عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فإن لحم البقر هو الخيار الأكثر شيوعًا للحرق أو الشواء في أمريكا. لكن ماذا عن لحم الخنزير؟ في حين أن شرائح لحم الخنزير شائعة ، فإن بعض محلات الجزارة أو أقسام اللحوم في السوبر ماركت تحتوي أيضًا على شيء يسمى شريحة لحم الخنزير. هذه القطع الكبيرة من لحم الخنزير لذيذة بشكل مكثف لوحدها أو مع ماء مالح لذيذ. إنه بديل حشو ولذيذ للحوم البقر ، وهو رائع للشواء أو التحميص.
محتويات
ما هو لحم الخنزير ستيك؟
أولاً ، دعنا نحدد الفرق بين شريحة لحم الخنزير وشريحة لحم الخنزير. نظرًا لأن الخنازير والأبقار من الثدييات ذات الأرجل الأربعة ، يمكن ذبح لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع مماثلة. الفرق الرئيسي هو الحجم ومحتوى الدهون لأن الأبقار أكبر ولحم الخنزير أكثر بدانة. تشير قطع لحم الخنزير إلى ثلاثة أجزاء مختلفة من الخنزير - الخاصرة والضلع ولحم الخاصرة. عادةً ما يتم ذبح شريحة لحم الخنزير ، الموجودة أسفل العمود الفقري للحيوان ، مع ربط العظم (على شكل حرف T). هذا المقطع من نفس المنطقة مثل شريحة لحم تي بون أو بورترهاوس على بقرة. إذا تم تفكيك الخاصرة وإبقائها كاملة ، فإن هذا يسمى شواء الخاصرة ، وهو أحد أشهر أنواع لحم الخنزير المشوي. لفرم ضلع الخنزير أيضًا ارتباط بلحم البقر - شريحة لحم ريب آي. على غرار ريب آي ، تحتوي قطعة ضلع الخنزير على عظم منحني متصل باللحم مع مركز أصغر حجمًا وغطاءًا أكثر دهونًا. مقارنةً بقطع الخاصرة ، ستحتوي قطعة الضلع على دهون أكثر ونسيج أكثر نعومة. أخيرًا ، شريحة لحم الخاصرة ، التي تم ذبحها من مؤخرة الخنزير ، هي قطع أصغر حجمًا وأرخص. شرائح لحم الخاصرة أكبر ولكنها أقوى من كل من الخاصرة والضلع.
إذن ما هي شريحة لحم الخنزير؟ على وجه التحديد ، يتم ذبح شريحة لحم الخنزير من كتف لحم الخنزير (المعروفة أيضًا باسم بوسطن بوت) ، وهي منطقة تستخدم عادةً للطهي البطيء. ومما يزيد الارتباك هو أن هذا القطع يباع أيضًا على شكل شرائح كتف لحم الخنزير. هذه هي نفس الشيء ، والفرق الوحيد هو تفضيل تسمية الجزار الفردي أو حجم القطع. عادة ما تكون شرائح لحم الخنزير سميكة وتكون من كتف الخنزير ، ولديها توازن كبير بين الدهون واللحوم إلى جانب نكهة اللحم الرائعة. الجانب السلبي هو أنه أصعب من قطع الضلع أو الخاصرة. يحتاج هذا القطع إلى بعض التقنية والمهارة للطهي بشكل صحيح.
من أين أشتري
قد يكون من الصعب أحيانًا العثور على شريحة لحم الخنزير بسبب تفضيلات الذبح وطلب العملاء والتسميات المختلفة. كما ذكرنا سابقًا ، في بعض الأحيان يتم تصنيف شرائح لحم الخنزير على أنها شرائح كتف. إذا ارتبكتك العبوة ، فإن أفضل خيار هو زيارة الجزار المحلي وطلب شرائح لحم الخنزير. يقوم الجزار بتقطيع كتف لحم الخنزير إلى شرائح بالسمك الذي تريده. خيار آخر هو اطلب اللحوم عبر الإنترنت من مزوّدك المفضل. غالبًا ما تقوم هذه الشركات بتوفير لحم الخنزير عالي الجودة والذي يعد خطوة أعلى من عروض لحم الخنزير في السوبر ماركت النموذجية.
كيف تطبخ
شرائح لحم الخنزير متبل رائع . يذهبون بشكل جيد للغاية مع ماء مالح حار يتكون من الفلفل الحار والأعشاب. لشيء أنيق وسريع ، جرب مزيجًا بسيطًا من عصير الليمون والثوم و زيت الزيتون . للحصول على لمسة جنوب شرق آسيوية ، جرب تتبيل شريحة لحم الخنزير بالليمون والثوم والسكر وصلصة السمك. شرائح لحم الخنزير هي أساسًا قماش فارغ للنكهات وتتزوج جيدًا مع مجموعة متنوعة من المكونات. الرخامي الدهني لشرائح لحم الخنزير يعطي القطع عصارة رائعة. لزيادة نضارة شريحة لحم الخنزير ، انقع اللحم بشيء حمضي مثل عصير الحمضيات أو الأناناس. سيساعد ذلك في تكسير اللحم ، مما يجعله أكثر طراوة.
أيضًا ، ستشمل شرائح لحم الخنزير عمومًا بعض العظام. ليس من الصعب التعامل مع هذه العظام ومن السهل تناولها. نظرًا لسمك شرائح لحم الخنزير وعظامها ودسمها الكلي ، فإنها تحتاج إلى وقت طهي أطول من الشرائح الأصغر حجمًا مثل الخاصرة. الجانب الإيجابي هو أن شرائح لحم الخنزير أكثر تسامحًا بسبب رخامها الممتاز ، مما يمنحك مزيدًا من الحماية من الإفراط في الطهي. يمكن تحميص شرائح لحم الخنزير أو شويها أو شويها في الفرن. في حالة طهي لحم الخنزير عالي الجودة ، فمن النادر تمامًا تناول اللحم المتوسط إلى المتوسط. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من لحم الخنزير الوردي أو استخدام قطع السوبر ماركت القياسية ، اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
