من بين العديد من الصادرات الأمريكية العظيمة هناك ، يحتل طعام الكاجون أعلى القائمة. أجزاء متساوية من حكمة الطهي الفرنسية وروح بايو ، إنه مزيج هجين ولكنه أيضًا مطبخه الخاص. وهي مسؤولة عن بعض أكثر الأطباق إثارة.
محتوياتبالتأكيد ، لقد بدأت في نيو أورليانز وأحيانًا تتضمن جراد البحر . لكن الأمر أكثر من ذلك بكثير. لن نغوص عميقًا جدًا ، لكن هذا مفيد جدًا عن أسلوب الطعام المذهل هذا ، الذي وُلد هنا في الولايات المتحدة الأمريكية.
للبدء ، يجب أن يقال أن هناك اختلافات بين مطبخ الكريول والكاجون. هناك الكثير من التقاطع أيضًا ، ولكن بشكل عام تم إنشاء الأول قبل ذلك بقليل ، وتم بناؤه إلى حد كبير حول مجتمع السود المستعبدين في جنوب لويزيانا والاستعارة من التقاليد الأفريقية والإسبانية ، من بين أمور أخرى.
اجتمع مطبخ الكاجون معًا بعد أن أصبحت نيو أورلينز مدينة وهي عمومًا من صنع الفرنسيين الذين طردهم البريطانيون من أكاديا في منتصف القرن الثامن عشر. الطبخ في لويزيانا هو مزيج من الاثنين ، بالتأكيد ، ولكن هنا سنشتغل في الغالب في فئة الكاجون المستوحاة من الفرنسية.
تاريخ
كان الوصول إلى نيو أورلينز بمثابة تحول بالنسبة للأكاديين. كان المناخ مختلفًا تمامًا ، مما يعني أنه لم يعد بإمكانهم إنشاء الكثير من الأطباق التي اعتادوا عليها. لذلك ، نشأ نوع من الاندماج بين بعض الطبخ الكلاسيكي في العالم القديم والمزيد من الأطباق الريفية والمأكولات البحرية الثقيلة لساحل الخليج.
نظرًا لموقعها ، نما طبخ Big Easy و Cajun ليشمل بروتينات المياه العذبة والمياه المالحة مثل سمك السلور وسمك أحمر وجراد البحر والروبيان ، جنبًا إلى جنب مع المواد الغذائية الأخرى مثل الديك الرومي والبط ولحم الخنزير وحتى التمساح. يستمد الثالوث المقدس لمطبخ الكاجون من فن الطهي الفرنسي كما هو مبني حول تريفيكتا الفلفل الحلو والبصل والكرفس.
تاريخيًا ، غالبًا ما كان نوع الطهي يدور حول الطهي ، والغليان ، والتخمير ، والشوي ، والطبخ. لا تزال المكونات والعناصر الرئيسية هي خبز الذرة والبصل الأخضر والجوز البقان والبامية والبطاطا الحلوة والفلفل الحار والكرنب الأخضر والمزيد. بالتأكيد ، هناك غليان جراد البحر الاحتفالي والصديق للمتفرجين. ولكن هناك أيضًا جبن رأس ، وأرز متسخ ، وكرات بودين ، وتارت à la bouillie ، وبرالين البقان.
الأطباق المميزة
أندويل
لحم خنزير حار سجق من أصل فرنسي ، الأندوي في تقليد الكاجون يتضمن الثوم والفلفل والبصل والنبيذ. إنه يدخن مرتين ، وفي المناطق الريفية على وجه الخصوص ، أصبح كما لو كان في وطنه ، من خلال توابل أمعاء الخنازير وتعليقها وتدخينها.
هبات![]()
تسمى أحيانًا الخدوش ، وهي قطع الوجبات الخفيفة الصلبة المتبقية بعد تقديم اللحوم مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو الأوز. غالبًا ما تُملح وتُؤكل كفاتح للشهية في لويزيانا.
جامبو
نجم الكاجون الحقيقي ، البامية هو المطبخ الرسمي لدولة لويزيانا. وعادة ما يتم صنعه من مرق اللحم أو الرو الداكن ، جنبًا إلى جنب مع المحار أو الصيد. من الشائع جدًا أيضًا رمي بعض النقانق أو لحم الخنزير ويختلط كل شيء بشكل مبهج بفضل عدة ساعات من الغليان أثناء التحضير.
جامبالايا
مثل أكثر من عدد قليل من أطباق الكاجون ، فإن قواعد جامبالايا ليست صارمة للغاية. يخنة من الأرز والروبيان ، تميل إلى دمج الدجاج والجراد ، وأحيانًا لحم البقر. اللحوم تتحد مع الفلفل الحلو والطماطم والبصل والكرفس والفلفل الحار.
جراد البحر المسلوق
يعتبر جراد البحر المغلي من العناصر الأساسية الجنوبية ، خاصة في Bayou ، مثل نسخة جراد البحر الجاهزة للحفلات والتي يسهل الوصول إليها. يتطلب الأمر القليل من المهارة لتناول الطعام وغالبًا ما يتم تناوله بالتوابل مثل الفلفل الحلو والثوم والأوريجانو ، جنبًا إلى جنب مع عدد من التوابل المختلفة الصلصات الحارة .
مكتوما
يتضمن هذا الطبق مزيج مرق من المحار يتم تقديمه فوق أو بجانب سرير من الأرز. يتم تحضير الصلصة عن طريق الاختناق ، وهو نوع من الطهي على الموقد. في هذه الحالة ، يتم صنع الصلصة حول الرو (الدهون الحيوانية والدقيق) وتظل نسخة جراد البحر تحظى بشعبية كبيرة.
معدل لحم الخنزير
طبق تاسو دهني ومتبّل بشدة ، يتضمن كتف لحم الخنزير تُضرب بالملح ، ثم تُعالج في كثير من الأحيان بالفلفل الحار والثوم. يتم تقديمه مع الخضار أو تقطيعه ووضعه في أطباق أخرى مثل الجامبالايا.
وصفات
جامبالايا
يعرف Emeril Lagasse بعض الأشياء عن طبخ الكاجون. حتى أنه حصل على الإقليمية جائزة جيمس بيرد العمل ضمن معالمها. ها هي وصفة جامبالايا ، طريقة تسخين رائعة ، لذا اصنع المزيد.
وقت التحضير: 30 ضخم
الوقت الكلي: 90 دقيقة
أَثْمَر: 6 حصص
مكونات
- 24 جمبري مقشر متوسط الحجم ، نصف رطل ، مقطع
- 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة Emeril’s Original Essence
- 1/4 كوب زيت الزيتون
- 1/2 كوب بصل مفروم
- 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
- 1/2 كوب كرفس مفروم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- 1/2 كوب طماطم مقطعة
- 3 أوراق غار
- 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملاعق صغيرة صلصة حارة
- 1 1/2 كوب أرز طويل الحبة
- 3 1/2 كوب مرق دجاج
- نصف كيلو نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح
- بصل أخضر مقطع للتزيين
طريقة
- يُمزج الروبيان والدجاج والجوهر في وعاء ويقلب حتى يتغطى بالتساوي. اجلس جانبا.
- سخني الزيت في وعاء كبير ثقيل وعاء المرق على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل والفلفل والكرفس والملح والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى ينضج. أضف الثوم والطماطم وأوراق الغار ورسيستيرشاير والصلصات الساخنة. يُضاف الأرز ويُضاف المرق ببطء.
- يُغلى الأرز على نار هادئة ، ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُطهى حتى يُمتص معظم السائل ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 15 دقيقة.
- أضيفي مزيج الدجاج والروبيان والسجق. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق أطول.
- أطفئي النار واتركي الجامبالايا تستمر في التبخير لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يقلب البصل الأخضر.
كاجون ستايل البامية
وقت التحضير: 10 دقائق
الوقت الكلي: 45 دقيقة
أَثْمَر: 4 حصص
مكونات
- 2 كوب بامية
- 1/2 كوب زيت للقلي
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 حبات طماطم مقشرة ومقشرة
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بهار الكاجون المطحون
طريقة
- تُنظف البامية وتُقطع إلى النصف بالطول.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة بما يكفي للقلي. تقلى البامية لمدة 3-4 دقائق ، ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.
- سخني زيت الزيتون في قدر آخر على نار هادئة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين.
- أضف البهارات والطماطم ، ثم استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- يضاف الملح والفلفل ويقلب. تُسكب الصلصة في طبق عميق وتُوضع البامية فوقها.
