كيفية إعادة تسخين الستيك بالطريقة الصحيحة

لنفترض أنك قد طهيت بشكل مثالي شريحة لحم سعة 12 أونصة وحصلت على تلك التحميص الذهبي الجميل في الخارج. أنت تتطلع إلى ليلة من الولائم فقط لتدرك أنه كان هناك الكثير من شرائح اللحم المتبقية على الطبق بعد الوجبة. ثم تقوم بتعبئة شريحة اللحم المتبقية في وعاء وتخزينها في الثلاجة ، على أمل أنها لا تزال مثالية كما كانت.

محتويات

شريحة لحم - سواء كانت شريحة لحم فيليه أو شماعات أو ضلع أو شريحة لحم الخاصرة - تعتبر عنصرًا غذائيًا باهظ الثمن ويبدو أنه من الإسراف في التخلص من أي بقايا طعام. ماذا تفعل بعد ذلك؟ أعد تسخينه في اليوم التالي على أمل ألا يجف ولا يزال طعمه جيدًا مثل الليلة السابقة.

عند إعادة تسخين شرائح اللحم ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو استخدام الميكروويف. في الوقت الحاضر نعيش في عالم يوحي لنا بأن تحضير الطعام يجب أن يكون سهلاً وسريعًا. لكن ليس مع شرائح اللحم ، حيث يتعين عليهم المرور بعملية طهي من خطوتين من أجل الحصول على شريحة لحم متبقية مثالية.





لا تستخدم الميكروويف

يوضح آلان أشكيناز ، الشيف التنفيذي الحائز على جوائز في مطعم Gallagher Steakhouse الشهير في نيويورك ، أنه لا ينصح باستخدام الميكروويف لأن الطعام يتم طهيه من الداخل إلى الخارج. وبهذا ، ستخرج شريحة اللحم متماسكة. يقول أشكيناز: 'لا تريد طهيه بسرعة على درجة حرارة عالية'. 'الحرارة غير المباشرة هي السبيل للذهاب وبهذه الطريقة ستحصل على معظم النكهات.'

العملية ذات الخطوتين

بدلاً من تحميص شرائح اللحم في مقلاة وإعادة تسخينها في الفرن ، يعكس Ashkinaze عمليتي الطهي هاتين. يقترح وضعه في الفرن أولاً ، ثم تحميصه بالزبدة أو زيت الزيتون على حرارة متوسطة عالية.

تبدو العملية على النحو التالي: أولاً ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة ، ثم سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن تصبح الستيك جاهزة ، ضعيها على رف سلكي متين مع صينية خبز تحتها. بهذه الطريقة ، مع تدفق الهواء الكافي ، فأنت لا تقوم فقط بإعادة تسخين الجزء العلوي من شريحة اللحم ، بل تقوم بإعادة تسخين شريحة اللحم من الداخل إلى الخارج.

باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، أخرجها من الفرن بمجرد أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 110 درجة. بعد ذلك على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة وحرق شريحة اللحم لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كلا الجانبين. تأكد من دهنه على كلا الجانبين لإغلاق تلك العصائر. إذا لم تفعل ذلك ، فإن شريحة اللحم التي تناولتها الليلة الماضية ، والتي ربما كانت رائعة ، ستجف.

يقول أشكينيزي إن حجم شريحة اللحم لا يهم ، لكن سمكها مهم. سيكون لشريحة لحم 1 بوصة وشريحة لحم 3 بوصات أوقات إعادة تسخين مختلفة. يقترح أشكيناز إذا كانت شريحة لحم بقياس 1 بوصة ، اطبخها لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة عند 250 درجة ، بينما إذا كانت شريحة لحم بحجم 3 بوصات ، اطبخها لمدة 25 دقيقة.

الأشياء الأولى أولاً - طهي شرائح اللحم

إذا كنت ترغب في شواء شرائح اللحم المتبقية في الفناء الخلفي لمنزلك ، فلا بأس من استخدام شواية خارجية. يشارك أشكينزي خبرته في كيفية صنع شريحة لحم طرية هناك أيضًا.

شواية خارجية

إذا كنت تعيد تسخين شريحة بحجم نصف بوصة على شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، فقم بإزالتها أولاً من الثلاجة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. أشعل الشواية وارفع درجة الحرارة إلى 400 درجة. اشعل شريحة اللحم على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، ثم ارفعها بعيدًا عن اللهب حتى لا تصيب شريحة اللحم بأي حرارة مباشرة. أغلق الغطاء لمدة أربع إلى خمس دقائق تقريبًا. احرق اللحم دائمًا على نار متوسطة إلى عالية ثم اطهيه على نار خفيفة وبطيئة باستخدام الحرارة غير المباشرة. نظرًا لأن شريحة اللحم قد تم طهيها مسبقًا بالفعل ، فقد ترغب في استخدام مقياس حرارة للتأكد من طهي شرائح اللحم لدرجة الحرارة التي تريدها. إذا كنت تريد أن تكون شريحة اللحم الخاصة بك نادرة ، فيجب أن تتراوح درجة الحرارة من 122 إلى 125 درجة ، بينما في حالة الندرة المتوسطة تكون حوالي 130 درجة.

لشواية الموقد

يعد استخدام مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر طريقة أخرى لإعادة تسخين شرائح اللحم. إنها أحواض دائرية أو مستطيلة الشكل عليها علامات شواء. إذا كان لديك شريحة لحم نصف بوصة معك ، فإليك طريقة إعادة تسخينها.

أولاً ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن على 300 درجة وقم بتشغيل مروحة التهوية. باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ، اضبط درجة حرارة الموقد على متوسطة إلى عالية. انتظري لمدة خمس دقائق ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. شري شريحة لحم على كل جانب لمدة دقيقة واحدة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والثوم والزعتر (اختياري) ، وضعي مقلاة من الحديد الزهر في وسط الفرن لمدة خمس دقائق. أخرج شريحة اللحم من الفرن واقلبها مرة أخرى.

لأصغر قطع شريحة لحم ، ملعقة صغيرة من الزبدة تكفي. إذا كانت شريحة لحم كبيرة ، يوصى بملعقة كبيرة من الزبدة. لاحظ مرة أخرى أن سمك شريحة اللحم سيعتمد على طول الوقت في الفرن . استخدم مقياس حرارة لطهي شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة.

نصائح اضافية

  • الطبخ بنصيحة سوس طريقة أخرى لإعادة تسخين اللحم. يشير Sous vide إلى طعام محكم الإغلاق في كيس وتسخينه في حمام مائي عند 120 درجة. تأكد من استخدام كيس محكم الغلق ، لأنه إذا لم تقم بذلك ، فقد تكون في خطر من تدفق المياه. يمكنك اختيار Cryovac لهذا الغرض. بمجرد أن يتم تسخينه ، أخرجه وحرق كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة.
  • إذا كانت شريحة اللحم المتبقية خفيفة قليلاً في الليلة السابقة ، يمكنك تتبيلها مرة أخرى أو إضافة توابل أخرى إليها.
  • مهما كانت الطريقة التي تختارها ، تأكد من مراقبة شريحة اللحم لتجنب حرقها.

تعليقات

طعام ، شريحة لحم