بخلاف الاستمتاع بثمار عملك (وجبة لذيذة) ، فإن أحد أكبر مزايا الطهي هو اللعب بالسكاكين. إنه شيء منعه جميع آباؤنا ، لكننا الآن صبيان كبار ويمكننا أن نفعل ما نريد. إذا كنت جادًا في صقل حرفة الطبخ الخاصة بك ، أو العمل في مطبخ احترافي ، فإن سكاكينك هي أكثر ما تفضله أدوات مطبخ مهمة . بمرور الوقت تصبح امتدادًا ليدك وستثير إعجاب نفسك بمهاراتك في استخدام السكين.
محتويات- سكين Nakiri: سكين Kai Wasabi Black Nakiri ، 6-1 / 2 بوصة
- سكين سانتوكو: شون 7 بوصات ، جوفاء الأرض سانتوكو
- ساطور اللحم: سكين كياتر كليفر مقاس 7 بوصات
- سكين الشيف: Wüsthof Classic 8-Inch Chef’s Knife
- السكين متعدد الاستخدامات: سكين متعدد الاستخدامات مقاس 5 بوصات من Mercer
- سكين الجزار: Dalstrong 14-Inch Bullnose
- سكين النحت: ماكينة تقطيع الحواف مقاس 14 بوصة من Mercer Culinary Millennia Granton Edge
- سكين الخبز: سكين الخبز من Henkle’s Forged Premio ، مقاس 8 بوصات
- مقص المطبخ: OXO Good Grips مقص المطبخ والأعشاب متعدد الأغراض
- سكين ستيك: J.A. طقم سكاكين ستيك 8 قطع زنكلز انترناشونال
- سكين التقشير: سكين التقشير Mercer Culinary Genesis
- سكين بونينج: زويلينج ج. سكين بونينج مرن احترافي إس من زويلينج
- سكين فيليه: Wusthof 4622-7 Classic 7-Inch Fillet Knife
- سكين التقشير: سكين تقشير Wusthof Classic 2.75 بوصة
- سكين الفلوتنج: Wusthof CLASSIC Fluting Knife
- سكين التشذيب: سكين تشذيب من لامسون مقاس 2.875 بوصة
- سكين التزيين: LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife
- سكاكين الجبن: مجموعة سكاكين الجبن الممتازة المكونة من 6 قطع من WoneNice
- سكين الطماطم: سكين طماطم لامسون مقاس 5 بوصات
عندما يتعلق الأمر ب اختيار سكاكين المطبخ ، هناك نوعان من المعسكرين: الصلب الياباني أو الألماني. باختصار ، يُعرف الفولاذ الياباني بقصه الدقيق وحوافه الحادة بحيث يمكنك تقسيم الشعر ، بينما يُعرف الفولاذ الألماني بالمتانة والتوازن وهو عامل في المطبخ الاحترافي أو المنزلي. سيحتوي هذا الدليل على كلا النوعين من ملفات سكاكين المطبخ ، بالإضافة إلى أساسيات التقطيع الأخرى ، حيث أن بعض المهام في المطبخ تتناسب بشكل أفضل مع شفرة معينة.
سكين Nakiri: سكين Kai Wasabi Black Nakiri ، 6-1 / 2 بوصة
سكين nakiri (أو Nakiri bōchō) هو شفرة أخرى على الطريقة اليابانية تشبه إلى حد كبير santoku ولكنها أكثر تخصصًا للخضروات. تجعل الشفرة المسطحة من السهل تقطيعها بالكامل إلى لوح تقطيع بدون هزاز أو نشر ، وهي مثالية لتقطيع الخضار بالطول مثل الباذنجان. شكل الشفرة جيد أيضًا لتجميع الخضار الجاهزة. سكين Kai Wasabi Black Nakiri ، 6-1 / 2 بوصة هو سكين جميل يعمل بشكل جيد.
سكين سانتوكو: شون 7 بوصات ، جوفاء الأرض سانتوكو
اليابانيون هم مبترو السانتوكو ، لذا فليس من المستغرب أنهم ما زالوا يصنعون بعضًا من أفضل إصدارات هذا السكين. تشبه هذه السكاكين سكاكين الطاهي لكنها أقصر وأنحف. الشفرة المسطحة تفسح المجال لحركة تقطيع لأعلى ولأسفل بدلاً من حركة البندول لسكين الطاهي التقليدي. وهي ممتازة للفرم والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات بدقة أكبر. يعتبر Santoku ذو الأرض المجوفة مقاس 7 بوصات هو السبيل للذهاب.
ساطور اللحم: سكين كياتر كليفر مقاس 7 بوصات
ساطور اللحم هو وحش بين السكاكين ، وهو مثالي لتقطيع اللحوم السميكة مثل الضلوع أو تقطيع العظام الرقيقة مثل عظام الدواجن. قد تبدو سكين Kiaitre Cleaver مقاس 7 بوصات يابانية ، وهي فولاذ ألماني عالي الكربون وستكون أكثر السكاكين فتكًا في مطبخك.
اقرأ أكثر: أفضل سكاكين يابانية
سكين الشيف: Wüsthof Classic 8-Inch Chef’s Knife
إذا كان لديك سكين واحد فقط في مطبخك ، فيجب أن يكون سكينًا للطاهي. يمكنهم تقطيع ، نرد ، فرم ، ديبون ، وشرائح. لا يمكنك التغلب على الجودة والحرفية لسكين Wüsthof الكلاسيكي للشيف مقاس 8 بوصات ، ولن تجد سكينًا أفضل من جميع الجوانب.
السكين متعدد الاستخدامات: سكين متعدد الاستخدامات مقاس 5 بوصات من Mercer
هذا سكين آخر للاستخدام العام. إنه يمنحك معالجة أفضل قليلاً من سكين الطاهي لمهام مثل الحفر والتشذيب وإزالة الحواف. تتميز سكينة الاستخدام ميرسر بقياس 5 بوصات بأنها متوازنة ومتينة.
سكين الجزار: Dalstrong 14-Inch Bullnose
سكين الجزار مثل أبي ساطور اللحم. تعتبر الشفرة السميكة جيدة لتقطيع وتقطيع كميات كبيرة من اللحم ، ولكنها توفر دقة أقل من الساطور. بصراحة ، ليست هناك حاجة إليها حقًا في مطبخ شخصي ، لكن يا رجل ، من الممتع التواجد حولها إذا ظهرت فرصة لتحطيم خنزير كامل. نقترح سكين جزار بولنوز الألماني مقاس 14 بوصة من Dalstrong.
اقرأ أكثر: أفضل سكاكين الشيف
سكين النحت: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-inch
سكاكين النحت لها شفرات ضيقة تشكل طرفًا مدببًا وهي مصممة لمهام مثل نحت الديك الرومي أو لحم الخنزير في عيد الميلاد. تم تصميم الشفرة لتقليل المقاومة عند تقطيع اللحم ، مما ينتج عنه شرائح رفيعة وموحدة. تُستخدم آلة تقطيع اللحم من Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer مقاس 14 بوصة في المطابخ الاحترافية في كل مكان.
سكين الخبز: سكين الخبز المطوَّر من Henkle ، مقاس 8 بوصات
تحتوي سكاكين الخبز على شفرات طويلة وحواف مسننة حتى تتمكن من قطع الخبز المقرمش أو الكعك الرقيق أو اللحوم اللينة بسهولة وتنتج دون سحقها أو إتلافها. إنها رائعة أيضًا في نشر الأصابع ، لذا كن حذرًا! ستكون سكين الخبز مقاس 8 بوصات المزورة من Henkle جزءًا من مجموعة السكاكين الخاصة بك حتى يتم فقدها أو سرقتها.
مقص المطبخ: OXO Good Grips مقص المطبخ والأعشاب متعدد الأغراض
مقصات المطبخ ليست من الناحية الفنية سكاكين ولكنها ضرورية لمجموعة كاملة من أدوات المائدة. يقومون بالأعمال القذرة من قص أطراف الأضلاع إلى تجريد أغصان إكليل الجبل. سوف يتفكك زوج جيد لسهولة التنظيف. سوف ينجز مقص المطبخ والأعشاب OXO Good Grips متعدد الأغراض المهمة بسعر معقول.
سكين ستيك: J.A. طقم سكاكين ستيك 8 قطع زنكلز انترناشونال
إذا جلست للاستمتاع بشريحة لحم بدون واحدة ، فأنت تعلم مدى ضرورتها. يُفضل استخدامه أثناء الوجبة لقطع شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير وأي شيء آخر يصل إلى طبق العشاء. هذا J.A. ستبقى مجموعة سكاكين ستيك المكونة من 8 قطع من Henckels International حادة مدى الحياة وتبدو رائعة على إعداد الطاولة.
سكين التقشير: سكين التقشير Mercer Culinary Genesis
سكين التقشير مألوف لمعظم المطابخ وهو أفضل لمهام أكثر دقة من الطاهي أو سكين متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه لتقطيع المنتجات الصغيرة إلى شرائح رفيعة أو تقطيع الجمبري. ليست هناك حاجة لشراء سكين تقشير باهظ الثمن ، وأحيانًا يكون الأقل هو الأفضل. سوف تقوم سكين التقشير المزورة Mercer Culinary Genesis بعمل رائع بسعر رائع.
سكين بونينج: زويلينج ج. سكين بونينج مرن احترافي إس من زويلينج
ليس من المستغرب أن يتم تصنيع سكين إزالة العظام لإزالة العظام من اللحوم النيئة ، ولكنها أيضًا ممتازة لطهي الزبدة مثل شرائح لحم الخنزير وصدور الدجاج. لها شفرة ضيقة ذات قاع منحني. يمكنك العثور على سكاكين نزع العظام ذات الشفرات المرنة ، وهي جيدة للأسماك والدواجن ، أو الشفرات القاسية ، وهي أفضل للحوم البقر ولحم الخنزير. إن سكين البونينج المرن من Henckels Professional S يشعر بالراحة في يدك وله حافة فائقة يمكن شحذها بسهولة إلى حدتها في المصنع.
سكين فيليه: Wusthof 4622-7 Classic 7-Inch Fillet Knife
الأسماك حساسة للغاية ويصعب التعامل معها بشكل صحيح باستخدام السكاكين القياسية. يتميز سكين الفيليه بشفرة رفيعة ومرنة تسهل إزالة الجلد من الأسماك الطازجة. إذا كنت صيادًا يحتاج إلى جلد السمك طوال الوقت ، تمامًا كما هو الحال مع سكين الطاهي ، فلا يمكنك التغلب على Wusthof Classic.
سكين التقشير: سكين تقشير Wusthof Classic 2.75 بوصة
لقد بدأنا الآن في استخدام السكاكين الأكثر انتقائية المخصصة للعرض جزئيًا ، وجزئيًا للمناسبات الخاصة. على الرغم من أن سكين التقشير يمكن أن يقوم بنفس المهمة ، فإن الشفرة المنحنية لسكين التقشير (سكين التورني) تجعل تقشير الفاكهة والخضروات المستديرة أسهل بكثير. هذا Wusthof لن يخيب أملك.
سكين الفلوتنج: Wusthof CLASSIC Fluting Knife
بالنسبة للمنتجات الصغيرة أو فائقة الحساسية ، فإن سكين الفلوتنج أفضل في التقشير. يتراوح طول النصل عادةً بين 2 و 4 بوصات ، مع نصل خفيف الوزن وقصير مستقيم يسهل المناورة في المساحات الضيقة.
سكين التشذيب: سكين تشذيب من لامسون مقاس 2.875 بوصة
سكين التشذيب مشابه لسكين الفلوتنج (يتراوح طوله عادة بين 2 و 3 بوصات) ولكنه يحتوي على نصل أكثر انحناءًا يشبه سكين إزالة العظام. إنه جيد لتقشير المنتجات الصغيرة وتقطيعها إلى شرائح بالإضافة إلى صنع زخارف مثل ورود الفجل التي تحصل عليها في المطاعم الآسيوية الفاخرة.
سكين التزيين: LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife
هل سبق لك أن شعرت برغبة ملحة في صنع البطاطس المقلية المجعدة كما لو كنت في ممر الطعام المجمد؟ حسنًا ، يمكنك فعل ذلك بسكين للتزيين. إن سكين الزينة LaLiHa Crinkle Cutter هو خيار ميسور التكلفة لهذا السكين المتخصص للغاية.
سكاكين الجبن: مجموعة سكاكين الجبن الممتازة المكونة من 6 قطع من WoneNice
سكين الجبن من أجل ... تقطيع ... الجبن. هيه. ولكن بجدية ، فهي مصممة خصيصًا لتقطيع الجبن دون الالتصاق بها أو تفتيتها. تتطلب الأجبان الصلبة سكينًا بشفرة أكثر صلابة ، بينما سكاكين الجبن ذات الثقوب في الشفرة مصممة للأجبان الطرية. اعجب بأصدقائك في حفل العشاء القادم مع مجموعة سكاكين الجبن الفاخرة WoneNice المكونة من 6 قطع.
سكين الطماطم: سكين طماطم لامسون مقاس 5 بوصات
تم تصميم سكين الطماطم خصيصًا لتقطيع الطماطم دون سحق كل العصير منها ، وله طرف مدبب طويل يمكن استخدامه للحفر ونقل الشرائح الطازجة من لوح التقطيع إلى طبقك. يمكن استخدامه أيضًا مع ثمار الحمضيات. إذا كنت قد أضفت كل السكاكين المذكورة أعلاه إلى مجموعتك وسكين طماطم Lamson Fire Forged مقاس 5 بوصات ، فاستعن بالظهر. مجموعة السكاكين الخاصة بك واسعة وكاملة.
بمجرد حصولك على مجموعة السكاكين الكاملة ، ستحتاج إلى الاستثمار في المبراة. تحقق من قائمتنا أفضل المباري .
