إذا كنا جميعًا صادقين هنا ، فإن الجزء 'الديك الرومي' من عشاء عيد الشكر يميل إلى أن يكون الجزء الأقل إثارة للإعجاب من هذا العيد السنوي. هذا بشكل عام لأنه ، مثل البروتين المشوي ، يجف الديك الرومي بسهولة ويفتقر إلى النكهة الطبيعية للحوم القلبية مثل لحم الضأن ولحم الخنزير والضلع الرئيسي. لذلك ، على طاولة عيد الشكر النموذجية ، يلعب الديك الرومي دور الكمان الثاني في الأطباق الجانبية الأكثر إثارة للاهتمام مثل البطاطا المهروسة ، والبطاطا ، والحشو ، وبراعم بروكسل. هل تتطلع إلى الارتقاء بأطباقك الجانبية إلى المستوى التالي؟ تحقق من منشوراتنا على أطباق جانبية مدخنة لعيد الشكر.
محتويات- نصائح لجلب تركيا عيد الشكر
- وصفة سيلان وعشب تركيا بمحلول ملحي
- وصفة الويسكي المالح الحلو والحار والحامض
ومع ذلك ، يبحث الطهاة المغامرون دائمًا عن طرق لذلك ارفع تركيا عيد الشكر وتحويله إلى طبق لحم يستحق الشهوة بدلاً من مجرد تحمله. بالنسبة للطهاة المحترفين ، فإن الحل المجرب والحقيقي لمشكلة الديك الرومي عديم النكهة يأتي في شكل 'التخمير' ، وهي عملية تحميص مسبق مصممة لحبس الرطوبة وإضافة لمسات من التوابل والأعشاب والتوابل الأخرى.
بعبارات أبسط ، يتضمن نقع الديك الرومي طلاءه بالملح (إما باستخدام حمام 'مبلل' من الملح والسائل أو فرك 'جاف' من الأملاح والتوابل) والسماح له بالراحة وامتصاص النكهة والرطوبة تمامًا -حفظ خواص الملح. ما هي المكونات التي يجب تضمينها في المحلول الملحي متروك لك تمامًا. العب بمكونات رطبة وجافة مختلفة لتحقيق مزيج نكهة يناسب أذواقك.
نصائح لجلب تركيا عيد الشكر
إذا كنت ترغب في تجربة تجربة هذا العام ، فإليك بعض النصائح التي يقدمها الطهاة المحترفون والتي ستساعدك في وضعك على المسار الصحيح.
لا تخف من تخصيص المحلول الملحي بالأعشاب والتوابل والسوائل البديلة
كما ذكرنا سابقًا ، يوفر محلول ملحي مساحة كبيرة للتجريب ومجموعات النكهات المثيرة. عندما يتعلق الأمر بالمحلول الملحي الرطب ، فإن الشيف (و توب بوس الشب) كريس سكوت من معهد تعليم الطهي يوضح أن 'أساسيات الملوحة [الرطبة] هي الملح والماء. كل ما تضيفه إليه يعود لتقدير الشيف فيما يتعلق بالنكهة. بعد تحضير المحلول الملحي ، يمكنك تسخينه لبث كل تلك النكهات. تأكد من تبريده تمامًا قبل سكبه على الدواجن النيئة حتى لا ينضج. من خلال التناضح ، تضخ النكهات في الطائر '.
الشيف جوشوا سميث ، فندق فور سيزونز بوسطن سابقًا والآن من نيو انجلاند شاركوتيري في Waltham ، ماساتشوستس ، يحب أيضًا وضع طابعه الخاص على محلول ملحي سائل كلاسيكي ، 'نقع الديوك الرومية في اللبن والزعتر الطازج والثوم المسحوق والفلفل الأبيض الطازج. نترك هذا لمدة 24 ساعة على الأقل ، ويعطي [المحلول الملحي] نتائج رائعة. إن الشيء العظيم [حول استخدام اللبن الرائب] هو أن حمض اللاكتيك يبدأ في تكسير بنية العضلات [الديك الرومي] مع إضافة النكهة وسحب أي دم. مع 3٪ إلى 4٪ حمض اللاكتيك ، يعمل اللبن الخاثر أيضًا كمضاد للميكروبات على أي مسببات أمراض محتملة قد تكون موجودة. '
هناك فوائد لأنماط المحلول الملحي 'الرطب' و 'الجاف'
تتطلب المحلول الملحي 'الرطب' نقعًا طويلاً ، ويتطلب التجفيف 'الجاف' فركًا جيدًا. كلا الإصدارين سوف ينتج عنه طائر رقيق وعصير. الشيف كريس كارتر طريق بورتر في ناشفيل ، تينيسي ، يخبرنا أن 'اختيار محلول ملحي مبلل مقابل محلول ملحي جاف هو تفضيل شخصي. يضيف كلا الأسلوبين من النقع المملح نكهة رائعة إلى الديك الرومي من خلال مزيج الملح وأي توابل أخرى تختار إضافتها ، والتي تتغلغل في اللحم على مدار عدة ساعات (أو من الناحية المثالية ، بين عشية وضحاها). يسمح المحلول الملحي للديك الرومي بامتصاص الرطوبة الإضافية ، بينما يجفف الماء المالح الجاف الجلد ، لذلك يمكن أن يصبح هشًا بشكل لذيذ أثناء عملية الطهي '.
حقًا خذ وقتك في عملية إحضار الطعام
يؤكد هواة المياه المالحة على أهمية السماح للديك الرومي بالتسكع في محلول ملحي (سواء كان رطبًا أو جافًا) لفترة زمنية طويلة من أجل جني كل النتائج الإيجابية. الشيف جون ليشلايدنر WP24 بقلم وولفغانغ باك في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، يتبنى حقًا تقنية المحلول الملحي 'بطيئة الحرق' ، واصفًا طريقته في التحميص والتخمير على النحو التالي:
'أولاً ، تحتاج إلى محلول ملحي لمدة 24 إلى 36 ساعة. عندما أصنع المحلول الملحي ، أبقيه بسيطًا بالملح والماء والسكر والفلفل والثوم والبصل والكرفس. بمجرد أن ينضج الديك الرومي ، اتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة مكشوفة ، حتى يجف الجلد. قبل طهي الديك الرومي ، اتركه لمدة ثلاث ساعات على المنضدة مكشوفًا للمساعدة في القيام بالدفعة الأخيرة لتجفيف الجلد. يمكنك تحميص الديك الرومي مغطى لمدة ساعة تقريبًا ، ثم إنهاء التحميص مكشوفًا. يجب أن يمنحك هذا بشرة ديك رومي رطبة ومقرمشة. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة قبل تقطيع الديك الرومي. أثناء فترة الراحة ، يمكنك إعداد المرق وتجهيزه في نفس الوقت '.
تحميص بطيء يتبعه 'انفجار' حراري سيوفر مزيجًا مثاليًا من اللحم العصير والجلد المقرمش
الشيف إيلي كولينز أ. مطبخ و. حاجِز في فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، يحب إضافة بعض أنواع التحميص المتنوعة لتسليط الضوء على النكهات المنقولة من محلول ملحي. ينصح قرائنا بـ 'تحميص [الديك الرومي المملح] على درجة حرارة منخفضة وإخراجها عندما يستغرق الأمر حوالي ثلاثة أرباع الطريق. دعها تجلس لمدة ساعة ، ثم تفجيرها بحرارة عالية. يأتي هشاشة الجلد من تجفيفه [بعد محلول ملحي] ، ثم طهيه على درجة حرارة منخفضة بما يكفي حتى ينضج الجلد. إن نسفها يكاد يكون مثل حرقها بالهواء ؛ يظهر الديك الرومي كثير العصير ببشرة مقرمشة ولذيذة '.
إذا كنت ترغب في تجربة مذاق الديك الرومي هذا العام ، فلدينا نوعان من المحلول الملحي الفريد وصفات تستحق المحاولة:
وصفة سيلان وعشبة تركيا بمحلول ملحي
ابتكرت هذه الوصفة هيذر بيليتيير ، الشيف التنفيذي لشركة Chumley’s في مدينة نيويورك. تم إغلاق مطعم Chumley's الآن ، لكن الوصفة ما زالت قائمة.
الشيف هيذر بيليتيير من Chumley’s ، وهي حانة تاريخية في مدينة نيويورك حيث كان F. Scott و Zelda Fitzgerald منتظمين ، تحب أن تمزج محلول الديك الرومي مع الشاي السيلاني ، وتقدير النوتات الحمضية المضافة بواسطة هذا المكون.
مكونات:
- 6 ليترات ماء
- 1.5 كوب ملح
- من 1 إلى 3 أكياس من الشاي السيلاني
- 2 رأس ثوم
- 1 ورقة غار
- قشور وعصير عدة ليمون وبرتقال حسب الرغبة
- روزماري حسب الرغبة
- زعتر حسب الرغبة
- حكيم حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- كزبرة حسب الرغبة
طريقة:
- ضعي جميع المكونات في قدر به 3 ليترات ماء واتركيها حتى الغليان.
- أطفئ النار وأضف 3 ليترات من الماء البارد المتجمد (إذا أردت ، يمكن أن يكون نصف هذا ثلجًا) لتبريد الماء المغلي بسرعة.
- بمجرد أن يصبح الماء شديد البرودة ، نضيف الديك الرومي ثم نضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- أزل الديك الرومي واتركه يجف. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة للاستمرار في الجفاف.
وصفة الويسكي المالح الحلو والحار والحامض
من إعداد ويل هاريس ، الشيف التنفيذي ، بقي دنفر
عندما يتعلق الأمر بعشاء ديك رومي مناسب لعيد الشكر ، يمكن للويسكي أن يفعل أكثر من مجرد الحصول على وجبة مناسبة لمباريات كرة القدم على التلفزيون. يمكن أيضًا أن يكون بمثابة عنصر حاسم لمحلول ملحي جريء وحيوي للديك الرومي ، وفقًا للشيف ويل هاريس من Linger في دنفر. 'المفتاح إلى محلول ملحي هو توازن الحمض والملح والحلاوة. كل شيء آخر هو من أجل نكهة إضافية وعناصر مدهشة. يمكن استخدام هذا المحلول الملحي للدجاج والبط والدراج ولحم الخنزير ... وبالطبع الديك الرومي. سوف يمنح الويسكي [اللحوم] توازنًا غنيًا ومرنًا. هذه طريقة رائعة لإضافة نكهات معقدة إلى المشوي الذي تختاره ، 'يقول هاريس The Manual.
مكونات:
- 3 أكواب ملح (يوصي هاريس بملح الكوشر ، ولكن يذكر أيضًا أنه يمكن استخدام ملح البحر ، مع تقليله إلى كوبين)
- 1 كوب قصب أو سكر بني
- 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
- 1 بصلة ثوم كاملة ، مقطعة إلى نصفين (لا حاجة لتقشيرها)
- 3 حبات من الحامض المقطّع و المعصور
- 2 حبة برتقال مقطّعة إلى شرائح ومعصورة
- 2 ملاعق كبيرة فلفل كامل
- 4 أعواد قرفة
- 2 ملعقة طعام بذور كزبرة
- 2 ملعقة طعام من بذور الخردل
- 3 إلى 4 فلفل هالابينو ، شرائح ، بذور وكلها
- 6 أوراق من الجير (إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فقط استخدم أوراق الغار)
- 1 كوب شراب القيقب أو الصبار
- 2 كوب ويسكي من اختيارك
- 2.5 جالون ماء
طريقة:
- يُضاف الماء والملح إلى القدر ويُغلى المزيج.
- نضيف باقي المكونات ونطفئ النار ونغطيها. اتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتطور النكهات.
- بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف اللحم وضعه في الثلاجة طوال الليل أو حتى ثلاثة أيام. أزل اللحم واتركه يجف في الهواء قبل الطهي.
بمجرد أن ينضج الديك الرومي ، يكون التالي تعلم كيفية نحت الديك الرومي للتأكد من أن طائرك ليس فقط مذاقًا رائعًا ولكنه يبدو رائعًا أيضًا.
