إذا كنت قد أمضيت أي قدر من الوقت على موقعنا ، فيجب أن تعلم الآن أننا نحب الخير مقلاة من الحديد الزهر لأنه يمكن استخدامه على الموقد وفي الفرن وعلى الشواية. بمعنى آخر ، يمكنك عمليًا طهي أي شيء باستخدامه.
محتويات
ماذا لو أخبرناك ، مع ذلك ، أن هناك شيئًا آخر يمكنك أن تفعل الشيء نفسه به؟ لا يمكنها فقط القيام بما يفعله الحديد الزهر ، ولكنه يجعلها تبدو رائعة في هذه العملية. دعونا نقدم كتلة ملح الهيمالايا.
حمى ماذا الآن؟
إذا لم تكن قد سمعت من قبل عن كتل الملح في جبال الهيمالايا ، فمن المحتمل أنك رأيت واحدة على الأقل من قبل. مصنوعة من الملح الوردي الذي يتم حصاده من منجم في باكستان ، كانت كتل الملح في جبال الهيمالايا موجودة منذ آلاف السنين ، على الرغم من أنها زادت شعبيتها في الولايات المتحدة فقط في العقود القليلة الماضية بسبب حقيقة أنه ، كما ذكرنا ، يمكنك تطبخ إلى حد كبير كل ما يمكنك التفكير فيه على واحد. هل تريد خبز شيء ما؟ حصلت لك كتلة الملح. هل لديك الرغبة في الشواء؟ وكذلك كتلة الملح.
المزيد من أدلة الطبخ:
تعلم الطهي على قطعة ملح ليست بهذه الصعوبة أيضًا. سيضمن لك قضاء القليل من الوقت للتأكد من أنك على استعداد لتحضير شيء لذيذ و لا تتلف أو تدمر كتلة الملح في هذه العملية. ستجد أدناه كل ما تحتاج إلى معرفته للبدء
تسخين كتلة الملح في الهيمالايا
يعد الطهي على قالب ملح تجربة فريدة من نوعها ، لذا ستحتاج إلى توخي بعض الحذر في البداية ، ولكن بمجرد تناول وجبتين تحت حزامك ، تكون الطريقة بسيطة إلى حد ما: سخن لوح الملح ببطء ، ثم فقط قم بإسقاط كل ما تطبخه في الأعلى وشاهده يصدر صوت أزيز. بسبب التركيبة الفريدة للكتلة ، فإنها تضفي على طعامك تلميحًا خفيًا من الملوحة المعدنية وهو أمر رائع للغاية. من الطبيعي أن يشكل لوح الملح شقوقًا صغيرة أو يتغير لونه إلى لون أكثر بياضًا عند تسخينه ، ولكن إذا تغيرت درجة الحرارة بسرعة كبيرة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تقصير عمر الكتلة أو يؤدي إلى الكسر. قبل أن تبدأ في تسخين كتلة الملح في جبال الهيمالايا ، تأكد من أنها كذلك بالكامل جاف - تسخينه وهو مبلل يمكن أن يؤدي إلى استراحة سيئة وعمر أقصر بكثير لرفيقك المالح. اتبع هذه الخطوات البسيطة لضمان وصول لوح الملح إلى درجة الحرارة المثالية دون أي ضرر.
على الموقد
يعد تسخين الكتلة الخاصة بك على موقد غاز من أسهل الطرق للقيام بذلك ، لذا فهو مكان جيد للبدء إذا كنت جديدًا في الطهي على لوح ملح:
- ضع كتلة الملح على الموقد.
- اضبط الحرارة على درجة حرارة منخفضة واترك الكتلة تسخن عند درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة.
- قم بتبديل الحرارة إلى متوسطة واترك الكتلة تسخن لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أشعل النار على حرارة عالية واترك الكتلة تسخن لمدة 15 دقيقة أخرى.
- تحقق من درجة حرارة الكتلة - تريد أن تكون درجة الحرارة النهائية حوالي 500 درجة. إذا كان لديك مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء في متناول اليد ، فيمكنك بسهولة استخدامه لتتبع درجة الحرارة مع ارتفاع درجة حرارة الكتلة. خلاف ذلك ، فقط رش بضع قطرات من الماء على الكتلة. بمجرد أن يصدر صوت أزيز ويتبخر على الفور ، تكون جاهزًا لبدء الطهي.
نصيحة: لا يزال بإمكانك تسخين لوح الملح بشكل صحيح إذا كان لديك موقد كهربائي ، فستحتاج فقط إلى أداة أخرى. ضع حلقة معدنية (مثل المعجنات أو حلقة الووك) فوق الموقد وضع كتلة الملح فوق الحلقة. ثم يمكنك تسخينه ببطء ، تمامًا كما تفعل في نطاق الغاز.
على استجواب
سوف يملأ الشوي على لوح الملح ملف تعريف مضيف الطهي الخاص بك ، وهو ليس صعبًا للغاية. تمامًا كما هو الحال في الموقد ، فإن مفتاح تسخين الكتلة بأمان هو القيام بذلك ببطء.
- ضع لوح الملح على الشبكة.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم ، رص الفحم على جانب واحد وقم بتسخين الكتلة على الجانب الآخر ، لمنعها من التسخين بسرعة كبيرة.
- إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فابدأ بالحرارة على نار منخفضة وزدها بثبات ، وقم بالطهي بزيادات لمدة 15 دقيقة تمامًا كما تفعل على الموقد.
في الفرن
نأمل ألا ننفجر أي فقاعات هنا ، لكن لا ينصح بتسخين كتلة ملح الهيمالايا لدرجة الحرارة في الفرن - ليس فقط لأن هناك خطرًا أكبر بكثير لكسر الكتلة ، فهناك فرصة جيدة أن يعاني فرنك من بعض الضرر أيضًا (صورة لتنظيف أرض قاحلة ممزقة من أدوات الملح الرسمية سابقًا من فرن لم يعد صالحًا الآن ولا تقل أننا لم نحذرك). لا داعي للقلق على الرغم من ذلك ، فإن فرن المطبخ القديم لا يزال قادرًا على العمل - فقط قم بتسخين الكتلة الخاصة بك إلى درجة الحرارة على شواية أو موقد ، وضع السلع المخبوزة قريبًا فوقها ، ثم ضعها في مكان ساخن. فرن.
نصيحة: تصبح كتل الملح شديدة السخونة عند الطهي ، لذا فإن وضع الكتلة على وعاء معدني سيجعل الأمر أسهل وأكثر أمانًا.
طبخ كتلة ملح الهيمالايا
بمجرد تسخينها ، يمكن طهي كتلة ملح الهيمالايا لساعات ، لذلك لا تهدرها عن طريق طهي جزء من وجبتك عليها فقط. يضيف الملح شيئًا مختلفًا قليلاً لكل نوع من الأطعمة التي تضعها في الأعلى.
لسنا متأكدين مما إذا كانت أدمغتنا فقط هي التي تلعب علينا الحيل ، ولكن شريحة لحم الخاصرة التي نحرقها في هذا الشيء بدت بالتأكيد أكثر إثارة من المعتاد. يمكن أن يكون تأثير الدواء الوهمي ، لكن علمه منطقي على مستوى ما. بطريقة ما ، الطهي على الملح يشبه إلى حد كبير غمر اللحم في محلول ملحي. عندما تدخل أيونات الصوديوم والكلوريد إلى أنسجة اللحوم ، فإن شحناتها الكهربائية تتداخل مع البروتينات وتغيرها بطريقة تجعلها تحتفظ بالرطوبة بشكل أكثر فاعلية وتفقد القليل منها أثناء عملية الطهي.
ألم تعتقد أنك ستحصل على درس في العلوم ، أليس كذلك؟ نحن مليئون بالمفاجآت هنا في The Manual.
لكنها ليست جيدة للحوم فقط. كل شيء تقريبًا مذاق أفضل مع قليل من الملح المحمر فيه - البيض المطبوخ على الكتلة لذيذ من المستوى التالي ، ونكهة الملح اللطيفة توفر توازنًا مثاليًا للفواكه الحلوة مثل البطيخ والفراولة والخوخ. كقاعدة عامة ، تُطهى قطع الطعام الصغيرة بشكل أفضل على ألواح الملح في جبال الهيمالايا ، لذا ستسرع من وقت مطبخك إذا قمت بتقطيع الفواكه والخضروات قبل الطهي ، والتزمت بقطع أرق من اللحوم.
العناية بكتلة ملح الهيمالايا
يمكن أن تدوم كتل الملح في جبال الهيمالايا من خلال عشرات جلسات الطهي ، ولكن كما هو الحال مع أي أداة جيدة ، فإن الصيانة تقطع شوطًا طويلاً في إطالة عمر كتلة الملح الخاصة بك. الطهي دائمًا على نفس الجانب من صفيحة الملح سوف يمنع التشققات أو تفاقمها ، كما أنه سيحافظ أيضًا على طعم لذيذ دائم التطور طبقة توابل على سطح الطهي . لا تخطئ في استخدام طبقة من التوابل للحصول على ممر خالٍ من التنظيف - يجب ترطيب كتلة الملح بإسفنجة مبللة بعد كل استخدام وفرك المناطق الصعبة بفرشاة ناعمة أو وسادة تنظيف. هدفك هو تنظيف الكتلة بأقل قدر ممكن من الماء العادي - لا تغمرها أبدًا في الماء ، أو تضعها في غسالة الأطباق أو تستخدم الصابون على السطح ، لأن ذلك قد يتسبب في تلف السطح الحساس للوحة. لا تقلق ، لن يؤدي نقص الصابون إلى جعل كتلة ملح الهيمالايا غير تقليدية - فالملح مضاد للميكروبات بشكل طبيعي. بمجرد تنظيف كتلة الملح ، جففها برفق بقطعة قماش نظيفة واتركها تجف لمدة 24 ساعة قبل الطهي عليها مرة أخرى.
عند الطهي على كتلة ملح الهيمالايا ، ابتعد عن الأواني البلاستيكية - من المرجح أن تتسبب الحرارة الشديدة للوحة في إتلاف البلاستيك ، ويعمل المعدن بشكل أفضل على السطح المالح على أي حال. عندما لا تكون كتلة الملح قيد الاستخدام ، يمكنك تخزينها في أي مكان تقريبًا طالما أنها آمنة من الرطوبة والرطوبة. إذا كنت تعيش في منطقة رطبة بشكل خاص ، فإن لف الكتلة في منشفة وتخزينها في خزانة أو حجرة مؤن يمكن أن يضيف بعض الحماية الإضافية ضد الرطوبة غير المرغوب فيها.
إن تعقب متجر محلي يبيع هذه الكتل أسهل قولًا من فعله ، ولكن يمكنك أن تعطل نفسك عبر الإنترنت بسعر مناسب إذا كنت كزة حول الأمازون لبضع دقائق. من خلال منحنى التعلم السريع ، واندفاعة من اللذة المعدنية ، وجاذبية الطلاء التي لا يمكن التغلب عليها ، نقترح عليك بشدة القيام بذلك.
مقال نشرته LeeAnn Whittemore في 18 يوليو 2017. آخر تحديث بواسطة Sam Slaughter في 22 أكتوبر 2019.
