كيفية تكثيف الصلصة من أجل المعكرونة والستيك وغير ذلك

تشترك بعض أفضل الوصفات في العالم في شيء واحد ؛ ألا وهو الصلصة الرائعة. يمكن أن تأخذ صوصًا رائعًا طبقك المفضل معكرونة أو قطع من شريحة لحم إلى المستوى التالي ، والصلصة المناسبة هي قلب كل الحساء واليخنات اللذيذة.

محتويات

إن إتقان المزيج المناسب لصنع صلصة كريمية أمر سهل ولكن بغض النظر عما تقوم بتحضيره ، فأنت لا تريده كثيفًا جدًا ولا تريده بالتأكيد رقيقًا جدًا. يمكن التأكد من حصولك على الاتساق الفاتن تمامًا وليس السائل للغاية مع بعض الحيل. فيما يلي أفضل النصائح لتحريك الصلصة الرائعة في كل مرة.

كيفية تكثيف الصلصة بنشا الذرة

نشا الذرة هو الخيار الأكثر شيوعًا لتكثيف الصلصة - فهو فعال للغاية ، وخالي من النكهة ، ومتوفر بسهولة. عند مزجه بالماء وتسخينه ، ينتج عنه محلول سميك. ضع في اعتبارك أنه لا يجب عليك إضافتها مباشرة إلى الصلصة الخاصة بك - سوف تتكتل.





طريقة:

خذ ملعقة كبيرة من نشا الذرة واخلطها مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في وعاء. قلب المحتويات للتأكد من أنها تمتزج جيدًا وتشكيل عجينة ناعمة. ثم اسكبي المزيج في الصلصة الحارة أثناء التحريك ، واتركيها تنضج حتى لا يصبح مذاق الصلصة نشويًا.

كيف تغلي الصلصة بالدقيق

الطحين هو البديل النموذجي لنشا الذرة ، وهو أيضًا مُكثف كلاسيكي للحساء ، البامية ، أو صلصة اللحم. يعمل بنفس طريقة نشا الذرة - فهو يحتوي على النشا الذي يتمدد ليضيف لزوجة إلى الصلصة.

طريقة:

لاستخدام الدقيق للتكثيف ، ستحتاج أولاً إلى صنع الرو - خليط متساوٍ من الدقيق والزبدة المذابة. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضيف الدقيق. اخلطيها جيدًا واتركيها تنضج حتى يتحول لونها إلى البني. يمكنك بعد ذلك إضافة الرو إلى الصلصة وتقليب المحتويات جيدًا أثناء الطهي.

كيف تغلي صلصة الفريدو

لا تحتاج إلى تحمل ألفريدو الصفصاف هذا ضعيف جدًا عندما يمكنك إصلاحه بسرعة. بصرف النظر عن استخدام الدقيق ونشا الذرة ، كما هو موضح أعلاه ، هناك بدائل أخرى يمكنك استخدامها. يجب أن تكون الصلصة ساخنة حتى تعمل المكونات المتكاثرة بشكل مرغوب.

ماذا تستخدم:

  • جبنة الكريمة
  • جبنة البارميزان
  • جبنة مبروشة
  • صفار البيض
  • كريمة ثقيله
  • خضروات

ملاحظة: للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من استخدام خيارات كاملة الدسم لمكونات منتجات الألبان.

طريقة:

مضيفا كريمة أو جبن سهل وفعال - فقط أضف الكريمة أو الجبن المبشور إلى الصلصة الساخنة واتركها تطهى.

بالنسبة للخضروات ، من الضروري هرسها قبل إضافتها إلى الصلصة. أفضل الخيارات هي البنجر والجزر والجزر الأبيض والقرنبيط. تضيف الخضروات مذاقًا إلى الصلصة ، بالطبع ، وبعض الناس لا يحبون ذلك.

تم استخدام صفار البيض بشكل شائع لتكثيف الكاسترد والحلويات وتوابل السلطة - يمكن أن تعمل بشكل مثالي مع الصلصة المائية أيضًا. اخلطي الصفار مع القليل من الكريمة لعمل خليط وأضيفيه إلى الصلصة أثناء التحريك. استمر في إضافة الخليط والتقليب حتى تصل إلى مستوى السماكة المناسب.

كيفية تكثيف صلصة البولونيز

يمكنك استخدام الدقيق أو نشا الذرة لتكثيف البولونيز أو الطماطم صلصة السباغيتي باستخدام النشا (الدقيق أو نشا الذرة). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقليل المحتوى السائل في الصلصة - وهذا أيضًا خيار عملي لتكثيف أي صلصة.

طريقة:

في الأساس ، ستحتاج إلى تسخين الصلصة لفترة أطول لتقليل المحتوى السائل. اترك الصلصة السائلة تنضج على نار خفيفة لعدة دقائق للسماح للسائل الزائد بالتبخر. هذه مجرد عملية غليان نموذجية ، وهي ليست معقدة - إنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً.

كيف يثخن المرق

مرق اللحم الرفيع الخاص بك قابل للتثبيت لمنحه السمك الذي تريده لتناول غداء أو عشاء فاخر. تثخين مرق اللحم الخاص بك هو نسيم باستخدام الدقيق أو نشا الذرة ، كما هو موضح أعلاه. بالطبع ، لا تزال هناك خيارات مختلفة ، مثل نشا البطاطس والتابيوكا والأروروت ومعجون الطماطم.

طريقة:

أضف معجون الطماطم إلى السباغيتي لزيادة كمية الطماطم الصلبة. هذا يزيد من سمك الصلصة الخاصة بك. يبدو استخدام البطاطس المهروسة أمرًا جنونيًا ، لكنها تعمل بشكل جيد حقًا. البطاطس هي نشاء أيضًا - فقط اهرسها قليلًا وأضفها إلى الصلصة أثناء التحريك.

يعمل مسحوق Arrowroot بشكل مشابه للدقيق ونشا الذرة. اخلطي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من المسحوق بالماء البارد في وعاء وحركيه حتى يمتزج. ثم أضيفيها إلى الصلصة مع التقليب حتى تتكاثف.

كيفية تكثيف الصلصة في جهاز الطهي البطيء

العامل الحاسم في كل هذه العمليات هو أنك ستحتاج إلى أن تكون الصلصة ساخنة لتكثيف مثالي. ما الأفضل أن تستخدمه لتسخين الصلصة السائلة من الطباخ البطيء؟

للحصول على نتائج مثالية ، ستحتاج إلى ضبط مستوى الحرارة المناسب للصلصة - لا يتعلق الأمر بتعيينها ونسيانها. ستحتاج إلى مراقبة الصلصة باستمرار وتقليل مستوى الحرارة حسب الحاجة. هذا ينطبق بشكل خاص على اليخنة والحساء وغيرها من السوائل الثقيلة وصفات .

ومع ذلك ، هناك جانب سلبي في المواقد البطيئة - فهي لا تصل إلى درجات الحرارة المرتفعة التي تشتد الحاجة إليها لتنشيط خصائص النشا القوام. تكمن الحيلة هنا في دعم الغطاء لإطلاق البخار المتراكم ، مما يسمح للسائل بالتقليل لإنشاء نسيج مخملي.

تكمن المشكلة في أن السماح للبخار بالخروج يزيد أيضًا من وقت الطهي. هذا هو السبب في أن معظم وصفات الطهي البطيء تنصح بعدم فتح الغطاء. ومع ذلك ، فإن هذا يسلم النتائج الصحيحة.

نصائح حول كيفية جعل الصلصة أكثر سمكًا

الصلصة السائلة لا تعني أن عليك سكبها في الفرن التخلص من القمامة . مهما كانت الصلصة التي تعدها ، ستعمل معظم طرق ومكونات التكثيف بشكل جيد - ستحتاج فقط إلى التكيف مع التغيير في المذاق في بعض الحالات.

بالطبع ، يجب عليك اختيار مثخن يلبي الذوق الذي تفضله. عند استخدام مكثفات الدقيق ، يجب أن تستمر في تقليب الصلصة حتى تشكل السمك المناسب. قد يؤدي عدم التقليب إلى ظهور كتل في الصلصة ، وستحتاج إلى تصفية الصلصة للتخلص منها.

تعليقات

الطبخ والطعام والمعكرونة والصلصة