عن هذا الحب للذوق الذي يبدو أنه متأصل في الحمض النووي لأوكي. سيجد عشاق المشاوي الكورية ومطاعم شرائح اللحم البرازيلية وجميع أنواع المطاعم الأخرى التي تنفق طاقة إضافية على جانب العرض والأداء من التجربة بعض الفرح هنا. وكذلك الأطفال ، كما يشهد كل عيد ميلاد في عيد ميلاد Benihana.

يمكن أن يُعزى جزء من قدرته على التشبث إلى شبكة الغذاء. إن الحصول على وجبة هنا يشبه إلى حد ما وجود مضيف برنامج طبخ يتولى طاولة مطعمك. هناك أيضًا عنصر مؤرخ في اللعب ، وهو شيء قد يتأرجح مرة أخرى إلى الشعبية من أجل الحنين إلى الماضي. إنه جانب نادي العشاء ، حيث يتم تنسيق وجبتك بواسطة طاهٍ يروي النكات بمقبض صلب على أدوات المائدة والأسطح الساخنة. Benihana هو كوكتيل ممتع مصنوع من أجزاء متساوية Hibachi و Iron Chef و Vegas.

تعليقات

شراب ، طعام ، هيباتشي ، مطبخ ياباني ، ستيك هاوس ، سوشي ، تيبانياكي