كيف تشوي ستيك أحلامك ، دليل ستيك ماستر الطموح

مع حلول الصيف بشكل أسرع من المتوقع ، من المحتمل أن تشعل هذه الشواية كل يوم طبخ الضلوع أو شواء الخضار أو تدخين لحم الصدر . نحن نحبهم جميعًا ، ولكن بصراحة ، لا شيء يضاهي شريحة لحم مشوية تمامًا. نكهته النضرة المدخنة وحدها كافية لجمع أحبائك معًا للطهي بالخارج المليء بالبروتين في الفناء الخلفي. وهذا يجعل الشواء تجربة طهي مجزية.

محتويات

ربما أتقن خبراء الشواء فن الشواء. ولكن إذا اشتريت للتو الشواية الأولى أو كنت تبحث عن بعض المؤشرات الملائمة للمبتدئين ، فنحن هنا لمساعدتك. قمنا بتجنيد خبرة Dusmane Tandia ، الشيف التنفيذي في ماسترو ستيك هاوس في مدينة نيويورك ، للحصول على بعض نصائح الخبراء حول كيفية شواء أ شريحة لحم بجودة المطعم . تضيء شوايتك ، دون الخاص بك أفضل ساحة واستمر في القراءة.

المزيد من أدلة اللحوم

كيفية شواء ستيك مثالي

ضع هذه التذكيرات في الاعتبار قبل أن تبدأ في الشواء:





  • التوابل مهم
  • تأكد من أن اللحم جاف
  • حافظ على الشواية ساخنة
  • لا تقطع للتحقق من النعومة
  • الحديد الزهر هو أفضل صديق لشرائح اللحم.
  • دع اللحم يرتاح قبل الاستمتاع به

الخطوة 1: الموسم

قم بملح شرائح اللحم بكميات كبيرة مقدمًا واتركها مكشوفة لبضع ساعات أو (إذا أمكن) طوال الليل في الثلاجة. تساعد هذه العملية على تتبيل اللحم بالكامل. كما أنه يسحب بعض الرطوبة من اللحم ، مما يؤدي إلى احتراق أفضل. التوابل المعدة مسبقًا رائعة ، ولكن إذا كنت كذلك شواء شريحة لحم عالية الجودة ، من الأفضل دائمًا ترك نكهة شرائح اللحم تتألق. يمكنك الحصول على بعض صلصة ستيك في متناول يديك بعد ذلك ، لكن اترك الملح (وربما القليل من الفلفل) يقوم بعمله أثناء عملية الشواء.

الخطوة 2: تأكد من أن اللحم جاف

بمجرد أن تملح اللحم واتركه يجلس ، جففه بالمناشف الورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. من الجيد وضع القليل من الملح ، لكن ستجبرك كمية كبيرة من الملح على شريحة لحم على شراء طن منها بيرة رخيصة في متجرك المفضل. تذكير سريع: الملح الزائد سيجعلك تشعر بالعطش.

الخطوة الثالثة: فحص درجة الحرارة

سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة أو عالية لجعل الستيك ساخناً! تساعد الحرارة على تحقيق التحرق المثالي مع منع الالتصاق. فيما يلي دليل سريع لدرجة الحرارة بناءً على مستوى النضج المفضل لديك:

  • نادر: 125 درجة فهرنهايت
  • متوسط ​​نادر: 135 درجة فهرنهايت
  • متوسطة جيدا: 150 درجة فهرنهايت
  • أحسنت: 160 درجة فهرنهايت

كيف تتحقق عندما يتم الانتهاء من شريحة لحم

لمعرفة ما إذا تم الانتهاء من تناول شريحة لحم ، يستخدم العديد من الطهاة الحيلة القديمة المتمثلة في لمس أنفسهم (لمعلوماتك ، ليس الأمر كما تعتقد). يُعد فهم شعور الأجزاء المختلفة من يدك طريقة سهلة لقياس مدى النضج النسبي لشريحة لحمك. لعمل خدعة اليد ، ارسم علامة موافق.





  • نادر : المس اللوحة الموجودة في قاعدة إبهامك. يجب أن تشعر بالإسفنج مع القليل من المقاومة.
  • متوسطة نادرة : اضغط بإصبعك الأوسط على إبهامك والمس اللوحة الموجودة أسفل إبهامك مرة أخرى. ابحث عن نفس الإسفنجية.
  • متوسطة جيدا : اضغط بإصبعك البنصر على إبهامك ، ثم تحسس المنطقة أسفل إبهامك.
  • أحسنت : اضغط على الخنصر بإبهامك. يجب أن تشعر بالحزم مع عدم العطاء. (ملاحظة: من فضلك لا تفسد شرائح اللحم من خلال طهيها لفترة طويلة).

يصبح الجلد الذي كنت تضغط عليه أكثر تماسكًا بشكل تدريجي مع كل نقرة إصبع. ستكون شريحة اللحم المتوسطة (140 درجة فهرنهايت) بين متوسط ​​الندرة ومتوسطة البئر. إذا كانت هذه الخطوة صعبة للغاية ، فلا تتردد في استخدام مقياس حرارة

مقلاة الحديد الزهر هي أفضل صديق للستيك

إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك في الشواء أو لم يكن لديك مساحة خارجية وترغب في الحصول على شريحة لحم خالية من الخداع ، فقم بطهي اللحم في مقلاة حديد . إنه أحد أفضل الأسطح للحصول على قشرة وقشرة مثالية. كمكافأة ، يمكنك نقل الحديد الزهر من الموقد إلى الفرن بسلاسة ، مما يؤدي إلى طهي سريع وسهل دون الحاجة إلى اتساخ أكثر من مقلاة. (إذا كنت تستخدم حديد الزهر ، فتذكر تنظيفه بشكل صحيح عند الانتهاء.)

دعها ترتاح

بعد الطهي ، اترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه وتقديمه. يتيح هذا لجميع العصائر أن تستقر حتى يظل لحم البقر رطبًا. من الناحية المثالية ، تريد ترك شريحة اللحم ترتاح لمدة خمس دقائق لكل بوصة من السمك. يبلغ سمك معظم شرائح اللحم التي ستحصل عليها من السوق حوالي 1.5 بوصة ، لذلك ستنظر في فترة راحة من سبع إلى ثماني دقائق. والآن ، مع كل هذه المعرفة الطازجة بشرائح اللحم ، فقد حان الوقت للعمل بها عن طريق طهي وصفة ريب أي.

ريب آي العظم الرئيسي

مكونات:

  • 2 شريحة لحم ضلع بالعظم ، 22 أونصة لكل منها
  • 1 أونصة زبدة مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • فرك ستيك من اختيارك (يستخدم ماسترو مزيجًا من ملح البحر الناعم والتوابل والنشا وخلاصة غراء)

طريقة:

  1. أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. نصيحة: هل تريد شريحة لحم مطبوخة بشكل متساوٍ؟ حاول تقريب شريحة اللحم من درجة حرارة الطهي النهائية. كلما اقتربنا ، كان ذلك أفضل.
  2. قم بإعداد شواية فحم أو غاز (أو سخن الشواية وضع رفًا على بعد 4 بوصات من العنصر). قم برش رف الشواء برفق برذاذ زيت نباتي للطهي. يجب أن يكون الفحم متوسط ​​الحرارة لشواية الفحم. يجب أن تكون الشعلات عالية بالنسبة لشواية الغاز.
  3. تبّل شرائح اللحم بتجريفها على كلا الجانبين في فرك الستيك. التخلص من الفائض.
  4. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اطبخ على جانب واحد لمدة 10 دقائق. اقلب باستخدام الملقط واشوي الجانب الآخر لمدة 10-12 دقيقة متوسطة - نادرة ، أو حتى درجة النضج المرغوبة. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، اشويها لمدة 7-8 دقائق. اقلب باستخدام الملقط واشوي الجانب الآخر لمدة 6-7 دقائق متوسط ​​النضج أو حتى درجة النضج المرغوبة. في حالة استخدام الشواية ، اشوي 4 بوصات من مصدر الحرارة لمدة 8 دقائق. اقلبها باستخدام الملقط ، واشوي الجانب الآخر لمدة 6-7 دقائق متوسطة النضج أو حتى الدرجة المطلوبة من النضج.
  5. ارفعي شرائح اللحم عن النار واتركيها لمدة 8-10 دقائق.
  6. للتقديم ، قطعي شرائح اللحم إلى شرائح بسمك 75 بوصة وضعيها على طبق ساخن. رشي شرائح اللحم بالزبدة المذابة والبقدونس الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.
  7. أكل تلك التحفة المطبوخة بإتقان وربت على ظهرها.

تعليقات

لحم بقر ، طبخ ، شواء ، طريقة عمل ، شريحة لحم