كيف تصنع ستيك دجاج مقلي مقرمش

مقرمشة ومغطاة بالمرق ، ستيك الدجاج المقلي لذيذ ومليء بالطعام الجنوبي. شريحة لحم بقري رفيعة مقلية وممزقة ، قطعة من الدجاج المقلية تشبه قطعة كبيرة دجاج مقلي كستلاتة. في الجنوب ، ستيك الدجاج المقلي محبوب وصفة ، شائع في المطاعم والمطابخ المنزلية.

محتويات

كونتري فرايد ستيك مقابل ستيك دجاج مقلي

يتتبع العديد من المؤرخين أصول شرائح لحم الدجاج المقلية للمهاجرين الألمان في 19 ذ قرن. عندما جاء هؤلاء المهاجرون إلى الجنوب ، أحضروا معهم wienerschnitzel ، لحم خنزير بالبقسماط أو كستلاتة لحم مقلي بالزبدة. ظهرت عبارة 'دجاج مقلي ستيك' في وقت مبكر من عام 1914 في إعلانات عن غرفة طعام وكافتيريا Phelp في Colorado Springs Gazette.

في حين أن العديد من الطهاة يستخدمون المصطلحات بالتبادل ، يعتقد البعض أن هناك اختلافات صارخة بين الاثنين. هناك إجماع شائع على أن شريحة لحم الدجاج المقلي مقلية بعمق ، بينما ستيك كونتري مقلي مقلي. تمييز آخر هو المرق - يتم تقديم شرائح اللحم المقلية مع المرق البني ، وهي مختلفة تمامًا عن مرق اللحم الأبيض الفلفلي لشريحة لحم الدجاج المقلية.





في تكساس ، هناك أيضًا ثلاث نسخ مميزة من شرائح اللحم المقلية بالدجاج. في شرق تكساس ، يُغمس اللحم البقري في مغسول البيض قبل تغطيته بالدقيق المتبل. في وسط تكساس ، يتم استبدال الدقيق بفتات الخبز. أخيرًا ، في غرب تكساس ، يتم طهي اللحم دون غسل البيض (أحيانًا ما يسمى هذا بشريحة لحم مقلية).

اللحم

بشكل عام ، فإن القطع الأكثر شيوعًا المستخدمة لشرائح لحم الدجاج المقلي هي القطع الخالية من الدهون ، مثل الجولة العلوية ، أو جولة العين ، أو طرف شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم المكعب (بشكل أساسي قطعة علوية تُباع مسبقًا مطبوخة ، ومطرقة بمُطهر اللحم). في الأصل ، تم إنشاء شرائح اللحم المقلية بالدجاج كوسيلة للاستفادة من قطع اللحم البقري الأرخص ثمناً. على الرغم من أن أي قطع لحم البقر الخالية من الدهون مناسب ، لا تتردد في استخدام قطع أكثر فخامة مثل لحم المتن أو ستيك ستيك.

القلي

تختلف نكهة اللحم البقري المقلي عن شريحة لحم مشوية أو شريحة لحم مشوية - إنتاج مزيج من اللحم الطري والمقرمش. ستشبه قشرة شرائح الدجاج المقلية الدجاج المقلي الجنوبي بدلاً من قشرة شرائح اللحم دجاج مقلي كوري أو دجاج مقلي ياباني . استخدم دقيق لجميع الأغراض وزيت قلي محايد للحصول على أفضل النتائج.

ستيك دجاج مقلي مع مرق الفلفل

(بواسطة الشيف شون جارسيا . من كتاب طبخ Soby's New South Cuisine )

وُلد الشيف شون جارسيا ونشأ في الجنوب ، ولديه ذكريات جميلة عن شرائح اللحم المقلية بالدجاج. 'إنه يعيدني دائمًا إلى الوقت البسيط في الحياة. يجعلني أفكر في جدتي ويديها تحضر شرائح لحم الدجاج المقلي. لقد تغير الزمن وأصبح نسختنا أكثر دقة قليلاً مما كانت عليه في أيامها ، لكن هذا الطبق أعلم أنك ستستمتع به بقدر ما أستمتع به '.

مكونات:

ستيك دجاج مقلي

  • 2 رطل لحم بقري تندرلوين
  • 2 كوب دقيق
  • 2 كوب حليب
  • 2 كوب لبن
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • زيت نباتي

لصلصة الفلفل المشقوق

  • 2 ملعقة كبيرة زيت محجوز من القلي
  • 3 ملاعق كبيرة طحين محجوز من الستيك
  • 2 كوب مرق دجاج
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • فلفل أسود مجروش
  • ملح

طريقة:

  1. لشريحة لحم الدجاج المقلي: سخني الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت.
  2. ضع الدقيق في خبز فطيرة . صب الحليب واللبن في صينية فطيرة أخرى.
  3. قطع لحم المتن على طول الحبوب إلى شرائح بسمك 6 بوصة. تبلي كل قطعة على كلا الجانبين بالملح والفلفل.
  4. باستخدام مطرقة اللحم أو جهاز الوخز بالإبر ، قم بتطرية اللحم حتى يصبح سمك كل شريحة بوصة.
  5. يُنقع اللحم في الدقيق ، ثم في اللبن ، وأخيراً في الدقيق مرة أخرى. كرر مع كل قطع اللحم. نضع الطحين المتبقي جانبًا للمرق.
  6. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية قاع 12 بوصة مقلاة حديد 1 بوصة بعمق ويوضع على نار متوسطة عالية.
  7. بمجرد أن يبدأ الزيت في الغليان على نار هادئة ، أضيفي اللحم على دفعات ، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اطهي كل قطعة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
  8. ضعي شرائح اللحم المطبوخة على رف شبكي في صينية الفرن وضعيها في الفرن. اتركيها حتى ينضج كل اللحم. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل.
  9. لمرق الفلفل المشقوق: عندما ينضج كل اللحم ويوضع في فرن دافئ ، صفي كل الزيت من المقلاة باستثناء ملعقتين كبيرتين.
  10. اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق من التجريف. أضيفي مرق الدجاج لتحلية المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى يغلي المرق ويبدأ في التكاثف.
  11. أضف الحليب والقشدة. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق باستمرار ، حتى يغطى المرق ظهر الملعقة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  12. إنهاء الطبق: صب المرق فوق شريحة لحم حسب الرغبة. رشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

تعليقات

دجاج ، طعام ، وصفة ، شريحة لحم