مرق لذيذ مليء باللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، يعتبر القدر الساخن المفضل بين التجمعات الاجتماعية في جميع أنحاء آسيا. على الرغم من وجود عدد لا يحصى من أنماط الأواني الساخنة في آسيا ، إلا أن هذا الدليل سيركز على القدر الصيني الساخن.
محتوياتالصين لديها على ما يبدو كمية لا حصر لها من الاختلافات الإقليمية الساخنة. في شمال الصين ، يعتبر لحم الضأن هو اللحم المفضل ، ويتم طهيه بسرعة في مرق بنكهة خفيفة. في جنوب الصين ، تعتبر الأواني الساخنة المليئة بالأسماك والمحار مشهدًا مألوفًا على طاولات الطعام. وعاء سيتشوان الساخن ، ربما يكون الإصدار الأكثر شيوعًا ، يتميز بالمرق الناري المليء بفلفل سيتشوان المخدر للفم ، والفلفل الحار المجفف ، والزيت الأحمر الحار. هناك حتى وعاء جاف ، والذي يدمج مكونات القدر الساخن والتوابل في القلي السريع المعطر.
معدات وعاء ساخن
يحب الشواء الكوري ، يتم طهي القدر الساخن الصيني أيضًا بجانب كل عشاء. الجهاز الأكثر شيوعًا هو موقد غاز البوتان المحمول.
هذه الشعلات ميسورة التكلفة وتوفر تحكمًا جيدًا في اللهب ، مما يجعل الغليان أو الغليان محاولة مضمونة. ضع في اعتبارك أن هذه الشعلات لا تأتي مع البيوتان. يجب شراء العلب بشكل منفصل.
على الرغم من أنه يمكن استخدام أي قدر ، فمن المهم أن تتذكر أن القدر الساخن من المفترض أن يؤكل بجانب المائدة في بيئة اجتماعية. يجب أن يكون ارتفاع وعرض القدر (على الأقل اثني عشر بوصة لإطعام حوالي أربعة إلى ستة أشخاص) مناسبًا للأفراد لوضع المكونات الخاصة بهم وطهيها. يمكنك شراء أواني مصممة خصيصًا للقدر الساخن - ستحتوي هذه الأواني على مقسم في المنتصف للسماح لمرقين منفصلين (مزيج شائع هو مرق حار وغير حار).
أداة أخرى مفيدة هي مغارف صغيرة. تستغرق بعض المكونات وقتًا أطول في الطهي بينما يمكن أن يتفكك البعض الآخر بسهولة أثناء الغليان. يسمح استخدام المصفاة للعشاء بالطهي بشكل صحيح والعثور على المكونات عند الانتهاء.
مرق
لمرق بسيط ، اغلي الماء مع مزيج من الثوم الخام والبصل الأخضر والزنجبيل. يعد عشب الكومبو الياباني أيضًا رائعًا ، حيث يضفي نكهة أومامي اللطيفة على الحساء.
لمزيد من التوابل ، أضف مزيجًا من زيت الفلفل الحار والتوابل والعطريات. الطريقة الأكثر ملاءمة لتحقيق ذلك هي شراء مزيج حساء وعاء ساخن جاهز في السوق الصيني المحلي. تمتلك شركة Lee Kum Kee ، وهي شركة مقرها هونغ كونغ ، مجموعة متنوعة من خلطات المرق الجاهزة المتاحة بدءًا من نكهة المأكولات البحرية إلى سيتشوان الحارة. علامة تجارية شهيرة أخرى هي Little Sheep Mongolian Hot Pot ، والتي تقدم نسخة رائعة من سيتشوان الحارة مليئة بالفلفل المخدر والفلفل الحار المجفف.
مكونات
للحصول على أفضل تجربة وعاء ساخن ، من المهم أن يكون لديك توازن جيد بين المكونات المختلفة. متعة القدر الساخن هي التشابك بين قضمات اللحم والخضروات والمأكولات البحرية. تُطهى شرائح اللحم الرقيقة بسرعة بينما تستهلك مكونات مثل البطاطس أو كرات اللحم وقتًا أطول. يجب إضافة المعكرونة في نهاية الوجبة للاستفادة من النكهة الكاملة للمرق.
لحمة
اللحوم الأكثر استخدامًا في القدر الصيني الساخن هي اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير. أي سوق صيني محلي سيكون به شرائح رقيقة من اللحم متوفرة في ممر اللحوم. إذا كنت ترغب في تقطيع اللحم إلى شرائح ، قم بتجميد اللحم (من الناحية المثالية نصف مجمد) قبل تقطيعه إلى شرائح. تتيح هذه التقنية تقطيع أرق.
يتم طهي اللحم إما عن طريق 'سحق' شريحتك باستخدام عيدان تناول الطعام في المرق الساخن أو بوضعها في مغرفة صغيرة. تسمح هذه التقنية بتحكم أفضل في درجة نضج اللحم المطلوبة. يمكنك أيضًا إضافة كميات أكبر من اللحم إلى القدر دفعة واحدة ، على الرغم من أن هذه الطريقة غير موصى بها في حالة استخدام قطع أكثر تكلفة لأنها يمكن أن تُطهى بشكل مفرط بسرعة.
الدهن والرخام هو مفتاح لحم القدر الساخن. للحوم البقر ، استخدم ريب آي أو لحم الصدر أو بطن البقر لتحقيق التوازن بين العجاف والدهون. يمكن أيضًا أن تنجح الجروح الأصغر حجمًا مثل شريحة لحم الخاصرة أو العين المستديرة ، على الرغم من أنه يجب على رواد المطعم أن يحرصوا على عدم الإفراط في طهيها. بالنسبة للحم الخنزير ، استخدم شرائح رقيقة من البطن أو الكتف أو الخاصرة. أخيرًا ، يتم تناول لحم الضأن ، وهو اللحم الذي يفصل القدر الصيني الساخن عن معظم الإصدارات اليابانية وجنوب شرق آسيا ، على نطاق واسع في كل من الأواني الساخنة في سيتشوان وشمال الصين ويتم طهيه بشكل ممتاز في مرق حار. للحصول على أفضل قطع لحم الضأن ، استخدم إما الساق أو الكتف.
تعد قطع مخلفات الحيوانات مثل الكبد أو الكلى من الخيارات الشائعة أيضًا في الأواني الساخنة الصينية. يمكن شراؤها من قبل أكلة أكثر ميلا إلى المغامرة في أي سوق آسيوي. تأكد من تقطيعها إلى شرائح رفيعة لضمان أفضل ملمس.
مأكولات بحرية
سمكة يُعد إضافة رائعة إلى القدر الساخن ، ولكن من المهم اختيار نوع ذي لحم أكثر صلابة. على الرغم من أن السمك المفلطح لذيذ ، إلا أنه حساس للغاية بالنسبة للوعاء الساخن. بدلاً من ذلك ، تعد الأسماك الأكثر ثباتًا مثل السلمون أو سمك القد أو سمك الهلبوت خيارات أفضل.
أي المحار ، من الجمبري أو السلطعون إلى المحار سيكون ممتازًا للوعاء الساخن. يدور القدر الصيني الساخن حول مزيج النكهات ، لذا فمن الجيد تمامًا خلط مكونات منفصلة على ما يبدو مثل الجمبري ولحم الضأن. إذا كنت تبحث عن مزيج نكهة أكثر كلاسيكية ، فاستخدم لحم الخنزير مع المحار.
من العناصر المميزة للوعاء الصيني الساخن كرات السمك والمحار. هذه مصنوعة من السمك المقشر أو المحار المقولب في كرات ذات ملمس نطاط مميز. تمتلئ بعض الاختلافات حتى بالذرة أو لحم الخنزير. تتوفر كرات المأكولات البحرية هذه جاهزة في أي بقالة صينية.
خضروات
مجموعة متنوعة من الخضار المستخدمة في وعاء ساخن لا حصر لها. تعد الخضر الورقية مثل ملفوف نابا أو أقحوان من الإضافات الكلاسيكية. تعد البطاطس والقلقاس وجذور اللوتس والذرة لذيذة عند طهيها في المرق.
هناك إستراتيجية خاصة بالخضروات الساخنة وهي تتعلق بوقت الطهي والنكهة. تستغرق الخضروات الجذرية والذرة وقتًا أطول في الطهي ، لذا يجب وضعها في القدر أولاً. يفضل تناول الخضر لاحقًا في الوجبة ، بعد بعض اللحوم والمأكولات البحرية. سوف تستفيد الخضر سريعة الطهي من أومامي المرق المطبوخ جيدًا.
التوفو والنودلز
تعتبر منتجات الصويا جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الصيني ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن القدر الساخن هو وسيلة لذيذة لهذه المكونات. تأكد من استخدام التوفو الصلب حيث سيقف القوام أثناء الطهي. حيلة التوفو هي تجميده مسبقًا. يحتوي التوفو المجمد على قوام مختلف تمامًا (مثل الإسفنج) يمتص المرق عند طهيه. فقط كن حريصًا على إذابة التوفو تمامًا قبل الطهي. كما أن نفث التوفو المقلية وأوتاد التوفو وجلد التوفو اللطيف هي أيضًا إضافات رائعة للوعاء الساخن.
يجب إضافة المعكرونة في نهاية وجبة القدر الساخن. هذا يسمح للمعكرونة بامتصاص النكهة النهائية للحساء. إذا كان متاحًا ، استخدم أي مجموعة صينية من المعكرونة البيضاء. نودلز أودون اليابانية بديل رائع.
الصلصات
الصلصة هي واحدة من أفضل العناصر وأكثرها متعة في القدر الساخن. أفضل طريقة لصنع الصلصة الخاصة بك هي الحصول على كمية متنوعة من المكونات. صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم النيء المفروم ، صلصة حارة ومعجون الفلفل الحار وخل الأرز والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبصل الأخضر كلها رائعة.
المفضلة الصينية هي مزيج من معجون السمسم السميك وصلصة الشواء الصينية تسمى سا تشا جيانغ . على عكس صلصة الشواء الأمريكية ، سا تشا جيانغ ليس حلو. بدلاً من ذلك ، إنها صلصة مكتنزة وحارة تمتزج بسلاسة مع عجينة السمسم. يُمزج الصوصان مع رشة من الصويا والكزبرة والثوم لصلصة غمس متعددة الأغراض.
كيفية ترتيب المائدة والآداب
نظرًا لأن القدر الساخن مصمم ليتم طهيه بجانب الطاولات الفردية ، فإن إعداد الطاولة مهم جدًا. يجب وضع القدر في وسط الطاولة أو في مكان يمكن لجميع رواد المطعم الوصول إليه بشكل معقول. يجب تقسيم أطباق المكونات بالتساوي حتى يتمكن جميع رواد المطعم من مساعدة أنفسهم وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة.
آداب السلوك مهمة أيضا. استخدم مصفاة للعثور على المكونات في الوعاء بدلاً من صيدها باستخدام عيدان تناول الطعام الخاصة بك. قد يكون من المفيد أيضًا أن يكون لديك أواني منفصلة للتعامل مع المكونات النيئة (اللحوم على وجه الخصوص). أخيرًا ، حاول ألا تضع مكوّنًا لشخص آخر في القدر.
