بالنسبة لمعظم الناس ، السكر هو المُحلي الوحيد الذي يستخدمونه عند صنعهم كوب شاي أو كوب جو والخَبز وأحيانًا الطهي. في الواقع ، من المقدر أن يستخدم الأمريكيون في المتوسط 22 ملعقة صغيرة سكر مضاف كل يوم.
محتويات- ما هو ستيفيا؟
- استخدامات ستيفيا
- الفوائد الصحية لستيفيا
- الآثار الجانبية ومخاطر ستيفيا
- هل ستيفيا من أصح بدائل السكر؟
بينما يتوفر السكر بشكل طبيعي في الحبوب ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه ، فإن السكر المكرر له سمعة حلوة ومر ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالصحة. وبالتالي ، يختار العديد من الأشخاص العثور على بدائل طبيعية وصحية للسكر لمجموعة من الأسباب ، بما في ذلك الحد من تناول السعرات الحرارية.
المحليات التي ظهرت على الساحة خلال السنوات القليلة الماضية هي ستيفيا. يمكن استخدام ستيفيا لتحلية مشروبات والحبوب والمزيد. نظرًا لأن Stevia جديد نسبيًا في السوق ولأذواقنا ، لم نسمع الكثير من المجتمع الصحي حول ما إذا كان هذا التحلية الجديد آمنًا أم لا ، على الأقل حتى وقت قريب. وجدنا مشورة الخبراء لمساعدتك على فهم فوائد ومخاطر هذا التحلية الطبيعية.
ما هو ستيفيا؟
الاسم العلمي الكامل لستيفيا الذي نراه على رفوف السوبر ماركت هو ستيفيا ريبوديانا (بيرتوني). ستيفيا هو مُحلي طبيعي يُستخرج من أوراق نبات ستيفيا. النبات هو جزء من عائلة عباد الشمس ، وهناك أكثر 150 نوعا من Stevia ، موطنها باراغواي ، والتي تتم زراعتها الآن واستخدامها في جميع أنحاء عالم .
حول ستيفيا 200 إلى 300 مرة أحلى من السكروز (السكر) ، لكنه لا يحتوي على مكونات صناعية وسعرات حرارية وكربوهيدرات. ومع ذلك ، لا يحب الجميع مذاقه - يقول بعض الناس إنه طعمه مثل الميثانول بسبب مذاقه المر. ستيفيا حلوة بسبب مكون يحتوي على جليكوسيدات. يحتوي على ثمانية جليكوسيدات مختلفة. الجليكوسيدات الأكثر شيوعًا هي:
- ستيفيوسيد
- ستيفيولبيوسيد
- Rebaudiosides A و C و D و E و F
- دولكوسيد أ
من بين الجليكوسيدات الثمانية ، يعتبر Stevioside و rebaudioside A الأكثر وفرة.
اعتبارًا من عام 2018 ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن مقتطفات أوراق ستيفيا المعترف بها عموما على أنها آمنة (GRAS). في عام 2019 ، لم تجد الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أي مخاوف تتعلق بالسلامة ستيفيا . انطلق وانغمس في هذا التحلية الجديدة التي يمكنك أن تكون خالية من الذنب!
استخدامات ستيفيا
تتوفر الستيفيا على شكل خلطات ومستخلصات نقية ، والتي يمكن أن تكون مساحيق أو سوائل. يمكنك استخدامه كما تستخدم السكر المكرر - ما عليك سوى رشه على حبوب الفطور المفضلة لديك أو تحلية مشروباتك به. بدلاً من ذلك ، استخدم قطرات ستيفيا في القهوة أو العصائر أو الزبادي أو الماء لإضافة النكهة. يمكنك أيضًا الطهي باستخدام ستيفيا - فقط لا تفرط في استخدامها. تقدم بعض العلامات التجارية مخطط تحويل للمساعدة في البدائل في ملف وصفات . تأكد من التحقق من نسبة السكر إلى الستيفيا على ملصق المنتج قبل إضافته إلى أطباقك اللذيذة.
عند الخبز مع ستيفيا ، لا تتوقع أن تحصل على نفس النتائج التي تحصل عليها مع السكر. هذا لأن المُحلي لا يحتوي على نفس الخصائص الكيميائية للسكر. ستخلق ستيفيا قوامًا مختلفًا لخبزك وملفات تعريف الارتباط والكعك عن تركيبة السكر.
اليوم ، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات ستيفيا كمكون. تشمل بعض الأمثلة النموذجية الحلوى والخبز والزبادي والصلصات والحلويات والآيس كريم والمشروبات الغازية والعلكة. ستجد أيضًا منتجات Stevia ذات العلامات التجارية ، مثل Truvia و EverSweet و Pyure Organic و SweetLeaf. عند مقارنة هذه المنتجات ، مثل Truvia vs Stevia ، سترى أنها ليست كلها متشابهة. على سبيل المثال ، تحتوي Truvia على Stevia ، ولكنها مستخرجة من جذورها وليس الأوراق. كما أن لديها مكونات أخرى ، مثل النكهات الطبيعية والإريثريتول.
الفوائد الصحية لستيفيا
كبديل لسكر المائدة ، قد تقدم محليات ستيفيا فوائد صحية مختلفة. بحسب ال مركز بيانات الغذاء (FDC) ، إنه مُحلي خالٍ من السعرات الحرارية ، مما يجعله خيارًا أفضل من السكروز الغني بالسعرات الحرارية. توجد مكونات المذاق الحلو في ستيفيا بشكل طبيعي ، وهذا يؤهلها كبديل صحي لفقدان الوزن والتحكم في مرض السكري. كشفت الدراسات أن لديها لا يوجد تأثير على جلوكوز الدم في مرضى السكري ، مما يسمح لهم باستهلاك مجموعة متنوعة من خيارات الطعام أكثر من ذي قبل.
في النظام الغذائي الأمريكي ، السكر المضاف يمثل 16٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وهذه النسبة العالية تساهم في السمنة وزيادة الوزن. يحتوي سكر ستيفيا على صفر سعرات حرارية تقريبًا ، مما يجعله خيارًا مثاليًا للإضافة إلى نظامك الغذائي لإنقاص الوزن. حتى أنها معتمدة من الكيتو دايت - لا تتردد في استخدامها في الشاي والقهوة والمخبوزات في المنزل.
تعتبر ستيفيا أيضًا خيارًا صحيًا للآباء الذين لا يريدون أن يستهلك أطفالهم المحليات الصناعية. تعد السعرات الحرارية والسكريات الزائدة من الأسباب الشائعة لسمنة الأطفال ومشاكل الوزن. اليوم ، لدى الآباء خيارات غير محدودة من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، بدءًا من الحلوى إلى المشروبات الغازية ، وذلك بفضل ستيفيا.
مثل معظم الأطعمة النباتية ، يحتوي ستيفيا على فيتامينات ومعادن و مضادات الأكسدة مما يجعله مُحليًا صحيًا بشكل خاص غير السكر.
الآثار الجانبية ومخاطر ستيفيا
وفق ادارة الاغذية والعقاقير ، المقتطفات المكررة من ستيفيا ، مثل Reb A ، آمنة للاستهلاك البشري ، بما في ذلك استهلاك الأطفال والنساء الحوامل. هذا يعني أنه يمكن استخدامها في المنتجات دون التسبب في أي خطر.
لا داعي للقلق بشأن المعاناة من الآثار الجانبية طالما أنك تستخدم ستيفيا عالية النقاء. تذكر أيضًا أن تستخدمه باعتدال. الكمية اليومية المقبولة (ADI) هي 4 ملليجرام (مجم) لكل كيلوجرام (كجم) من وزن الجسم. ومع ذلك ، إذا كان لديك حساسية من الكحول السكر ، احذر من منتجات ستيفيا التي تحتوي عليها كمكون. الكحول السكر حساسية يمكن أن يؤدي إلى الإسهال والغثيان والانتفاخ وتشنجات في البطن.
يمكن أن يؤدي سوء استخدام منتجات ستيفيا إلى الجفاف ، والتعب ، والصداع ، والإمساك ، والغثيان ، وارتفاع درجة الحرارة ، وتقلب المزاج ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، وانخفاض ضغط الدم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن جليكوسيدات ستيفيول هي نوع من الستيرويد ، لذلك يمكنها أن تتداخل مع هرمونات جهاز الغدد الصماء ، كما هو موضح في دراسة 2016 .
هل ستيفيا من أصح بدائل السكر؟
بشكل عام ، ستيفيا ليس سيئًا إذا كنت تستخدمه على النحو الموصى به. فقط ضع في اعتبارك أنه أحلى من سكر المائدة - ستحتاج إلى توخي الحذر مع قياساتك أثناء عمليات الاستبدال.
سواء كنت تفضل مسحوق ستيفيا أو سائل ستيفيا ، فمن الضروري قراءة تفاصيل المنتج الموجودة على الملصق كلما قمت باستخدامه. يمكنك إضافة هذا التحلية غير الغذائية إلى مشروباتك ووجباتك دون التضحية بالطعم. في العديد من المنتجات الغذائية ، يتم إدراجه في قائمة المكونات مثل Rebaudioside A (Reb-A) ، أو ستيفيول جليكوسيد ، أو ستيفيوسيد.
يمكنك أيضًا زراعة نبات ستيفيا في حديقة منزلك واستخدام أوراقه لتحلية المشروبات والأطعمة. يفضل بعض الناس نبات ستيفيا كامل الأوراق ويدعون أنه بديل آمن لنظيره عالي الدقة.
بينما يعتبر ستيفيا بديلاً مثاليًا للسكر ، لا يزال الباحثون لا يفهمون النطاق الكامل للآثار الجانبية والمخاطر المرتبطة به. أ مراجعة 2017 من المضاعفات والنتائج الصحية لستيفيا خلصت إلى أنه لم يتم إجراء دراسات كافية لإصدار حكم مستنير. أثناء استخدامه ، من الضروري الالتزام بالإرشادات المقدمة.
