لا توجد قطعة كبيرة من اللحم تحصل على مجد أكثر من القطعة الوسطى السميكة واللذيذة من بقرة ، وهي محقة في ذلك. في الجزار ، هناك قطع بدائية أكثر شيوعًا مثل ضلع العين أو سمك فيليه أو الشريط ، حيث يأتي كل منها بقوامه وطعمه المميزين.
للحصول على قطع طرية تعتمد على الدهون لكنها ثقيلة في النكهة ، فإن شريحة الستيك هي الأكثر مثالية لطبق باليو الخاص بك. من الخاصرة أيضًا المكان الذي يأتي منه ابن عم الشريط الأنيق ، فيليه المعروف بطعمه الزبدي والقوي. على رأس القطيع يوجد ضلع العين. ترتدي قطع الأضلاع الرخامية الدهنية تاج آكلة اللحوم لكونها غنية وعصرية مع طعم استثنائي وحنان. سواء كان ذلك بالعظام أو الخارج ، فهو الخيار الأفضل لتناول شريحة لحم بجودة المطعم.
القراءة ذات الصلة
ما الذي يجعل شريحة لحم كبيرة يمكن أن تشكل الأساس لنقاش ساخن ولكن اختيار قطع ستيك الصحيح بالنسبة لك حقًا يعتمد على تفضيلك للحنان والنكهة والنطاق السعري.
في حين أن اللهب المكشوف هو الوضع الأمثل لشرائح اللحم ، فإن تجهيز الشواية ليس دائمًا خيارًا. ومع ذلك ، مع جودة قطع اللحم البقري وجيدة مقلاة من الحديد الزهر أبسط طريقة لطهي شرائح اللحم النضرة هي موقدك.
كيفية طهي شرائح اللحم في الفرن
مكونات:
- 1 ريب آي أو شريط أو سمك فيليه
- ملح البحر
- فلفل رومي طازج
- 1 ملعقة كبيرة الخاص بك افضل زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
طريقة:
- ضعي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة وتبليها كثيرًا بالملح والفلفل ، وافركي التوابل على جانبي الستيك.
- سخني مقلاة من الحديد الزهر في الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة. أخرج وعاء الحديد الزهر من الفرن وضعه على الموقد على نار عالية.
- تُغلف شريحة اللحم قليلاً بالزيت ، وتُرش بالمزيد من الملح ، وتُوضع شريحة اللحم في منتصف المقلاة. أضيفي الزبدة إلى المقلاة واتركي الستيك يحترق لمدة 30 ثانية على كل جانب.
- أطفئ النار وأعد المقلاة إلى الفرن مع وضع الشواية على ارتفاع. شوي شريحة لحم لمدة دقيقتين على كل جانب مقابل نادر (125 درجة فهرنهايت).
(أضف دقيقة إضافية لكل جانب للحصول على درجة حرارة متوسطة نادرة 135 درجة فهرنهايت). - تُرفع شريحة اللحم من المقلاة وتُنقل إلى لوح التقطيع. اتركي الستيك يرتاح لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم.
سلطة البطاطس المشوية نولا
(بقلم ديفيد جواس ، رئيس الطهاة / المالك ، مخبز بايو ، أرلينغتون ، فيرجينيا)
مكونات:
- 2.5 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة ، قشرة (20-22 تقريبًا)
- 1 كوب ماء
- .25 كوب مايونيز (Guas يفضل Duke's Mayonnaise)]
- 1 ملعقة كبيرة خردل كريول (Guas يفضل Zatarain's)
- .5 كوب بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف كوب فجل
- .25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة لويزيانا صلصة حارة (أدلة الكريستال المفضلة)
طريقة :
- قطع البطاطس الحمراء إلى نصفين. انقسموا إلى مجموعتين ولفوا كل مجموعة بورق ألومنيوم مثل حقيبة صغيرة. قبل إغلاق الطرود ، صب نصف كوب من الماء في كل عبوة من رقائق الألومنيوم.
- ضع الطرود على جوانب الفحم في بطن الشواية. اشويها مباشرة في الفحم لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج بالشوكة. عندما تصبح جاهزًا ، ترفع عن النار وتترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتبرد قليلاً.
- في وعاء كبير ، اخلطي المايونيز والخردل والبصل الأخضر وخل التفاح وملح الكوشر والفجل والفلفل الأسود والصلصة الحارة معًا. أضف البطاطس المبردة / المقطعة إلى المزيج. ارتدي القفازات ، واستخدمي يديك لهرس حوالي ثلث السلطة ، أو استخدمي ظهر ملعقة خشبية للهرس. قدميها في درجة حرارة الغرفة.
