أفضل 7 قطع ستيك للشراء ونصائح حول كيفية طهيها

إذا كنت تعتبر نفسك من آكلات اللحوم ، فهناك احتمال كبير أنك تحب شرائح اللحم. هذا ، بالطبع ، طالما أن اللحوم الحمراء لا تختلف معك لأي سبب من الأسباب. إذا كان هذا هو الحال ، فإن أعمق تعاطفنا.

محتويات

ومع ذلك ، إذا كنت من النوع الذي يقول ، 'الأكثر دموية ، كان ذلك أفضل!' ثم تبقى معنا. نحن على وشك الذهاب إلى بعض أفضل قطع اللحم لشرائها من أجل مغامرات الشواء الصيفية. وفق طعم والمشتريات والاستهلاك من شرائح اللحم آخذ في الارتفاع. قد يكون هذا لأننا نبقى في المنزل أكثر ، مما يسمح لنا بالتلاعب بشواءنا وتجربته قطع اللحم البقري الأقل شهرة .

لكن ربما تكون جديدًا شوي شريحة لحم مثالية وانتقاء قطعة من اللحم البقري يسبب لك القلق. لا تقلق - هذا طبيعي. مع هذا الدليل ، ستكون قادرًا على الراحة بسهولة لأنك لا تهدر أموالك على قطعة لحم قاسية بدون نكهة. ربما تكون قد اكتشفت بنفسك بالفعل أن سعر شرائح اللحم ، مثل معظم الأشياء في السوق الحرة ، يرتفع مع زيادة الجودة والطلب. ومع ذلك ، نعلم جميعًا أن مجرد كون شيئًا ما شائعًا لا يعني بالضرورة أنه جيد.





على سبيل المثال ، تحقق من أشهر قطع اللحم الأمريكية من وجهة نظر المبيعات ، وفقًا للأرقام التي تم جمعها بواسطة التجزئة لحوم البقر في 2018.

  1. قطعه لحم بدون عظم
  2. ستيك ستيك
  3. قطعة لحم بقر
  4. اللحوم الحساء
  5. تشاك مركز تحميص
  6. شريحة لحم تندرلوين
  7. أعلى شريحة لحم الخاصرة
  8. شريحة لحم مستديرة أولى
  9. بليد تشاك المشوي
  10. مكعبات ستيك

نصيحة احترافية: لا تشتري اللحم المطهي. إنه في الأساس مشوي بالظرف ، مشحون بسعر أعلى لأن الجزار قطعه بالفعل وألقى ببعض القصاصات الأخرى. ومع ذلك ، فهي واحدة من أشهر قطع الستيك. ستجد أدناه قائمة بأفضل قطع اللحم التي لا يمكنك أن تخطئ فيها وبعض النصائح لطهيها. لذا تناول البيرة المفضلة لديك ، أشعلوا تلك الشواية ذات العيار الثقيل ، وتحصل على الطهي.

عين الضلع

ملك النكهة

  شرائح لحم ضلع نيئة على شواية معدنية.

على الرغم من أننا قد لا نتفق مع جميع شرائح اللحم الأكثر رواجًا في أمريكا من القائمة أعلاه ، إلا أن الترتيب رقم 1 هو الأفضل. مع عين الضلع ، يمكنك الحصول على المزيد من الضجة لباك الخاص بك. إنها قطعة كبيرة من اللحم مملوءة بجيوب قليلة النكهة من الدهون (الرخامي). ستكون دهنية أكثر من قطع لحم المتن ، ولكن هذا هو المكان الذي تحصل فيه على نكهة اللحم البقري التي لا تخطئها العين. تعد عيون الضلوع رائعة للطهي على درجة حرارة عالية مباشرة ، أو إذا كانت سميكة بدرجة كافية ، مثل قطع رعاة البقر ، فجرّب طريقة الطهي العكسي.

سمك فيليه

الأب الروحي لشرائح اللحم

  صورة مقرّبة لشرائح لحم سينيون على لوح تقطيع خشبي مع أوراق خضراء وشوكة قريبة منه.

إذا كان ريب آي ملكًا ، فإن فيليه مينون هو الأب الروحي. إنها واحدة من أغلى قطع لحم البقر التي يمكنك شراؤها لأنها تأتي من طرف لحم المتن. إنه أكثر أنواع اللحوم رقة على البقرة ، وكل واحدة تنتج بضع قطع فقط. يكاد يكون خاليًا تمامًا من الدهون والأوتار والأوتار ، مما يمنحه ملمسًا ناعمًا زبدانيًا.

إن الشيء العظيم في فيليه مينون هو أنه يمكن طهيه بطرق مختلفة وسيكون طعمه رائعًا دائمًا. هذا هو ، إذا كنت لا تطبخ أكثر من اللازم. يجب أن يكون تقديم الفيليه جريمة أكثر من متوسط ​​الندرة ، لكنه يحدث.

نوصي باستخدام مزيج من الحرارة المباشرة وغير المباشرة عندما شواء سمك فيليه . يمكنك تحميصها على نار عالية ثم نقلها إلى درجة حرارة منخفضة حتى النهاية. أو يمكنك محاولة دمج طريقة sous vide العكسي.

اقرأ أكثر: ما هو طبخ سوس بالفيديو؟

نيويورك ستريب ستيك

ستيك هاوس الخاص بك الذهاب إلى

  طبق من شرائح ستيك مع الأعشاب.

إذا كنت تريد أن تسلك طريقًا أرخص قليلًا من ريب آي ولكن تحصل على شريحة لحم ذات نكهة ممتازة ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول شريحة لحم. يأتي من نفس قسم البقرة مثل فيليه (الخاصرة) ولكن به دهون أكثر وأكثر كثافة. إذا تم تأجيلك باللحوم الملطخة بالدماء ، فهذه شريحة لحم رائعة لتقديمها من متوسطة إلى جيدة النضج ، على الرغم من أن مذاقها لا يزال نادرًا. شرائح نيويورك تُطهى جيدًا على شواية أو مقالي عالية الجودة من الحديد الزهر عن طريق البدء بحرق ثقيل ، ثم تركها تنتهي عند درجة حرارة منخفضة في الفرن.

ستيك بورترهاوس

أفضل ما في العالمين

  زبدة تذوب على شريحة لحم بورترهاوس في مقلاة.

إذا كنت تفكر في شراء شريحة لحم على شكل حرف T ، فلماذا لا تحصل على النسخة المعززة مقابل بضعة دولارات إضافية؟ شرائح لحم بورترهاوس عبارة عن قطع يتم إدخالها في العظام وتشمل جزءًا من الخاصرة (شريط نيويورك) ولحم المتن (سمك فيليه) ، مقسومًا على العظم. يتم تقطيع شرائح لحم بورترهاوس إلى أعلى الجزء الخاص بالبقرة ، ولهذا السبب يكون لديك جزء من لحم الخاصرة أكثر من عظم التي على شكل حرف T. ومع ذلك ، لتصنيفها على أنها بورتر هاوس ، يجب أن تكون بسمك 1.25 بوصة على الأقل. لذلك إذا رأيت أن السوق المحلي يحاول التخلص من شرائح اللحم الرقيقة للحصول على ربح إضافي ، فاخذ تمريرة وتوجه إلى جزار حسن السمعة.

سوف يتيح لك Porterhouse تجربة حنان الزبداني لفيليه مينون والنكهة الغنية لشريط نيويورك بالكامل. أفضل طريقة لاستجواء هذه الوحوش هي نفس الطريقة مثل معظم. ابدأ بحرق ثقيل على نار عالية ثم انتهي على حرارة منخفضة غير مباشرة.

فلات ايرون ستيك

النائم

  شريحة ستيك من الحديد المسطح مشوية وعشب على سطح خشبي داكن.

الحديد المسطح ، أو النصل العلوي ، شريحة لحم ميسورة التكلفة ومتنوعة. يمكنك تناول مكواة مسطحة مباشرة من الشواية أو استخدامها مع الكابوبس أو البطاطس المقلية أو الفاهيتا. إنه رائع متبل أو مع بعض التوابل البسيطة.

الشيء المهم بالنسبة لشرائح اللحم المسطحة هو أنه يجب أن تكون حريصًا على عدم طهيها بسرعة كبيرة. يمكنك تقديم شرائح اللحم المطبوخة جيدًا ، لكنها ستكون قاسية مثل جلد الحذاء إذا قمت بطهيها بسرعة كبيرة. يعد حرق كلا الجانبين بشدة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، ثم الانتقال إلى الحرارة غير المباشرة حتى النهاية أمرًا بالغ الأهمية. إذا كنت تستخدم حديد الزهر ، فقم بنقله إلى صينية أو صينية صفائح باردة قبل الانتهاء في الفرن عند حوالي 350 إلى 400 درجة. إذا كنت تستخدم الشواية ، احرقها على نار مباشرة ، ثم انتقل إلى الجانب الأكثر برودة للشواية حتى النهاية.

ضلع رئيسي

ستيك للمناسبات الخاصة

  رجل يمسك بسكين ولحم خنزير مزدوج لإعداد شريحة من الضلع الرئيسي.

ذهبت خدمة الوجبات على طراز البوفيه إلى طريق طائر الدودو. ولكن ، يمكننا جميعًا أن نتذكر كارفر اللحم الذي دائمًا ما كان يقطع الضلع الرئيسي إلى شرائح رفيعة جدًا حسب رغبتنا عندما ذهبنا إلى البوفيه الفاخر مع الجدة. الضلع الرئيسي هو قطعة من اللحم البقري غالبًا ما يتم حجزها لقضاء العطلات أو حفلات الزفاف أو غيرها من المناسبات التي تتطلب إطعام مجموعة كبيرة.

فكر في الضلع الرئيسي كضلع متعددة مدمجة في واحدة ، مشوية لساعات إلى الكمال السماوي ، الدهني. الطريقة التقليدية لطهي الضلع الرئيسي تكون في الفرن بعد تحميصها من الخارج. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في رفع مستوى النكهة ، فنحن نقترح استخدام المدخن الخاص بك أو شواية بيليه عالية الجودة .

اقرأ أكثر: يجب شراء كومبو سموكر-جريل

شريحة لحم الخاصرة

عشاء الدجاج من شرائح اللحم

  شريحة من لحم الخاصرة على شواية حديدية.

شريحة لحم الخاصرة هي نوع من شرائح اللحم أيضًا في بعض النواحي. هذا اللحم الطري واللذيذ يمتد مباشرة بين مناطق لحم الخاصرة ، وهي شريحة لحم الخاصرة ، ولحم الخاصرة العلوي ، ولحم الخاصرة السفلية. للأسف ، لحم الخاصرة ليس طريًا تمامًا مثل لحم المتن ، ولكن اللعنة ، لحم الخاصرة طري جدًا ، وغالبًا ما يتم بيعه بأقل من 8 دولارات للرطل ، ويمكن تقطيعه للحصول على شطائر لذيذة ، أو استخدامها في اليخنات اللذيذة ، أو الاستمتاع بها كمدخل. في الواقع ، في العديد من مطاعم شرائح اللحم متوسطة إلى منخفضة النطاق ، إذا طلبت شريحة لحم تتراوح ما بين 12 إلى 15 دولارًا أمريكيًا مع البطاطس والجانب ، فستحصل على شريحة لحم الخاصرة ، وربما ستكون رائعًا معها.

عادة لا تكون شرائح لحم الخاصرة سميكة جدًا ، لذا فإن طهيها بسيط جدًا. يمكنك طهي هؤلاء الأولاد السيئين على نار متوسطة عالية مباشرة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق لكل جانب ، اعتمادًا على مستوى النضج المطلوب.

تعليقات

لحم بقر ، طبخ ، طعام ، أدلة طعام وشراب ، دليل ، لحم ، ممتاز ، شريحة لحم ، المستوى 2