كيفية شواء أفخاذ الدجاج - أفضل دجاج مشوي

عندما يتعلق الأمر بالدواجن ، يميل الناس إلى الاتكاء على إحدى طريقتين. إما أنهم لا يهتمون كثيرًا باللحوم الداكنة ، أو يدخلون مبكرًا في أول طبق ديبس على عود. إذا كنت من النوع الذي لم تصله حقًا ساق دجاجة ، فقد تغير قضمة واحدة من أفخاذ الدجاج المشوي رأيك بشأن ما تضربه الشوكة أولاً.

• كم من الوقت تقوم بطهي أفخاذ على الشواية؟
• كيف تشوي أفخاذ الدجاج دون حرقها؟
• هل يجب غلي الأفخاذ قبل الشوي؟
• نصائح وحيل أخرى لشوي سيقان الدجاج

صعوبة

مدة

ماذا تحتاج

• أرجل دجاج

• شواية (غاز أو فحم)

  ---

  
  
  

  ---

• ملقط شواء

• الفحم (إذا لزم الأمر)

• صلصة الباربكيو (أو غيرها من الصلصة المفضلة)

• توابل أو فرك

  ---

  
  
  

  ---

نظرًا لعدم وجود الكثير من اللحوم على العظام ، غالبًا ما تُباع أرجل الدجاج في عبوات من 8 أو 10 أو 20 أو أكثر. يزن كل منهما حوالي 4 أونصات ، وعادة ما يكون الجزء الأكثر اقتصادا من الطائر. يمكنك العثور على أرجل مقابل رطل واحد تقريبًا وأحيانًا ما يقرب من نصف هذا السعر للبيع ، مما يجعلها ذات قيمة كبيرة. ولكن على الرغم من أنها ليست الجزء الأكثر لحومًا أو أغلى جزء من فرخة ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن القول إنها الأكثر مذاقًا. مثالي للطبخ على الشواية ، خاصة في المناسبات مثل الرابع من يوليو.

كم من الوقت تقوم بطهي أفخاذ على الشواية؟

عند طهي الدجاج ، من المهم عدم مراقبة الساعة ، ولكن بدلاً من ذلك ، طهيه في درجة حرارة داخلية آمنة.

درجة الحرارة الداخلية الآمنة لأفخاذ الدجاج هي 165 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام مقياس حرارة سريع القراءة أو مقياس حرارة رقمي للتحقق من نضج الدجاج ، ولكن يجب عليك دائمًا فحص درجة الحرارة لمنع نفسك من الإصابة بالمرض ، أو الأسوأ من ذلك ، إصابة شخص آخر بالمرض.

يمكن لشواية 400 درجة فهرنهايت طهي أفخاذ الدجاج في حوالي 25 دقيقة. ولكن لمجرد أنه من الممكن طهيها في أقل من نصف ساعة ، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى تسريع العملية.

أرجل الدجاج هي جزء عضلي من اللحم الداكن. اللحم متماسك ولذيذ ومليء بالكولاجين. يبدأ الكولاجين في الذوبان ببطء ويتحول إلى جيلاتين (فكر في مرق الدجاج المركزة) عند 160 درجة فهرنهايت وسيستمر في الذوبان وإضافة النكهة حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 180 درجة فهرنهايت.

شيء عظيم آخر حول استجواب أرجل الدجاج أو غيرها من لحوم الدجاج الداكنة هي أنه أكثر تسامحًا في الطهي من الثدي أو اللحم الأبيض. اللحوم الداكنة ليست عرضة للجفاف على حرارة الشواية الجافة. هذا شيء جيد لأنك عندما تطبخه بشكل جيد أكثر ، فإنه في الواقع يركز ويكثف نكهة اللحم ، مما يجعله لا يقاوم بالنسبة للبعض.

كيف تشوي أفخاذ الدجاج دون حرقها؟

بعد شوي الدجاج مئات المرات ، يمكنني القول بثقة أن اللهب ليس صديقك عند طهي أفخاذ الدجاج.

لا تفهموني بشكل خاطئ ، لا يزال الشوي هو الطريقة المفضلة لطهي الدجاج ، ولكن الطهي مباشرة على اللهب الحارق يمكن أن يترك جلد الدجاج محترقًا وغير مشتهي مع نضج الداخل بالكاد.

تحتوي معظم شوايات الغاز على رف خبز نادرًا ما يتم استخدامه. لكنه المكان المثالي للسماح لأرجل الدجاج بالتحميص والشواء في نفس الوقت. عادةً ما يكون رف الكعك على ارتفاع 6 بوصات تقريبًا فوق شبكات الشواية ، لذا فهي المسافة المثالية من ألسنة اللهب.

إذا لم يكن لديك رف خبز ، فسنناقش طريقة تسمى 'الطهي ثنائي المنطقة' ، وهي الطريقة الأكثر فاعلية لشوي أعواد الطبل دون حرقها.

الخطوة 1: ابحث عن مكان على الشواية ، مثل رف الخبز ، حيث لا يزال بإمكان أفخاذ الدجاج الحصول على الكثير من الحرارة دون أن تتقبّلها ألسنة اللهب.

الخطوة 2: إذا لم يكن للشواية التي تعمل بالغاز رف خبز ، أشعل موقدًا أو شعلتين فقط وضع الدجاج فوق المنطقة التي يكون الموقد الآخر غير مضاء فيها مشتعلًا في المعتاد.

الخطوه 3: باستخدام شواية على الفحم ، ادفع الفحم إلى جانب واحد من الشواية وقم بطهي الدجاج على الجانب المقابل للفحم الساخن.

الخطوة الرابعة: قم بتدوير أرجل الدجاج بشكل متكرر أثناء الشواء للتأكد من طهيها بالتساوي.

الخطوة الخامسة: احتفظ بالصلصة حتى النهاية. إذا كان لا بد من إضافة صلصة الشواء ، فقم بذلك في آخر 3 إلى 5 دقائق من الطهي ، وراقبها لأن السكريات الموجودة في صلصة الباربكيو يمكن أن تحترق بسرعة.