إنه موسم الشواء. حان الوقت لتخزين الفحم والكريات والبروبان والاستمتاع ببعض الوقت الجيد في الهواء الطلق مع أصدقائك وعائلتك. بصرف النظر عن البرغر والنقانق ، يعد الدجاج أيضًا مكانًا شويًا للضيوف الذين يحتاجون إلى خيار صحي.
محتوياتالفرق بين البرغر والنقانق واللحوم البيضاء اللذيذة هو أن الدجاج يمكن أن يكون صعبًا على الشواية. كان لدينا جميعًا قطعة دجاج مشوية كانت أكثر جفافًا من جلد الحذاء. سيساعدك هذا الدليل السريع في كل خطوة خلال عملية شواء الدجاج الطري ، الرطب ، واللذيذ.
الأدوات
إلى جانب أ شواية والدجاج والبعض بيرة للاستمتاع أثناء الطهي ، هناك شيء واحد آخر ستحتاج إليه وهو أداة أساسية في عملية الشواء. هذا الشيء قراءة فورية ميزان الحرارة . يجب توصيل هذه الأداة الصغيرة بالشواية ، ليس فقط لشوي الدجاج ، ولكن لأي لحم. هؤلاء الرجال الذين يحاولون أن يبدوا وكأنهم خبراء شوايات ذوو خبرات قوية ويقولون إنهم يعرفون متى يتم طهي اللحوم عن طريق لمسها ، فهي مجرد خشخاش عادي. ليس هناك عيب في درجة حرارة اللحم بشكل متكرر للتأكد من أن اللحم لم ينضج أو ينضج أكثر من اللازم.
مع الدجاج على وجه الخصوص ، تريد التأكد من أنك لا تقدمه غير مطبوخ جيدًا (165 درجة هي دائمًا درجة الحرارة المستهدفة). الطريقة الأخرى الوحيدة للقيام بذلك هي فتحه للتحقق من النضج. ولكن عند القيام بذلك ، تفقد العصائر الثمينة التي تحافظ على رطوبة اللحم. قد يكون من الصعب قياس الدجاج إذا كان يتم عن طريق اللمس وحده ، خاصةً إذا لم يتم فضحه. سيسمح لك مقياس الحرارة بالوصول إلى مركز الثدي أو الفخذ أو عصا الطبل أو الجناح للتأكد من استعداد الطائر للخروج من شواية .
إحضار الدجاج
خطوة إضافية لجعل الدجاج المشوي أكثر طراوة وجلد مقرمش هو سلق الدجاج. سيفي محلول ملحي بسيط مكون من 2/3 كوب ملح و 2/3 كوب سكر لكل جالون من الماء بالغرض. يجب سلق الدجاج المخلي من الماء لمدة لا تزيد عن ساعة وإلا سيصبح اللحم مالحًا جدًا. يمكن نقع القطع العظمية في الماء لمدة تصل إلى ساعتين. إذا كنت ستطهو دجاجة كاملة ، فخطط لتركها تبرد في الثلاجة لمدة 12 إلى 48 ساعة ، حسب الحجم.
تتبيلة الدجاج
يعد تتبيل الدجاج طريقة ممتازة لإضافة طعم فريد لدجاجك. إذا كنت ترغب حقًا في إضفاء النكهة ، نوصي بتتبيلها طوال الليل. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للتخمير قبل تتبيله ، فتأكد من استخدام تتبيلة منخفضة الصوديوم ، حيث سيتم بالفعل نقع الدجاج بالملح من المحلول الملحي. وأيضًا ، فإن نقع الدجاج قبل نقعه سيقلل بشكل كبير من الوقت الذي يحتاجه للجلوس في التتبيلة (ساعتان على الأكثر). عند عمل ماء مالح ، انتبه لكمية الزيت أيضًا. يتسبب التتبيلة الزيتية جدًا في حرائق الشحوم في الشواية ، مما ينتج عنه قشرة خارجية محترقة وسوداء.
كيفية شواء الدجاج
ستؤثر طريقة تحضير الدجاج على طريقة شويها. فيما يلي جميع الطرق التي يمكن من خلالها تكسير الدجاج وشواءه.
جميع
إذا كنت تخطط لشواء طائر كامل ، فنحن نوصي بطريقة علبة البيرة. للقيام بذلك ، كل ما تحتاجه هو 16 أونصة أو 12 أونصة بيرة رخيصة (حسب حجم الدجاجة).
- افركي الدجاج كله بالتوابل المفضلة لديك.
- اشرب الجعة حتى تمتلئ العلبة بثلث الطريق ، ثم اطحنها في تجويف الدجاج.
- وازن الدجاج بشكل عمودي على صينية الخبز أو على شبكات الشواء نفسها ، واطبخ على حرارة غير مباشرة بين 250 و 300 درجة.
- استخدم مقياس حرارة للتحقق من النضج (165 درجة).
العظام والجلد
إذا كانت قطع الدجاج تحتوي على الجلد والعظام ، فهناك عملية ستحقق لك أفضل النتائج.
- قبل الشوي ، افركي الدجاج في بعض توابلك المفضلة.
- سخني الشواية على نار عالية ، ثم تبليها بجزء صحي من الزيت لمنع الدجاج من الالتصاق.
- اشوي جلد الدجاج مع الشواية مكشوفة لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى تظهر علامات شواء ثقيلة على الجلد.
- اقلب الدجاج إلى الجانب منزوع الجلد. إذا كنت تشوي البروبان ، انقل الدجاج إلى جانب وأغلق الشعلات الموجودة أسفله باستخدام الحرارة غير المباشرة. ثم قم بتغطية الشواية بالغطاء. إذا كنت تشوي بالفحم ، ببساطة اقلب الدجاج واستمر في الشواء بدون غطاء.
- استخدم مقياس حرارة للتحقق من النضج (165 درجة).
العظام والجلد
سيحقق شوي الدجاج منزوع العظم أسرع النتائج (وأكثرها صحة). ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع من قطع الدجاج هي الأسهل من حيث الخطأ. يمكن أن ينتج عن شوي الدجاج بدرجة حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا دجاج جاف قاسي. سترغب في التصوير للحصول على درجة حرارة بين 350 و 375 درجة فهرنهايت. ساخنة بدرجة كافية لتحرق اللحم جيدًا ، ولكن ليس ساخنة جدًا لتجفيف الجزء الخارجي من اللحم. من القواعد الأساسية الجيدة للدجاج منزوع العظم والجلد أن يشوى لمدة خمس دقائق لكل بوصة من السمك وتقليبها مرة واحدة بينهما. لكن لا تقلق كثيرًا بشأن هذا ، لأنه سيكون لديك مقياس الحرارة الموثوق به في متناول يدك.
- قبل الشوي ، افركي الدجاج بالقليل من زيت الطهي والتوابل المفضلة لديك. تأكد من عدم استخدام الكثير من الزيت لبدء حريق الشحوم في الشواية.
- ارفعي الشواية لدرجة حرارة 350-375 درجة مئوية ، ثم تبليها بجزء صحي من الزيت لمنع الدجاج من الالتصاق.
- إذا أمكن ، احرقه على نار مباشرة ، ثم قم بإنهاء الشوي المغطى بالحرارة غير المباشرة.
- استخدم مقياس حرارة للتحقق من النضج (165 درجة).
