هناك سبب يجعل الدجاج هو اللحوم الأكثر شعبية في أمريكا . مقلي ، مشوي ، مقلي ، مسلوق ، مطهو ببطء ، أو مسلوق ، يبقى لذيذًا. يعد تحميص الدجاج أحد أقدم أشكال طهي الدجاج التي لا تزال تستخدم حتى يومنا هذا. إذا فكرت في الوقت الذي بدأ فيه الإنسان لأول مرة في طهي الطيور الوفيرة ، لم يكن لديهم أواني مسلوقة أو مقالي ، فقط بعض العصي ونار مفتوحة. يُعرف هذا النوع من الطهي المشع بالحرارة اليوم على نطاق واسع باسم المشواة.
محتويات- زيت الموسم الجاف
- تروس الدجاج
- اطبخ على درجة الحرارة المناسبة
- دع الدجاج يرتاح
- نصائح أخرى لتحميص الدجاج
لا يزال تحميص الدجاج على نار مكشوفة طريقة مقبولة تمامًا لتحضير الدواجن. ولكن يتم إجراؤها الآن في الغالب في فرن بحرارة جافة. إذا كنت تفضل وصف الطهي في الفرن بالخبز ، فلا بأس بذلك لأن المصطلحين 'خبز' و 'محمص' غالبًا ما يتم استخدامهما بالتبادل. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقسيم الشعر ، فإن مصطلح الخبز عادة ما يشير إلى نوع آخر من المكونات التي تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل الخبز. فكر في الهز والخبز الكلاسيكي. مع التحميص ، عادة ما يكون مجرد اللحم وبعض التوابل أو ربما طبقة زجاجية.
إذا كنت تخطط لتحميص الدجاج في الفرن ، فلديك بعض الخيارات للوعاء الذي تطبخه فيه. يُقترح استخدام صينية تحميص كلاسيكية ، لكن يمكنك استخدام وعاء كبير مقلاة حديد أو مقلاة أو طبق خبز أو حتى طبق فطيرة. ما عليك سوى التأكد من أنها عميقة بما يكفي لاحتواء جميع العصائر من الدجاج.
على الرغم من أن التحميص يحدث بشكل شائع في الفرن ، إلا أنه يمكنك استخدام العديد من الأجهزة الأخرى مثل الشواية ، مقلاة كهربائية و وعاء فوري ، أو حتى كبيرة مقلاة هوائية . العوامل الأربعة الأكثر أهمية لطهي الدجاج المشوي الكلاسيكي هي الأشياء الأربعة التالية.
زيت الموسم الجاف
قبل تحميص الدجاج ، تأكد من أن الجلد جاف ومتبل. يكفي أن تربت على الدجاج بالمناشف الورقية بمجرد إخراجها من العبوة. بمجرد أن يجف الدجاج ، نقترح تتبيل جزء صحي من الملح مع التوابل من اختيارك على الجلد والتجويف الداخلي.
اتركي الدجاج يجف طوال الليل وهو مكشوف في الثلاجة. سيسمح ذلك للملح بالتخلل إلى الدجاج بشكل أفضل ، مما يجعله عصارة ويمنحك بشرة مقرمشة لذيذة. عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج ، قم بالزيت بملعقة كبيرة من الدجاج زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. سيعطي ذلك دجاجك مظهرًا أكثر هشاشة وبنيًا ذهبيًا.
تروس الدجاج
كل تلك الصور التي نراها لدجاجة تبدو وكأنها مربوطة قبل أن تحمص ليست فقط للتأثير البصري. سوف ينضج الدجاج بشكل متساوٍ ويحتفظ بمزيد من العصائر بمجرد تثبيت الأجنحة والأرجل بالقرب من الجسم باستخدام الخيط. يساعد هذا أيضًا على حماية الأرجل والأجنحة الأصغر والأكثر تعرضًا من الإفراط في الطهي بينما تصل درجة حرارة الثديين والفخذين الأكبر حجمًا (165 درجة). قم دائمًا بطهي صدور الدجاج الموثوق بها للحصول على بشرة مقرمشة.
اطبخ على درجة الحرارة المناسبة
على الرغم من أن تحميص الدجاج يتطلب القليل من الصبر ، إلا أنه لا يتم إجراؤه في درجة حرارة منخفضة ، وهو أمر معتاد للطهي الرطب مثل طبخ الكارنيتاس. ستحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا (أو أي جهاز طهي آخر) إلى 450 درجة. ضعي الدجاج في مصدر الحرارة وقلبيه على الفور إلى 375 درجة. من خلال القيام بذلك ، تحصل على إحراق أولي لطيف على الجلد.
تختلف أوقات الطهي بناءً على وزن الدجاج ، ولكن متوسط ساعة إلى ساعة ونصف بالنسبة لدجاج التسمين الذي يبلغ وزنه خمسة إلى ستة أرطال. بعد ساعة أو نحو ذلك ، تحققي من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الثدي.
دع الدجاج يرتاح
تمامًا مثل الضلع الرئيسي ، يجب ترك الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. عندما تحمص شيئًا ما ، فإنه يستمر في الطهي حتى بعد إخراجه من الفرن. يُطلق على هذا الطهي بالترحيل ، ويمكن أن ترتفع درجات الحرارة بمقدار خمس درجات أو نحو ذلك. هذا هو السبب في أنه يمكنك إخراج دجاجة أو شواء كبير من الفرن 5 درجات خجولة من درجة الحرارة المستهدفة.
أثناء عملية الطهي المرحلي ، لا تزال العصائر الداخلية للدجاج تتحرك في جميع أنحاء اللحم. لذلك ، إذا قمت بتقطيعه في وقت مبكر جدًا ، فستفقد الكثير من تلك العصائر اللذيذة. يتم الاحتفاظ بمزيد من العصائر في اللحم عن طريق إراحة اللحم لمدة 15 دقيقة ، مما يجعل الوجبة أكثر رطوبة ولذيذة.
نصائح أخرى لتحميص الدجاج
إليك بعض النصائح الإضافية لتحميص الدجاج والتي ليست ضرورية تمامًا ولكنها يمكن أن تجعل المنتج النهائي لذيذًا بعض الشيء.
- ارفعي الدجاج : باستخدام مقلاة تحميص مع رف ، سوف تسمح للحرارة الجافة بالانتشار حول الطائر بأكمله ، مما يمنحك بشرة أكثر هشاشة في جميع الأنحاء.
- احشى الدجاج : حشو الدجاج بالخضار والأعشاب العطرية يمكن أن ينقل المزيد من النكهة إلى الدجاج والعصائر السائلة ، والتي يمكن استخدامها لمرق الدجاج. يشيع استخدام الجزر والبصل والكرفس والثوم وإكليل الجبل والزعتر والليمون لحشو الدجاج المشوي.
- عجينة الدجاج : دهن الدجاج بالزبدة المذابة أو عصير الدجاج المتسرب كل عشرين دقيقة أو نحو ذلك يمكن أن ينتج عنه طائر أكثر هشاشة وبنية ذهبية. إذا اتبعت الخطوات المذكورة أعلاه ، فسيكون دجاجك لذيذًا ، ولكن هذا TLC الإضافي يمكن حقًا أن يأخذ دواجنك إلى آفاق جديدة.
