كيف تغلي جراد البحر بالطريقة الصحيحة: الدليل النهائي

جراد البحر ، جراد البحر ، جراد البحر ، جراد البحر في المياه العذبة ، جراد البحر الجبلي ، الديدان ، أو البق الطيني ؛ مهما كان ما تسميه ، يبقى شيء واحد كما هو ، إنه لذيذ. أي عندما يتم إعدادهم بشكل صحيح. إذا كنت تعيش فوق خط Mason-Dixon ، فربما لم تسمع عن أي من أبناء عمومة سرطان البحر ، وهذا طبيعي تمامًا. جراد البحر موجود في كل مكان ، ولكن الغالبية العظمى من جراد البحر الذي يأكل في العالم يأتي من لويزيانا (حوالي 95٪).

محتويات

نهاية مارس إلى أوائل يونيو هو موسم جراد البحر الرئيسي (عندما يكبر ليصبح الأكبر). لهذا يغلي جراد البحر شائعة في منتصف الربيع إلى أوائل الصيف. على الرغم من كونها في أكبر حجم لها في هذا الوقت ، إلا أنها لا تزال صغيرة جدًا. سيوفر جراد البحر الجامبو ما يقرب من اللحوم مثل الجمبري متوسط ​​الحجم. لذلك ، ستحتاج إلى الكثير ، نقترح حوالي ثلاثة إلى خمسة أرطال لكل شخص. هذا يبدو وكأنه طن ، ولكن عليك أن تتذكر أن هؤلاء التافهين الصغار هم في الغالب من الصدفة. وسر غليان جراد البحر الجيد هو عدم الإفراط في طهيه وإلا يصبح اللحم قاسيًا.









إلى جانب الزواحف ، يحتوي غليان جراد البحر الكلاسيكي على ثلاثة مكونات رئيسية أخرى: أندويل سجق والبطاطا والذرة على قطعة خبز. في بعض الأحيان سيرمي الناس باللون الأخضر القلبية مثل الفاصوليا الخضراء أو الملفوف ، لكننا نتجاهل ذلك في هذا وصفة . بقدر ما أو إلى هذا الحد معدات الطبخ يذهب ، ستحتاج إلى قدر كبير جدًا بسعة 80 كوارتًا مع سلة الغليان. إذا كنت تخطط للطهي في الخارج ، سيكون الموقد الخارجي مفيدًا.

يغلي جراد البحر

مكونات

  • كيس واحد (30-35 رطلاً) من جراد البحر الطازج الحي
  • 2 رطل من نقانق أندويل مقطعة بالطول ثم إلى قطع 2-3 بوصة
  • 5 باوند بطاطس حمراء
  • 10 سنابل ذرة على قطعة خبز ، مقشر ومقطع إلى 4 أو 3s حسب الحجم
  • 3 رؤوس ثوم مقشر
  • 3 حبات بصل بيضاء كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 4 حبات ليمون كبيرة مقطعة إلى أنصاف
  • 8 أوراق غار
  • حفنة من الكرفس مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • عبوتين من توابل جراد البحر المفضلة لديك (6 إلى 8 أونصات)
  • 1 ملعقة كبيرة من بهار السلطعون السائل المركز
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة

  1. قم بتنظيف وتطهير الجراد الحي ، وتخلص من أي جراد ميت. انظر أدناه للحصول على مزيد من المعلومات.
  2. يملأ القدر 1/3 طريقة بالماء.
  3. يُضاف الثوم وأوراق الغار وتوابل السلطعون الجافة والسائلة والكرفس والليمون والبطاطس.
  4. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة ويُطهى لمدّة 25 دقيقة.
  5. يُضاف البصل والسجق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  6. أضف ببطء جراد البحر وعاد ليغلي.
  7. بمجرد عودة الخليط إلى الغليان ، اسقطه مرة أخرى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح أصداف جراد البحر حمراء زاهية - اختبر إحداها لمعرفة ما إذا كان الرأس يمكن إزالته بسهولة.
  8. إذا تم ذلك ، أزل سلة الغليان وصفيها جيدًا.
  9. قدميها في وعاء كبير أو على طراز لويزيانا التقليدي - على طاولة مغطاة بعدة طبقات من الصحف.

من أين تشتري جراد البحر

أفضل مكان لشراء جراد البحر هو بائع المأكولات البحرية المحلي بالجملة. إذا كنت تعيش في مدينة متوسطة إلى كبيرة الحجم ، فيجب أن تكون قادرًا على تعقب مدينة واحدة على الأقل. إذا كنت تعيش في مدينة أصغر ، فقد ترغب أولاً في مراجعة أحد موزعي المواد الغذائية في المنطقة لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم المساعدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى القيادة إلى مدينة قريبة أو طلب الشراء عبر الإنترنت. هناك عدد قليل من الأماكن التي ستشحن لك جراد البحر الحي. نحن نحب شركة لويزيانا جراد البحر





الشيء المهم الذي يجب البحث عنه عند شراء جراد البحر هو أن الغالبية العظمى منهم على قيد الحياة. من الطبيعي أن يكون لديك حفنة من جراد البحر الميت في كيس (سترغب في التخلص منه لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء) ، ولكن إذا كان لديك جزء كبير من جراد البحر الميت ، فهذه مشكلة.

اقرأ أكثر: أفضل متاجر المأكولات البحرية على الإنترنت

كيفية تخزين جراد البحر

إذا لم يتم التخطيط للغليان في نفس اليوم الذي تشتري فيه جراد البحر ، فلا بأس بذلك. يمكن تخزين جراد البحر في مبرد على الجليد لبضعة أيام. فقط تأكد من عدم غمرهم في الماء لفترة طويلة.

كيفية تنظيف جراد البحر

هناك الكثير من الجدل بين 'خبراء جراد البحر' الذين نصبوا أنفسهم حول ما إذا كان تطهير الجراد خطوة ضرورية في عملية الطهي أم لا. يقول البعض أن تطهير البق الصغير يجبرهم على التبرز والتقيؤ (نعلم ، الإجمالي) كل الحبيبات والأوساخ في نظامهم. لا يستطيع الآخرون الذين يقولون إنهم جربوا كليهما معرفة الفرق في طعم جراد البحر.

هناك شيء واحد مؤكد وهو أن تطهير الجراد من شأنه أن يزيد من خطر موته ، لذلك إذا قررت اتخاذ هذه الخطوة ، فستحتاج إلى سلقها بعد ذلك بوقت قصير.

هناك طريقتان رئيسيتان يطهر الناس بها جراد البحر. الأول هو أنهم ببساطة ينقعون الزحف في الماء المؤكسج لعدة ساعات. هذا يعني أنك ستحتاج إلى تدفق مستمر للمياه في الحاوية أو تغيير الماء بشكل متكرر.

الطريقة الثانية والأكثر استخدامًا هي تطهيرها بالملح. أولاً ، ستغمرهم في الماء في حوض تبريد أو حوض كبير. خذ علبة ملح وقلبها في الماء لمدة ثلاث أو دقائق. هذا سيجعل الجراد 'يطهر' كل الحبيبات السيئة في أنظمته ويساعد على إزالة الأوساخ من أصدافه. بعد الخلط ، تخلص من الماء المالح واشطفه جيدًا عدة مرات. إذا لم تقم بغليها على الفور ، ضعها على الجليد مرة أخرى.

إذا اخترت عدم تطهير جراد البحر ، فسترغب على الأقل في شطفه. يعد وضعها في حاوية بمساحة كبيرة (حوض سباحة صغير من البلاستيك الصلب مناسبًا بشكل رائع لذلك) ورشها بخرطوم هو طريقة رائعة لجعلها جاهزة للغليان.

كيف تأكل جراد البحر

لدى الناس الكثير من الطرق المختلفة للوصول إلى تلك القطعة الضئيلة من اللحم الشبيه بالكركند. ربما سمعت عن خطوة 'مص الرأس' لأكل جراد البحر. انها حقيقة. بعض الناس يمتصون رأسهم للوصول إلى الأشياء الخضراء والدماغ اللزجة التي يزعمون أنها لذيذة. هذه الخطوة اختيارية تمامًا ، ولكي نكون صادقين ، إنها خطوة نحب تخطيها.

سواء قررت مص الرأس أم لا ، يجب أولاً فصل الجسم عن الرأس ، وهي الخطوة الحاسمة في إخراج اللحم من الذيل. الطريقة المجربة والصحيحة التي استخدمناها ويشهد عليها محترفو أكل جراد البحر الأخرى:

  1. خذ رأس الجراد بيد والذيل باليد الأخرى.
  2. افرد الذيل بحيث يتكون خط مستقيم من طرف أنف الجراد إلى ذيله.
  3. ادفع الذيل في الرأس لكسر الاتصال.
  4. لف تسعين درجة إما في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة.
  5. اسحب الذيل للخارج ، ويجب أن يظل اللحم سليمًا.
  6. تمتص اللحم من الذيل.
  7. يكرر.

حقائق تاريخية وممتعة عن جراد البحر

كما ذكرنا من قبل ، يأتي معظم جراد البحر من لويزيانا. أصبح حصاد جراد البحر شائعًا في أواخر القرن التاسع عشر. وتنتج ولاية البايو الآن ما بين 120 و 150 مليون جنيه سنويًا ، وتساهم بنحو 300 مليون دولار سنويًا في اقتصاد الدولة. هذا كثير من اليرقات. في الواقع ، تعتمد الدولة كثيرًا على الزواحف ، في الواقع ، أكثر من 7000 وظيفة تعتمد على الصناعة. تنتج لويزيانا الكثير من الزواحف التي لا تستطيع الأرض مواكبتها. لم تعد النباتات الطبيعية قادرة على تلبية الطلب ، لذلك يجب على المزارعين الآن زراعة الأرز لإطعام الصغار. في الوقت الحالي ، يتم صيد حوالي 12٪ فقط من جراد البحر من البرية.

فيما يتعلق بأكل جراد البحر ، فهو مصدر كبير للبروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين ب. لديهم نكهة مشابهة جدا لجراد البحر. رطل من لحم الجراد يحتوي فقط على 325 سعرة حرارية. ينمو جراد البحر عن طريق طرح الريش ويمكنه التخلص من أصدافه حتى 15 مرة في حياته ، وفي كل مرة ينمو إلى ضعف حجمه السابق. لذا إذا صادفت أبًا كبيرًا جدًا ، فاعلم أنه عاش حياة طويلة.

تعليقات

feature-2021، وصفات، مأكولات بحرية