كل بضع سنوات ، هناك اتجاه للعافية يبدو أنه يتولى زمام الأمور كالنار في الهشيم ، وينتشر من الأسواق الصحية المتخصصة إلى الثقافة السائدة. من الجرانولا إلى النظام الغذائي النباتي ، وحمامات الملح الإنجليزي إلى خل التفاح ، نحن دائمًا نبحث عن حلول طبيعية لمساعدتنا على الشعور بتحسن ، ونبدو أصغر سنًا ، ونومًا أكثر صحة ، وما إلى ذلك. منذ عدة سنوات، مرق العظام دخلت المشهد كطعام غذائي خارق مع فوائد مزعومة تشمل التدرج الكامل من جعل البشرة تبدو أصغر سنًا إلى حرق دهون الجسم.
محتوياتلقد بشر بها أخصائيو الحميات باليو ، عشاق CrossFit ، ودعاة صحة الأجداد ، وسرعان ما بدأت العلامات التجارية التقليدية للأطعمة والمتاجر الكبيرة في صنع وتخزين مرق العظام ، وافتتحت مقاهي مرق العظام في المدن الكبرى في جميع أنحاء البلاد ، حيث عرضوا حصريًا مرق العظام الذواقة على شكل حساء ، مشروبات و اللقطات.
على الرغم من أن الضجيج المحيط بمرق العظام قد هدأ من غليان طافوا إلى غليان أكثر اعتدالًا ، إلا أنه لا يزال إكسيرًا صحيًا مفضلًا لدى العديد من الرياضيين وعشاق العافية. سواء كنت لم تشرب كوبك الأول من مرق العظام أو لقد مضى وقت منذ أن أضفته إلى قائمة البقالة الخاصة بك وأنت تتساءل عما إذا كان مرق العظام يرقى إلى مستوى الضجيج ، استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن فوائد مرق العظام.
ما هو مرق العظام؟
على الرغم من أنها قد تكون بدعة حديثة إلى حد ما ، إلا أن مرق العظام قد تم تحضيره واستهلاكه بالفعل منذ آلاف السنين. مرق العظام هو مخزون مغذي يتم تصنيعه عن طريق غلي عظام الحيوانات مثل الأبقار والدجاج والأسماك والخنازير وثور البيسون والديك الرومي ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والأعشاب والخضروات. يمكن أيضًا استخدام حوافر الحيوانات والأوتار والمناقير والأنسجة الضامة الأخرى. تبرز عملية الغليان على نطاق واسع المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات والدهون الصحية المخزنة في العظام والأنسجة الضامة ، مما ينتج عنه مرق كثيف المغذيات. يمكن استخدام مرق العظام كمخزون لأنواع الحساء الأخرى ، أو تناوله كمرق سائل كما هو ، أو تحويله إلى مشروب صحي.
ما هي العناصر الغذائية التي يوفرها مرق العظام؟
من الصعب أن نتخيل أن عظام الحيوانات المطبوخة ستوفر الكثير من أي شيء من حيث العناصر الغذائية ، ولكن العظام هي مخازن للفيتامينات والمعادن المختلفة ، والأنسجة الضامة تخزن البروتينات والدهون. يؤدي الغليان الممتد إلى تليين العظام والغضاريف وإطلاق العناصر الغذائية بداخله. يعتمد الملف الغذائي الدقيق لأي كوب معين من مرق العظام على المكونات المحددة المستخدمة ، لكن وصفة مرق العظام الأساسية تنتج العناصر الغذائية التالية:
- العظام: توفر العظام المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريت.
- نخاع العظم: يوفر نخاع العظام فيتامين أ وفيتامين ك 2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والزنك والسيلينيوم والبورون والمنغنيز وحمض اللينوليك المترافق.
- النسيج الضام: يوفر الغضروف والأوتار الجلوكوزامين والكوندرويتين والجليسين ، إلى جانب البروتين والكولاجين.
هذه بعض الفوائد الصحية لمرق العظام
مرق العظام يمكن أن يزيد من إنتاج الكولاجين الخاص بك
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في الجسم ، ويتألف من جوانب من كل شيء من العظام والأسنان إلى العضلات والأوتار والجلد والقرنية. يتم تصنيع الكولاجين في الجسم عن طريق الجمع بين البرولين والجليسين ، وهما من الأحماض الأمينية. يوجد البرولين في الأطعمة مثل البيض ومنتجات الألبان ، ولكن الجليسين لا يُستهلك بسهولة بتركيزات عالية في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص لأنه يتركز أكثر في جلود الحيوانات (جلد الخنزير ، وجلد الدجاج ، وما إلى ذلك) أو الأنسجة الضامة الجيلاتينية. هذه الأنسجة الضامة هي التي يتم طهيها لصنع مرق العظام ، مما يجعل مرق العظام مصدرًا غنيًا لهذا المكون الرئيسي لتصنيع الكولاجين.
من خلال استهلاك مرق العظام ، لا تقوم فقط بإطعام الكولاجين في الجسم بشكل مباشر ، ولكنك توفر أيضًا مصدرًا وفيرًا من اللبنات الأساسية لإنتاج جسمك لمزيد من الكولاجين.
مرق العظام قد يقوي عظامك
اعتمادًا على أنواع عظام الحيوانات المستخدمة ، تحتوي معظم مرق العظام على المعادن اللازمة لصحة عظامنا ، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، وفي حالة عظام الأسماك ، اليود ، وهو أمر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية. كما ثبت أن الكولاجين يزيد من كثافة العظام ، حيث يشكل الكولاجين مكونًا بنيويًا للعظام أيضًا.
مرق العظام يمكن أن يحسن صحة المفاصل
يحتوي الغضروف والعصب والأنسجة الضامة الأخرى المستخدمة في مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، وهما مركبان يقويان المفاصل ويحميان من التهاب المفاصل ويخففان الم المفاصل . علاوة على ذلك ، لأن مرق العظام يحتوي على البرولين والجليسين والكولاجين ، فإنه يوفر الأحماض الأمينية الضرورية ولبنات البناء للجسم لإصلاح وتجديد الكولاجين الموجود في المفاصل والأربطة والغضاريف والأوتار داخل وحول المفاصل.
قد يحسن مرق العظام مظهر بشرتك
نظرًا لأن مرق العظام غني بالكولاجين وقد يساعد في زيادة إنتاج الجسم للكولاجين ، فإن تناول مرق العظام قد يزيد من مرونة بشرتك ويقلل من ظهور الخطوط الدقيقة والتجاعيد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكولاجين يزيد من تجدد خلايا الجلد ويشكل مكونات هيكلية للجلد ، مما يساعد على إبقاء بشرتك تبدو شابة وحيوية.
يمكن أن يقلل مرق العظام من الالتهاب
يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن إلى مجموعة متنوعة من الأمراض ، لذا فإن إضافة الأطعمة المضادة للالتهابات إلى نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة ، مثل السمنة ومرض التهاب الأمعاء وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. . مرق العظام غني بالجليسين والأرجينين ، وهما من الأحماض الأمينية التي ثبت أنها تقلل الالتهاب عن طريق تثبيط إنتاج العوامل الالتهابية وتحسين سلامة الحاجز المخاطي في القناة الهضمية.
مرق العظام يمكن أن يعزز الانتعاش بعد التمرين
قد يساعدك تناول مرق العظام كجزء من التزويد بالطاقة بعد التمرين على التعافي بشكل أسرع والشعور بألم أقل بعد التمرين. يحتوي مرق العظام على أحماض أمينية يمكن أن تساعد في دعم تخليق البروتين العضلي وعملية الإصلاح والتجديد بعد التمرين الشاق.
قد يساعدك مرق العظام على النوم
بالإضافة إلى تكوين لبنة من الكولاجين ، تم العثور على حمض الجلايسين الأميني لتعزيز النوم المريح. أثبتت الأبحاث أن مثل التربتوفان والميلاتونين ، فإن تناول الجلايسين قبل النوم يساعد الناس تغفو أسرع ، والاستيقاظ مرات أقل في الليل ، والبقاء في حالات نوم أعمق لفترات أطول من الوقت.
مرق العظام يحسن صحة الأمعاء
يحتوي مرق العظام على كميات عالية من الجلوتامين من الأحماض الأمينية ، والذي ثبت أنه يحسن وظيفة بطانة الأمعاء ويقلل من الأكسدة في القناة الهضمية. يمكنه أيضًا تحسين وظيفة الأمعاء عن طريق زيادة ارتفاع وكثافة الزغابات (الهياكل الامتصاصية التي تبطن الأمعاء) وتحفيز إنتاج الإنزيمات الهضمية. نتيجة لذلك ، قد يساعد مرق العظام على هضم وامتصاص العناصر الغذائية مع تقليل الالتهاب في أمعائك في نفس الوقت.
يمكن أن يساعد مرق العظام في إنقاص الوزن
على الرغم من أن مرق العظام منخفض في السعرات الحرارية ، إلا أنه من المدهش أن يكون مُشبعًا ومُرضيًا. تساعد الأحماض الأمينية والدهون الصحية على تغذيتك ، وإذا شربتها ببطء ، يمكنك ذلك تستهلك سعرات حرارية أقل في وجبة أو تأخير تناول وجبة خفيفة طائشة.
