واحدة من أفضل الطرق لطهي اللحوم هي استخدام النار في الهواء الطلق ، وهناك عدة طرق لإنجاز ذلك - شواية شواء ، البصق (المعروف أيضًا باسم المشواة) ، أو حتى نار المخيم. لا يوجد شيء أفضل من طهي اللحم على نار مكشوفة. النكهة المدخنة ، الشحم الخفيف ، والدهن المتساقط كلها تضيف إلى تجربة اللحم المشوي.
محتوياتيمكنك تحميص أي نوع من أنواع اللحوم في الخارج وباستخدام العديد من الأساليب المختلفة. سنناقش كيفية تحميص خروف كامل في المشواة في الهواء الطلق.
جهز خطأك في المكان
Mis en Place هي العبارة الفرنسية لـ 'وضع' أو 'كل شيء في مكانه'. ما نتحدث عنه هنا هو العملية برمتها. أنت بحاجة إلى أن يكون البصق جاهزًا ، والفحم ، والخشب ، والأعشاب والتوابل ، وأي أدوات تقطيع ، وخيوط وإبرة الجزار ، وبالطبع الحمل.
عملية التحميص بالبصق بطيئة وطويلة ، لذا من الأفضل الحصول على وقود إضافي - ونعني بالوقود الفحم والخشب الطبيعي غير المعالج كيميائيًا للنار.
بالنسبة لمكوناتك المتبقية ، ستقوم بشوي لحم خروف كامل ، لذا تأكد من وجود الكثير من زيت الطهي والأعشاب والبهارات في متناول اليد. يتناسب لحم الضأن مع الثوم وإكليل الجبل والليمون ، لكن ابحث عن وصفة تناسبك. الآن هو الوقت المناسب لتحضير سائل التخمير أيضًا.
تحضير الخروف
سيكون الحمل كبيرًا وضخمًا ، لذا يجب أن تكون قد أفرغت بعض مساحة المائدة له بالفعل وأن تبطن المنطقة بورق الجزار. تقليم الخروف عن طريق إزالة أي جلد فضي ملحوظ. خذي بعض الزيت والأعشاب والبهارات وافركيها في جميع أنحاء تجويف الخروف ثم اتركي تلك المواد العطرية في التجويف. خياطة التجويف باستخدام خيوط وإبرة الجزار.
افركي الجزء الخارجي من اللحم بالمزيد من الزيت والأعشاب والبهارات. يجب أن يبدأ أي لحم تطبخه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج بشكل متساوٍ. القاعدة العامة هي ترك اللحوم أو الدواجن لمدة 30 إلى 60 دقيقة. هذا هو الوقت المثالي لترك الأعشاب والتوابل في الخروف أثناء تحضير البصق والنار.
جهز النار
يجب أن يكون لديك بالفعل مكان مخصص للبصاق وحيث ستشوي الخروف كله. الآن تريد التأكد من تشغيل الفحم ، سواء كنت تستخدم الفحم أو الخشب أو مزيج من الاثنين معًا. أنت بحاجة إلى أن تكون جاهزة للذهاب مع المزيد في متناول اليد حتى تتمكن من استمرار الحريق. بمجرد الانتهاء من درفلة النار ، يمكنك الانتهاء من تحضير لحم الضأن عن طريق وضع سيخ المشواة في لحم الضأن. ستحتاج أيضًا إلى تثبيت الحمل في السيخ حتى لا يدور على السيخ أثناء تدويره على البصق.
بمجرد وضع السيخ في مكانه وتأمين الحمل ، يمكنك الآن وضع لحم الضأن على البصق وبدء عملية الطهي.
نقع اللحم
أثناء تحميص اللحم ، يجب طهيه كل 15 إلى 20 دقيقة حتى لا يجف. يُطهى اللحم لمدة 4 إلى 5 ساعات تقريبًا حسب الحجم. يمكنك أن تتوقع أن يكون الحمل من 25 إلى 30 رطلاً متوسط الندرة بحلول ذلك الوقت ولكن من الأفضل استخدام مقياس حرارة.
عند استخدام الترمومتر ، ضعه في أثخن أجزاء الحمل ، وهي الكتف والساقين. عندما تصل درجة الحرارة إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة المرغوبة ، يمكنك إخراج لحم الضأن من الجمر وتركه يرتاح.
يكون لحم الخروف أفضل عندما تكون درجة الحرارة متوسطة - نادرة إلى متوسطة. لا تريد أن تتجاوز ذلك وإلا فإنك تخاطر بأن يجف لحم الضأن ويصبح قاسيًا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم الضأن إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت. هذا يعني أنك ستقوم بإزالة لحم الضأن المشوي عندما تصل درجة الحرارة إلى 135 درجة. إذا كنت تريد درجة حرارة متوسطة ، فسوف تقوم بإزالة الحمل بمجرد وصول مقياس الحرارة إلى 150 درجة فهرنهايت.
استريحي ، قطّعي ، قدمي
عند طهي اللحوم أو الدواجن ، يجب عليك دائمًا الراحة بعد الطهي. اعتمادًا على حجم اللحم الذي تطبخه. يجب أن يرتاح خروف كامل لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. تسمح راحة اللحم للعصائر بإعادة التوزيع بالتساوي في لحم الضأن. سيخلق هذا منتجًا أكثر نكهة وعصيرًا. يمكنك خيمة الحمل أثناء استراحته لمنع الحرارة من الهروب خلال فترة الراحة.
بمجرد أن يرتاح الخروف ، يمكنك البدء في النحت. تذكر عند نحت اللحوم أن تقطع دائمًا عكس اتجاه الحبوب. تقطيع اللحم بعكس اتجاه الحبوب يقلل من النكهة اللاذعة ويفتت ألياف العضلات ، مما يجعل قطع اللحم أكثر طراوة. خدمة والتمتع بها!
